烘焙百科书 | 日常使用的烤盘怎样更好的维护？

说到烘焙常用物品，原料面粉、黄油、酵母等这些多得不必说，常被我们忽略养护的烤盘也是我们常用物品。

我们选择好的烘焙器具，是希望好用而且用得久，怎样让这些器具陪我们工作更久，离不开我们精心的养护。

还是“微澜行动”，邀请了来自三能器具（无锡）有限公司带我们深入烘焙器具工厂，重点来聊一聊烤盘的事儿。

你之前有关注过烤盘的材质、烤盘表面处理吗？选对材质对你的烘焙工作可以说是事半功倍。

而你的烘焙工具中多多少都会有三能器具的身影，来看一看三能烤盘材料的说明。

三能烤盘材料

三能烤盘材料大致分为三种：铝合金、镀铝钢板、不锈钢。

铝合金的特性是材质轻，导热快；镀铝钢板特性是不易锈损，强度高，不易变形；不锈钢特性是坚硬韧性强，不易生锈，具金属光泽。以下为三种材质的具体使用性质。

(备注：热传导系数的定义为：每单位长度、每K，可以传送多少W的能量，单位为W/mK。其中“W”指热功率单位，“m”代表长度单位米，而“K”为绝对温度单位。该数值越大说明导热性能越好)

三能烤盘表面处理

三能烤盘表面处理一般分为3种：阳极、硬膜、不沾。

不同的材质有不同的使用特性，你一定好奇不同材质的耐热温度、每种材质的特性还有用途，以下为三种表面处理材质的具体使用性质。

烤盘使用养护

日常使用的烤盘怎样养护？

（1）每一次使用烤盘冷却至室温后，请使用软抹布或塑料刮板清除残留在烤盘中的残余物，高于室温时只能使用软抹布进行处理。

（2）器具使用一段时间后，建议用温水加少量的中性洗洁剂用软抹布彻底的清洗一次。

并用风吹掉表面的水渍再用烤箱的余温（80℃左右）烘烤5-10分钟烘干保持干燥即可使用，也可以用沾过烤盘油的软抹布涂抹加以润泽。

（3）请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因为积累在产品中的湿气，糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀氧化不沾涂层底部的金属材料，从而影响涂层不沾效果以及使用寿命。

（4）烤盘需冷却后再堆叠储放，储放堆叠时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方，使用时要上下取放，避免因操作不慎而引起的碰撞；摩擦，造成不粘涂层磨损和刮伤。

脱膜时尽量将烘焙物垂直取出。在自动线上，通常需确保传送带的运行速度同脱模动作的速度保持协调一致，避免非正常损耗。

当清洗不沾涂层的烤盘时，请使用非刺激性的或者中性洗洁剂，不能使用强酸和强碱，不要用高压水冲洗，不可长时间浸泡。

不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生微小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不粘涂层最终失去不沾性，为避免这种情况发生，三能给大家的建议是：

（1）不沾器具的烘烤温度要低于250℃，高于-30℃；

（2）不沾器具应避免不均匀地受热；

（3）不要将未放置面团的空烤盘通过烘烤炉；

（4）当生产线停机时，不要将烤盘长时间停留在处于加热状态的烤炉内；

（5）不沾器具请勿长时间使用高温蒸汽蒸煮以及清洁，以免造成不沾层起皮脱落。

三能专利烤盘介绍

烤盘作为最基础的烘焙工具之一，担当着重要的使命，贴心的选择会让你的烘焙过程事半功倍。

三能作为亚洲烘焙器具的专业品牌，有两种自己专利的烤盘：节能波纹烤盘（铝合金/镀铝）和方条烤盘（铝合金/镀铝）。

  节能波纹烤盘特点：

更坚固：先波纹处理，后冲压烤盘，工艺先进，波纹工艺增加变形抗力，更坚固耐用，不易变形及撞伤；比平面烤盘延长1/3的使用寿命。

易脱模：冲压波纹后，减少了烘焙产品与烤盘的接触面积，更易脱模。

更美观：波纹纹理可增加烘焙产品美观性，使烘焙产品更显质感。

省成本：有效缩短产品烘烤时间，减少烘焙产品水份的流失，在提升品质的同时达到节能的效果。

  方条烤盘特点：

增加强度：方条设计增加烤盘的强度和平整度，在烘烤及使用中烤盘不易产生扭曲及变形。

不易刮伤：不全高度喷涂处理工艺，是的烤盘在堆叠时不易刮伤烤盘表面的不沾处理层，从而保证产品品质。

不易倾斜：方条设计使烤盘堆叠时，有足够的强度支撑烤盘，且当堆叠过高时不易倾斜，不易倒塌，采用不完全喷涂工艺（边缘不喷涂），避免堆叠摩擦后不沾涂层刮落。

很多工业客户在进行烤盘堆叠的时候一定遇到过这种情况，当烤盘堆叠到一定高度时，会出现倾斜甚至倒塌的风险。

而方条设计由于在烤盘四边加入方条包边，就有足够的强度支撑烤盘，大大改善堆叠过高后倾斜倒塌的情况。

导热均匀：进口铝型材，坚固耐用，空心铝型材包条，导热性更好更均匀。

避免重叠：方条烤盘在自动化生产线上，不会想包圆条的烤盘一样，使用时发生两片重叠。

图片 |  三能、网络

文案及编辑 | 文子