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寓意健康长寿的这种美食,是家乡的习俗

杜奇峰家常菜 09-16 09:28 关注

寓意健康长寿的这种美食,是家乡的习俗

每年的九月村里家家户户都要准备好席迎客,少的几桌,多的几十桌。必做的食物,就是酿豆腐泡,酿菜包。别小看这一个豆腐泡,菜包,功夫多着呢。一早,先去农贸市场买猪肉,鱼肉等等,一般都是爸爸的任务,妈妈去地里割韭菜,割包菜,拨一把小葱,然后浸泡糯米。

洗菜切菜的事情,自然落到小厨身上。韭菜先择去黄叶,除去小虫子等杂物,清洗3次以上,方能洗干净,然后沥干水分切小段。包菜切去蒂,放入开水里烫软,小葱洗干净切葱花,后面的事情就不用小厨管了。不过仍然是不愿离开厨房,为的是等爸爸回家后,偷吃几个豆腐泡。

寓意健康长寿的这种美食,是家乡的习俗

做好的第一个盘酿豆腐泡,菜包,要先敬给村里的老人,口里说着祝福的话语,顺便递上红包。中午,开始有客人登门喝酒,实际上,人们到谁家都受欢迎,越热闹主人越高兴,从中午到晚上,都有客人来到,就是图这个免费的吃喝机会,俗称“食社”。

酿豆腐泡,酿菜包

所需食材:五花肉3斤,鱼肉3斤,糯米3斤,韭菜2斤,豆腐泡2斤,小葱1斤,椰菜(包菜)4棵,姜1块,料酒,盐,生抽,蚝油(各适量)。

寓意健康长寿的这种美食,是家乡的习俗

制作方法

(1)姜洗干净切碎,放入臼里捣蓉。鱼肉撕去鱼皮,五花肉切去猪皮,冲洗一下,沥干水分后剁蓉装盘,放入姜蓉,料酒,盐,蚝油,生抽拌匀,腌制1个小时。

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(2)糯米洗干净,放入盆里,加入清水浸泡。韭菜洗干净切小段,葱洗干净切葱花。

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(3)包菜去蒂,烧开一锅开水,放入包菜烫软,捞到清水里过凉后,放入篮子里沥干水分。

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(4)把糯米沥干水分后,放入肉里拌匀,放入韭菜小葱拌匀,开始酿豆腐泡,包菜。

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(5)全部完成后,烧锅注适量清水,放入蒸50分钟即可。

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酿豆腐泡,包菜,亦饭亦菜,客人们其他菜先不吃,都是先品尝这两种美食,赞不绝口,其他菜会剩下,酿豆腐泡,酿包菜肯定是光盘。大家看上面小厨做的分量,两大锅,足够供应十几桌,还是不够吃。

小贴士:酿豆腐泡很简单,在豆腐泡五分一处剪开,不要剪断,往里面酿满肉馅即可。包菜更简单,往菜叶里放入肉馅,卷好折叠两边即成。

调味时,小厨是根据大众口味来调。同时为重口味的客人,准备了蘸汁,把葱段,香菜段,姜丝放入碗里,倒入生抽,淋入热油,拌匀就可以了。腌辣椒随上。

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