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“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”

秋圆圆探店 20-12-03 关注

“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”


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“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”




“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”

河滨遇美庐,大师品槐轩


-别墅区1500㎡的独栋川菜会馆-


“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”

毗邻望江公园、川大校区、东湖公园,在南二环最具有人文气质和慢生活氛围的别墅区旁,有家独栋的私房川菜会馆,三层,足足有1500㎡,它叫槐轩美庐。


难得闹市中取一处清净悠闲之所,门口就能泊车,还有专属地下停车场,驾车用餐非常方便。



-川菜大师主理,古法川菜官府宴-



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川菜大师
彭子渝


槐轩的主理坐镇大师是国家元老级烹饪大师、川菜大师彭子渝。这里承袭传统古法川菜官府宴席的精华,每一道菜都融入大师的匠心绝艺,别处少有。



-传统包席制-


“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”


这里采用传统包席制,根据宾客的人均预算来定制搭配整套筵席的食材和样式。每套宴席都涵盖了槐轩特色菜品,辅以季节、时令的佳肴,也有契合于宴会主题的妆点菜肴。


会馆就餐区域有包间和大厅之分,能满足不同节奏和需求的接待。





“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”

12道槐轩主打菜,

最能代表古法川菜特色



胡辣荔枝干拌鸡HUAI XUAN MEI LU

“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”


四川人的一顿饭,一定是以各式各样的凉菜开场。今天的凉菜,胡辣荔枝干拌鸡,貌不惊人,但味道让人很惊喜。


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川菜以擅调味闻名,这道菜充分诠释了优秀的赏味层次感和递进关系。拌的时候麻辣酸甜的香味就扑鼻而来;吃一口,皮Q肉嫩,鲜香可口,汁水饱满。吃完抿嘴,回味带着荔枝甜,味蕾完全被打开了!




国宴鸡豆花HUAI XUAN MEI LU

“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”


像国宴鸡豆花这样举世闻名的菜肴,是检验一家高档川菜馆水平的标尺。俗话说:“川剧的腔,川菜的汤。”槐轩大师以汤定调,古法烹出最美川味。


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用火腿、鸡肉茸和其他名贵食材熬制的高汤,清澈见底。鲜味醇厚,口感清爽,细细品尝下清鲜的回味,在舌尖久久不散。





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锤成茸的鸡胸肉看起来就像一块豆腐,每一个小细孔都吸饱了汤汁。入口一抿就顺到喉咙滑下去,鲜嫩细润,太爽了!



传统炝锅鳜鱼HUAI XUAN MEI LU

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这道传统炝锅鳜鱼可是大有来头!这道菜的手艺被彭大师传承和发扬了下来,已然成为传家手艺之一。


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上面铺闷了红海椒,要拨开才见鱼本身。热气与麻辣鲜香升腾,让人食指大动。海椒嚼起来都是酥的,鱼皮焦香麻辣,里面的鱼肉却雪白鲜嫩,滋味丰富多彩




四川泡菜煮龙虾HUAI XUAN MEI LU

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不管是什么样的食材,到了四川厨师手上,都能绽放出新的光芒。四川泡菜和波龙放到一个盘子里,不仅大胆,也很有想法创意。


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龙虾四川泡菜“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”


龙虾肉细嫩,泡菜爽脆,一口闷,鲜味和酸辣在嘴巴里面打转,细腻温柔又满口地方风味,让人记忆深刻。




黑松露酱焖鲜鲍HUAI XUAN MEI LU

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鲍鱼焖土鸡,山珍焖海味,加上当季黑松露浓郁而饱满的香气,岂是一个简单的“鲜”字可以概括。


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这一道山珍海味,老少皆宜,上桌也相当有排面。




红烧子母烩HUAI XUAN MEI LU

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红烧子母烩在老成都宴席上是常见的一道菜,不仅是因为其寓意吉祥,也因为工艺流程考究,但随着近几年现代餐饮的工业化而几近失传。在成都能吃到这道菜的地方,真心数不出来几个。



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母鸽在秘制酱桶中码整天的料,每一丝都入味,文火慢制的整只完好鸽身,用筷头一挑就能挂肉,入口软嫩丝滑。油酥的鸽子蛋表皮柔滋滋的,一口咬下,两种蛋白激发出浓郁奶香,温暖又滋补,太适合冬天了。




家常海参配青菠面HUAI XUAN MEI LU

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海参和青菠面,不一样的食材,烹出相似的弹滑劲道。


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这个肉臊酱汁也是绝了,不仅升华了海参的鲜美,也让青菠面有滋有味,恰好一口的分量,带来精致的满足感。




养生一品花胶HUAI XUAN MEI LU

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又是一道很少地方能吃到的经典官府老川菜。


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一品花胶
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越是大朵厚实的花胶,便也越是名贵。槐轩大师挑选上等的花胶,与菠饺分别烹制摆盘,熬到将融的花胶酱汁浸入饺皮,一口下去丰厚而鲜滑,满满胶原蛋白会带来轻微的黏嘴感。冬季食补,行气又滋养。




盐工鱼宝HUAI XUAN MEI LU

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地道盐帮菜一出场,桌上的米饭就就要见底了哈。用秘制豆瓣酱和10种香料炒制的底料超级香,浓稠得很,上面的藿香丝丝也随热气散发清香。


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连汤带料,呼噜呼噜地吃鱼泡,真的好爽。




红酒醉烧一品花腩HUAI XUAN MEI LU

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红酒醉烧一品花腩,又是一道费时费力的菜。专门挑选贵州雷山的生态黑毛猪,辅以红酒烧制,去除肉腥,稀释软化油脂,以淡淡果香丰富品味。
看看这优秀的肉,肥肉部分一夹就烂,皮子还带着些许韧劲,油亮亮的。一口吃下,软糯柔滋,丝毫不觉得腻。


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每块花腩还搭配了用以清口的小泡菜,也是非常贴心的设计。




奇味爽口肉HUAI XUAN MEI LU

“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”


取材也是贵州黑毛猪,用的是相间腰条肉。肉质嫩滑,裹着面皮炸出金黄酥脆的样子,刚端上桌热气腾腾的,趁热搭配海椒面或酸奶酱,咬一口,外酥里嫩,葱香、肉香、果木烟香等丰富的味道层层沁入心扉。




香煎担担银鳕鱼HUAI XUAN MEI LU

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没想到川式担担肉臊,居然还能和法国银鳕鱼跨界搭配。


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香煎银鳕鱼散发出高级蛋白质无与伦比的焦香,和肉臊的香味完美交织。像蒜瓣一样的鱼肉细嫩多汁,表皮煎出酥脆感,还能品出一股奶香味,太特别了。






“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”

川菜大师主理,

请客太有排面了!


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高雅格调
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“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”


把国风的大气传统和现代的时尚创新巧妙结合,店里的每一处细节,无论气势或风韵,都相当有气场。


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槐轩美庐的包间每一间都有独立的风格和主题,典雅大气,品质高雅。命名也有出处和典故,兼具蜀中文化特色。最小有4人的包间,最大也有容纳16人的包间,年底小聚或者宴请,都特别合适。

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除用餐外,部分包间还带有休息室、棋牌室和茶歇区域,简直将蓉城休闲风雅自在的慢生活氛围融入到点滴。


“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”
棋牌茶歇区

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以弘扬川菜文化,传统国学为出发点,彭子渝大师及其团队甚至定期在槐轩美庐举办美食沙龙和公开课交流活动。对烹饪和川菜文化感兴趣的人们,可以来这里聆听典故,感受饮食文化的兼容并蓄和厚积薄发,学习最地道的传统川菜,和大师一对一交流,分享智慧乐趣。


“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”


如果你和朋友们热爱川菜,不仅仅爱它的热烈奔放,更爱它跨越时光的精致与高雅,想品尝最传统的地道官府宴席,就去槐轩美庐!



-END-

“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”

“上次你请我吃的川菜会馆,大师做菜,太厉害了!”

槐轩美庐

地址 锦江区河滨路17-19号
电话 028-86780969
营业时间 11:00-22:30


【编辑部话题】

你们最喜欢吃的川菜是哪道?


本篇作者:凯文
图片:阿泡、潘潘 设计:二文

未经授权,不得转载

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