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劉阿一 20-12-02 关注

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如果让我用一句话来描述新政造和他的清酒,那就是“特立独行,守正出奇”,我查询了今年日本清酒最受欢迎的Top前20排名,新政酒造就独占4款,相比于高冷的十四代,新政酒造无论从价格还是口感上来说都是比较灵活多变的,特别是口感。

口感有多新奇?

新政No.6系列不仅可以满足你对生酒的期待,而且还能让你体会到古老的生酛酿造法的醇香味道;而他的PRIVATE LAB 系列(神兽系列)更是每款都特立独行,涵盖了甜甜的阳乃鸟贵酿酒、低度数天蛙泡酒、独特酸味的亚麻猫以及反其道而行之采用高精米步合的涅槃龟;最后的五颜六色的Colors系列可以让你平行的品鉴秋田县不同大米酿出的酒的风味特性。总是,如果可以,新政的酒每一款都值得一试。

新政清酒系列新政清酒系列

“创新”可以说是新政的不断贯彻的方针,所谓在合适的时间,做恰当的事,我想这就是新政的成功的一大原因。作为清酒界创新的“扛把子”选手,我们看看这些年新政酒造做出的一些特立独行的决定:

2009年开始,新政只使用6号系的酵母酿造清酒

2010年开始,原料米只使用秋田县产米

2012年开始,仅生产纯米酒。并于2015年更改为“纯米藏”

2013年开始,仅使用生酛法酿酒

2014年后停止使用培养乳酸菌,乳酸菌全部来自自然环境

在酿酒过程中,不添加任何酒质矫正剂、发酵辅助剂等可能性残留物质

另外,新政酒造认为精米步合的比率并不是决定一瓶酒的价值,所以新政酒造无论是何种的精米步合都只标注“纯米酒”。

酒造标志酒造标志


新政酒造系列酒品:

一、新政 - No. 6 R/S/X Type

因使用自家研制而成的协会6号酵母得名,瓶身有一个大大的“6”。这个系列分成X/S/R三个不同的级别,R是普通、S是进阶、X是旗舰。3款分别尝试用不同米种及精米步和度来展示其多变的风格。每款No.6都是未经过滤的生原酒。

6号酵母6号酵母

R-Type采用秋田本地“酒小町”米种,65%的精米步和度归类为纯米系列。

新政No.6—R新政No.6—R

S-Type同样采用秋田本地“酒小町”米种,55%的精米步和度归类为纯米吟酿系列。

新政No.6—S新政No.6—S

X-Type采用秋田本地种植的“美山锦”,45%的精米步和度归类为纯米大吟酿系列。

新政No.6—X新政No.6—X

值得注意的是,每款酒分别还有一款高配款的酒,分别是X-Essence、S-Essence、R-Essence,高配款的酒是在搾酒工序时只采集不加压力自然滴落的中段部分,口味相较普通版本更为均衡平稳。

二、PRIVATE LAB 系列(神兽系列)

这4款酒分别阳乃鸟,亚麻猫,天娃,涅槃龟,因每一瓶上都会印有一个动物的头像,所以也被称为酒友戏称为“神兽系列”。

这个系列每款都有自己的“个性”,充分体现了新政酒造的创新精神:

阳乃鸟:

阳乃鸟是使用古老的酿造手法制作成的“贵酿酒”拥有一定的甜度和酸度,尝起来有种菠萝的酸甜口感。贵酿酒是在酿造过程中把原本需要加入的水给替换成酒,这样一来,酒会变得更复杂浓厚,更具有鲜味,而且更甜。

阳乃鸟寓意着重生,在众多“Private Lab”的实验酒中也是首次发行的(最古老的一批叫做“茜孔雀”),代表着新政创新重生的开端,使用米是秋田县产的美山锦,并放在橡木桶里进行熟成。

阳乃鸟阳乃鸟

天蛙:

天蛙是一款低酒精度清酒的代表,酒精含量只有8度,带有气泡感。用当地的米种“秋田小町”,60%的精米步合,橡木桶熟成,不过虽在橡木桶中熟成 ,但香气和风味上很难觉察橡木气息。酒体轻盈柔顺清雅、气泡细致,低酒精度这个特点非常适合小姐姐喝,好喝不醉人。

天蛙天蛙

涅槃龟:

又是一款打破传统的存在,与现在主流的追求低精米步合背道而驰,涅槃龟的精米步合一度达到了90%,可以说几乎是用大米直接酿造而成了,特殊年份的限定款甚至达到了96%的精米步合。虽然精米步合很高,但是没有油腻感,入口平顺,拥有圆润柔滑的口感,香气很突出,酸度比较特别。

藏主表示:抑其之短,扬其之长,是涅槃龟的酿造理念。许多酒把米磨得很多,这就好像追求极度纯净的葡萄酒一样,这样的干净口味会显得过于简单,所以一味追求低精米步合都会走上一条死路,口味会简单到失去个性。然而随着技术的提高,高精米能蕴育出更有冲击性的力量,这是清澈简单的吟酿酒所无法带来的口感;浓密而不失轻盈的低精米,产生一种新的趋势也并不是没有可能,这就是涅槃龟诞生的初衷。

涅槃龟涅槃龟

亚麻猫

亚麻猫全系列使用白麴菌,有静态、气泡多个版本,采用当地米种秋田小町进行酿造,根据版本不同,精米步合也有一定的差异。

曲菌曲菌

亚麻猫最大的一个特点就是“白曲菌”。清酒一般都用黄麴作为催化剂,亚麻猫则使用了主要用于烧酒的白麴,得益于白曲产生的柠檬酸,酒里有新鲜的柠檬、柑橘类的清爽水果酸味如此一来,酿造的酒就能感觉到明显酸感以及独特香气。

亚麻猫就是一支集中了典型白曲香味的酒。开瓶后,第一时间可以感受到的主要香气是围绕着白麴酸感香味展开,附带着些许的青柚香气。整体来说,酒体清爽、成熟度高,但是甜味和酸味的对比却没有那么强烈。

亚麻猫亚麻猫

跟No.6系列一样,每一款酒都会有不同的几个版本,比如亚麻猫有白曲版本、还有Spark气泡版本;阳乃鸟经常还会以“茜孔雀”酒标亮相;涅槃龟也会根据版本不同采用不同的精米步合。

三、新政 Colors 系列:

Colors系列也被称为“红黄蓝绿”系列(每款对应一个颜色),这个系列旨在展现秋田的酒米个性,因此而将清酒进行了杀菌处理。

根据每年大米的质量,采取不同的精米步合度,以便更好展现风味特征,并且根据酒质的特点进行火入杀菌,这样能保留酒米风味的同时更能拥有安定的酒质。

天鹫绒:

Colors系列中的高端款,使用精米步合40%的美乡锦酿制而成,采用木桶熟成,原酒,是该系列中最有厚度和余韵的酒款,也是最受欢迎的一款。

天鹫绒天鹫绒

秋樱:

使用精米步合45%的改良信交酿造,木桶仕入,原酒。改良信交是新政酒造具有象征意义的米种。改良信交是新政掌门佐藤佑辅钟爱的酒米,其祖先的一支是龟之尾。曾经在秋田风靡一时的改良信交是高岭锦(信交190号)的改良,由此得名。据佐藤佑辅在博客里写的,酒的风味更接近老祖宗龟之尾,他个人还是更爱改良信交的圆润。

秋樱秋樱

琉璃:

新政基础风格的一款,使用精米步合55%的美山锦酿造,原酒。是一款代表新政酒造基本风格的酒款。

琉璃琉璃

生成:

使用精米步合65%的秋田小町酿造,原酒。口感如雪融水般清爽。

生成生成

此系列也分成普通款和高配款,高配款同样是在压榨的时候采用不加压中取的特殊压榨方式,使酒的稳定性和风味保留得到了最好的平衡,是最适宜陈年的系列。

以上基本涵盖了新政酒造目前大部分的酒款,当然新政是一个极具创新精神的酒造,每年都会推出新的酒款,所以每年市场上都会看到一些新酒。

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