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夏天清爽意面指北：牛油果鲜虾意面、茄汁冷意面、老干妈酸辣意面，一篇全教会你
2020-07-14 20:17:00
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夏日炎炎，似乎一切都与油腻热烫的东西无缘，吃饭都要先瞅瞅什么更凉快。
食欲，也跟着菜品卖相而波动：
红彤彤一片的，不要；
面条糊成一坨的，不要；
没有清脆配菜的，更不要……
这么闷热的天气，就是很想吃新鲜多汁，瞬间滋润干涸灵魂的新鲜蔬果啊！
正巧看到沙拉，饱妹灵机一动，如果多放点意面，再用清爽又有足够滋味的酱汁拌一拌，不正好满足适合挑三拣四食欲不振的夏天吗！
为什么是意面？
因为意面虽然也是碳水，但相比较米饭和全麦面包来说，其GI值是以低取胜的。
Tips:GI，即升糖指数（GI）是指标准定量下某种食物中碳水化合物进入人体两个小时内引起血糖升高的相对速度。当GI在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当GI在55~70之间时，该食物为中等GI食物；当GI在70以上时，该食物为高GI食物。
▲以上数据来源薄荷健康
为啥，因为意面是升糖指数低的碳水，可以调节人体激素分泌，平缓血糖，对减脂有好处（除了意面，还有红薯、糙米、藜麦）。
更何况，谁能够看到这样一盘五彩缤纷和新鲜水灵的冷意面，不会心动呢~
试着在家做了几款，饱妹亲测安利：好吃！
配料随意，想加什么加什么，一盘里有非常多的食材，吃起来不觉得寡淡，比起中式凉面冷面，营养也更均衡。
意面非常劲道，不容易泡烂或者坨掉，能长时间冷藏在冰箱，不需要现做现吃，即使是上班族，也能提前一天做，第二天带便当到公司。
连肉都浸足了新鲜蔬果的汁水，变得清淡但有滋味，呼噜呼噜吸一碗，从头爽到脚。
比起市售沙拉，碳水更多，酱汁好吃，不会有自己一直在吃草的错觉，而且饱腹感超强，饱妹中午吃一份，一下午都不觉得饿。
重点是，外面也买不到呀~
▲那些只加了一点点意面，碗底都是生菜的，真的只能叫沙拉，而不是冷意面。
© 大众点评
讲真，零厨艺也能做的冷吃意面，简单，快手，颜值高，po在社交圈，点赞不要太多噢🤗
本期的“拜托了福桃”，我们教做冷吃意面。
单用青酱觉得过于油腻，发现把牛油果碾碎后和青酱搅拌在一起，口感出奇的搭。
所以做出了这道牛油果青酱意面，清清爽爽的，很夏天。
主要食材是这些：（2人份）
牛油果 1个、青酱 2大勺、大头虾 10只、斜管意面 200g
先弄清煮面的门道：
尽量用大锅。盛大半锅的水，然后加盐，比例是1L的水配5ml的盐，基本上就是家里的调料勺的1勺。
水也尽量多。水沸后再下面，用筷子打散，避免粘连在一起，也让每根面条受热均匀，水再次沸腾后继续煮10分钟就捞出来。
▲这里用的斜管意面，是因为牛油果青酱有一定的粘稠度，适合用这种短短的空心面，拌匀后能藏在里面，吃起来酱和面都有，味道不会失衡。
不用冲凉水噢，加点橄榄油拌一拌，此时面条表面闪着诱人的光泽，凑近闻一闻，可香了~
▲不冲凉水，是为了用余温让意面继续加热，熟得更透彻，也避免洗掉意面表面的淀粉，后续拌酱汁更容易挂在面条上。
做牛油果青酱，其实非常简单。
准备一颗牛油果，用刀横着绕核划开。
双手握着各一边，旋开。
用刀卡住核，轻轻挪动，核就能取下来了。
然后用薄一点的金属勺子，把牛油果肉取出来。
▲推荐吃熟透的牛油果，口感更软糯顺滑，但如果是还略有硬度的牛油果，可以用刀切碎，口感上也会有明显的颗粒感。
挖两大勺青酱和牛油果碎拌匀，用手指撮一点盐和黑胡椒。
▲更喜欢哪种口感，就买哪种质地的牛油果，味道其实差不多。
边搅拌边加牛奶，少量多次，直到你能接受的浓稠度即可，牛油果青酱就做好啦。
然后处理大头虾。先用剪刀把头剪掉。
剥掉虾壳，在虾尾用指甲掐断虾肉，轻轻一抽，虾线也出来了。剥好的虾肉可以撒一点胡椒腌制。
起不粘锅，开小火，放一小块黄油，融化后开始煎虾仁，变色后翻面，直到两面金黄。
虾仁的鲜味直接扑面而来，立马盛出待用。
又到组装时间~
晾凉的意面，拌好的青酱，煎香的虾仁，撒一点芝士粉，和现磨的黑胡椒，插上饱满的罗勒叶，青酱冷面完成。
经过牛油果和牛奶的加持，青酱变得柔顺醇香，罗勒香气愈加温柔，藏在斜管意面里，咬一口，瞬间散发出清冽柔爽的味道。
现剥的虾仁非常弹，感觉会在嘴里跳舞💃
夏意满满的一份青酱冷面，又美又好吃呢~
茄汁红酱一直是意面里的经典口味，浓郁，有肉香，带着新鲜番茄的酸，开胃又满足。
做肉酱又觉得过于费时且麻烦，现在教你一个简便的方子，有肉有酱有碳水，15分钟就OK。
准备以下食材（2人份）：
螺丝意面 200g，鸡里脊 2条（约100g）
樱桃番茄 10颗、玉米 50g、胡萝卜 小半根
盐、黑胡椒、橄榄油、白醋、芝士碎、黄油
先腌制鸡肉。
推荐用鸡里脊，也就是鸡小胸，比较薄，分量好把控，口感上也更嫩一些。
用少量的盐、胡椒、白醋和橄榄油腌制，加醋是为了软化肉质，吃起来也会嫩嫩的。
▲如果不知道用量，胡椒和盐可以用指尖撮一点撒上去，白醋和橄榄油是一勺的分量，不需要特别精确。
意面的做法，和上文相同：大锅水，多放盐，煮熟后捞起拌橄榄油，自然晾凉。
煮意面的中途，可以处理其他食材。
胡萝卜削皮后切小丁，在煮过意面的水里汆烫半分钟，即可捞出装盘。樱桃番茄洗净，对半切开，装盘待用。
这时候正好来煎鸡胸肉。
不粘锅，倒少量橄榄油或者一小块黄油，开小火煎，大概半分钟后就可以翻面了。
再继续煎半分钟，然后盖盖子等1分钟，就可以拿出来切条啦，看这汁水和白嫩嫩的肉质，真的超嫩！
每块鸡胸肉的厚度不一样，切开后发现还有生的，可以放回锅里继续焖半分钟。
切成喜欢的大小，装盘备用。
▲没错，我还准备了一点玉米粒，买市售的即可，方便，对懒人友好。
把所有食材都进盘子里，接着，请出本次的懒人神器——番茄意面酱汁，番茄味浓郁，不加热也能直接吃，所以请大胆的，浇上去~
撒点芝士碎，顶端插一小簇薄荷，先让手机开个光。
然后随心所欲拌一拌，茄汁冷意面就可以吃啦🍝
鸡肉嫩，番茄甜，酱汁是浓缩后的酸，带上脆脆的胡萝卜丁，口感非常丰富。
在嘴里多停留一会儿，还能吃出番茄碾碎后沙沙的感觉，凉凉的非常清爽开胃，滋味不比用肉酱熬出来的差噢。
前段时间，老干妈和腾讯的新闻冲上了热搜，让一众网友欢乐吃瓜。
作为国民女神，老干妈在厨房里的地位举重若轻，拌什么都很配，甚至是意面！
▲没错，这就是用老干妈和意面做的。
老干妈凉拌意面的精髓，就在于用中式酱料，包裹每一根西式面条，混搭风满满。
▲吃起来居然有小推车上凉面的味道，呼噜呼噜可以吸一碗。
既然是中式口味，那么调料也是家里常备的：（2人份）
天使意面 200g、鸡胸肉 一小块、胡萝卜 一小截、黄瓜 一小截、豆芽 一小把
生抽、陈醋、雪碧、老干妈、芝麻酱
煮意面的方法，上面说过了，不赘述。
同样的，煮意面的热水不要倒，捞出意面后，直接把一小块鸡胸肉扔进去，水沸后继续煮7-10分钟。
▲时间取决于鸡胸肉大小，掰开后里面都是白的，则可捞出。
鸡胸肉撕成条，待用。
没有刀工，不会切细细的好看的胡萝卜丝和黄瓜丝？没关系，有刨刀就能事半功倍！
用刨刀把胡萝卜和黄瓜刨出薄薄的片，然后交叠在一起，切丝，看，是不是很厉害的样子！实际操作下来，也非常简单噢~
在煮面最后的1分钟，我把胡萝卜丝和面条一起烫了烫，捞出后直接晾凉。
我还烫了一小把豆芽，垫在盘子最下面，增加爽脆的口感。
酱汁比例是这样的：
4勺生抽，2勺陈醋，1勺芝麻酱，2勺老干妈，然后兑2勺雪碧搅拌均匀，就好啦。
把天使意面和胡萝卜丝交叠在豆芽上，然后在最上面堆鸡丝。
黄瓜丝则铺在下面，接住顶上淋下来的酱汁。
麻辣鲜香的味道瞬间就扑上来。
溏心蛋切半摆上去，插一小簇薄荷，又美又香。
谁会说这一碗不够fancy呢~
拌匀拌匀，立马开吃！
芝麻酱的酱香，老干妈的咸辣，雪碧带来余味丝丝的甜提鲜，味道非常之丰富。
▲伴着溏心蛋微甜的蛋黄，真的好好吃啊啊啊啊啊！
以上就是今天“拜托了福桃”的全部内容。
你有什么想要拜托饱妹的？
做饭过程中遇到了什么问题？
不要怕小白，不要担心打搅，统统交给我们吧。
本文经福桃九分饱授权发布，原标题：夏天的惬意，都是______给的，作者：饱妹，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
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