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这味料是红烧肉的“死对头”,总有人错放,难怪肉质发柴不软烂

小酥肉美食 08-21 15:40 关注

随着猪肉价格的下降,菜市场里猪肉档口前的人流也慢慢多了起来,又可以放肆地吃肉了,不得不说,在众多肉类中,还是猪肉吃起来最为解馋。

这味料是红烧肉的“死对头”,总有人错放,难怪肉质发柴不软烂

在猪肉的做法中,相信很多人都会喜欢吃红烧肉这道菜,肥而不腻、软烂入味,大口吃肉的感觉特别过瘾。红烧肉很多人都会做,但想要做得色泽红亮、口感软糯还入味可没那么容易。做红烧肉的时候有一些小细节非常重要,很多人往往就是因为没有注意这些小细节导致红烧肉口感发柴、不软烂,又或者颜色不红亮、味道略苦。

这味料是红烧肉的“死对头”,总有人错放,难怪肉质发柴不软烂

小编的爷爷是一位老厨师,小编的红烧肉做法也是和爷爷学来的。其实,红烧肉想要做得好吃,调料不需要太多,而且有一味调料是红烧肉的“死对头”,加了它,会导致肉质发柴不软烂,但很多人在炖红烧肉时却都会放。

这味料是红烧肉的“死对头”,总有人错放,难怪肉质发柴不软烂

下面为大家分享红烧肉的具体做法,看看到底哪味料不能放?哪些细节需要格外注意?

---【红烧肉】---

准备食材:五花肉500克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、香叶两片、冰糖20克、盐适量、生抽少许、食用油少许、料酒少许。

做法步骤:

1、把铁锅烧热,买回来的整块五花肉皮朝下放入铁锅中,烧掉表面残留的猪毛,去除猪皮上的腥味。

这味料是红烧肉的“死对头”,总有人错放,难怪肉质发柴不软烂

2、用钢丝球把五花肉的表皮擦洗干净,然后切成2厘米见方的骰子块备用。

这味料是红烧肉的“死对头”,总有人错放,难怪肉质发柴不软烂

3、把小葱洗净后打成葱结,生姜切成薄片,再准备两颗八角、一小块桂皮。炖红烧肉,只需加葱、姜、八角、香叶四味料即可。花椒是红烧肉的“死对头”,相信大家都听过猪不椒、羊不料这句老话,炖猪肉不加花椒、炖羊肉不加八角,这是老一辈人流传下来的宝贵经验,因为花椒的味道偏麻,炖猪肉时会使瘦肉的肉质收缩发紧,从而导致口感发柴,久炖不软烂。

这味料是红烧肉的“死对头”,总有人错放,难怪肉质发柴不软烂

4、锅里加入适量清水,把切好的五花肉块凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,加入少许料酒去腥,煮2分钟左右捞出控水备用。如果五花肉表面没有沾附什么浮沫的话,可以不用清洗,需要清洗的话,一定要用热水来洗,不要用凉水。

这味料是红烧肉的“死对头”,总有人错放,难怪肉质发柴不软烂

5、炒锅里加入适量食用油润锅,把20克冰糖下锅,开小火慢炒,把冰糖炒至融化后用勺子搅动,炒至冰糖出现密集的小气泡时就可以了。

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6、糖色炒好以后下入五花肉块快速翻炒几下,使其表面均匀地裹上糖色。

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7、加入没过五花肉块的热水,再加入葱结、姜片、八角和香叶,大火煮开后,盖上锅盖转为中火炖煮40分钟。炖红烧肉时,水量要一次性加够,中途添水的话也会导致红烧肉的口感发柴。

这味料是红烧肉的“死对头”,总有人错放,难怪肉质发柴不软烂

8、40分钟后加入适量盐和少许生抽调味,拣出葱结,盖上锅盖再炖煮15分钟。红烧肉调味的时间也比较重要,盐放早了,肉质容易发柴;放晚了,又不易入味,调味最好的时机是在中途,既不会导致肉质发柴,还能使红烧肉更入味。

这味料是红烧肉的“死对头”,总有人错放,难怪肉质发柴不软烂

9、最后开大火收汁,把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。

这味料是红烧肉的“死对头”,总有人错放,难怪肉质发柴不软烂

小贴士:

1、做红烧肉,只需加葱、姜、八角、香叶四味香料即可,花椒和猪肉不搭,最好不要添加。

2、炖红烧肉时,要根据肉的用量和炖肉的时间、锅具的保温锁水效果来添加水,水的用量要一次加够,中途不要二次添加。

3、炖红烧肉,要在中途加盐调味,这样既不会使肉质发柴,还可以让红烧肉更入味。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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全部评论 (69)
我胖虎不服
83
08-21 17:20

看到猪肉价格下降就知道这是个狗屁不通的水文了

加菲大猫熊
42
08-21 17:16

人吃到花椒会舌头一紧,猪肉吃到花椒所以也会肉质一紧,逻辑没毛病。 速转相亲相爱一家人,震惊!猪肉这么做就白吃了。。。

刘小绕
18
08-21 17:32

开头就让我很不爽,你这究竟有没有进过菜市场?还随着猪肉价格的下降!

独孤酒贱
13
08-21 15:57

柴不柴不是盐的问题吧

Way_CHUNG
7
08-21 16:15
独孤酒贱: 柴不柴不是盐的问题吧 1

这种公号文都是哗众取宠。。。

迟小谷
5
09-04 23:05

值得买能不能推出一个踩一脚的功能[大囧]

云影风风
4
08-21 17:23

我真心佩服这种一本正经然后胡说八道的

bombbomb
4
08-21 17:21

要肉口感好,高压锅里闷一下

巧克力肘子
3
08-24 21:18

红烧肉:老抽,糖,花雕,葱姜,就这些,多了其它都不对。

开到荼蘼花事了
3
08-21 18:50

一句话的事,偏要写文章。

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