好酒:酒如其名,用米和水酿的清酒
今天要介绍一款纯米酒,仍然是月桂冠的产品,名字叫“米和水的酒(米と水の酒)”,非常直截了当。
但是试问有哪款清酒的原料,不是米和水呢?如此理直气壮地用作商品名,看来底气十足,在米和水这两个关键要素上都非常可靠。
酿造用水方面,只要是在日本京都酿造的月桂冠,用的肯定都是著名的“伏水”(详细介绍看我们上一篇文章)。
而这款酒的酿造用米,采用的是越光米——日本一款备受欢迎的食用米,而非酒造好适米。
这里再重复一下酒造好适米的概念和特点。根据日本农林水产省的规定,在酿造用玄米中,米粒大(一千粒重25kg以上),且有心白的软质米,才能称为“酒造好适米”。
“酒造好适米”有几个特点,一是米粒大、心白大。米含有淀粉、蛋白质、脂肪和其它杂质。其中酿造清酒的必需的只有淀粉。而蛋白质、脂肪会给清酒带来许多不确定的变化,难以掌握,容易产生杂味。酒米中心部位有淀粉构成的心白,因此可以通过打磨来去掉部分蛋白质和脂肪,让风味更可控。二是蒸米后粘性小,米粒比较松散适合制曲。三是蒸米吸水率高,容易溶解糖化。米粒的吸水量越高,在制作酒曲的时候,曲菌的菌丝便能成长得越好,有利于清酒的酿造。
而越光米不是酒造好适米,原因是:米粒小,心白小,经不起打磨;蒸米后软糯、粘性高,吸水性较差。作为食用米,这些都是优点,但用来酿酒的话,就没那么好。
不过,随着技术的进步,更高性能的精米机出现后,可以把越光米这类又硬又小的食用米打磨至50%精米步合。因此在技术手段的帮助之下,酒厂的选择空间变得更大,产品更多样化。
可想而知,将此食用米用于酿造清酒,月桂冠必定下了不少苦心。
酒厂还邀请了大书法家武田双云挥毫题字,醒目地用在酒瓶的正面和背面。整体设计简洁又非常醒目。
“米与水”从冷酒到热焖,都有不同风味的表现。可以搭配的食物范围也很广,从味道浓郁的肉类(如熏三文鱼)、烤肉,到清淡的沙拉、豆腐,都能与酒有不错的搭配效果。
所以,今日份的好酒推荐就是它了:
月桂冠 米与水辛口纯米酒
品类:清酒
产地:日本京都县
米种:越光米
精米步合:未公开
酒精度:14.5%abv
最佳品尝温度:冷藏、常温、或加热至35-40摄氏度
风味:丰富的蒸熟米饭香气和少许蘑菇般的香气;酒体饱满,带有米香和鲜味,甜度低,口感偏辛口;余韵悠长。
评价:朴实无华但是非常耐喝的一款纯米酒,配餐尤其优秀。
全文完。
值友6250719142
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