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大米用来做这糕点,简单易做,以后不蒸米饭了

康妮CHEN 10-12 21:11 关注

大米用来做这糕点,简单易做,以后不蒸米饭了

前段时间,我丈夫和我聊起:“在老家有一种用大米做的米粄,小时候妈妈经常做米粄,只有稻米的香味,很纯的米香味。”我丈夫是广东客家人,每次和他聊起客家人的习俗,他都会滔滔不绝地说家乡的一道道美食。或许因为我婆婆年纪大了,我跟着丈夫回老家,我都没有吃过婆婆做的米粄,我上网查了一下米粄的相关资料。原来米粄是客家代代传承的特色美食,用稻米粮食为主要原料做成的糕点。米粄的种类繁多,在不同的节日有不同的米粄。我没有吃过米粄,我只能靠着网络和想象做了这个大米糕,我不敢说大米糕是米粄,但我丈夫品尝了这个大米糕,立刻对我说:“这有点像米粄,有点像我妈妈做的味道。”大米糕勾起了他对婆婆和家乡的思念。

大米用来做这糕点,简单易做,以后不蒸米饭了

奶香大米糕用了大米发酵做成的,很多人都会觉得大米经过浸泡水量怎样控制,这次用了解决的方法,那就是搅拌出来的米浆太稀,可以加入粘米粉拌匀,或许有人会说既然用粘米粉怎么不全部用粘米粉呢?当然可以全部用粘米粉,只是粘米粉的大米香味没有那么香浓,用大米浸泡制作出来的大米糕在蒸的过程中就能闻到大米的清香。或许有的朋友会提出来用太少的液体搅拌不了大米,有了第一个问题的解决办法,可以多放一点牛奶搅拌,搅拌出来的米浆稀了,加点粘米粉。粘米粉就是用大米粉,用大米为原料加工而成。

大米用来做这糕点,简单易做,以后不蒸米饭了

大米糕的液体含量比较多,做出来的大米糕很有弹性,这个大米糕材料比较简单,用了大米、牛奶、砂糖和酵母粉,不需要放油,不需要揉面团,大米糕将会成为我家常做的一款糕点。

【材料】大米 150克,粘米粉 100克,砂糖30克,牛奶250克,干酵母粉 3克,

葡萄干少许。

【做法】

1 做大米糕只需用普通的大米,这跟做饭类似,普通的大米和优质大米做出来的效果,优质大米做出来更有米香味。

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2 把大米清洗一下,用水浸泡6小时以上,吸足水的大米比原来涨大,更容易搅拌出细腻的米浆。

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3 大米浸泡后,捞起沥一下水,加入250克牛奶,用破壁机搅拌成细腻的米浆。

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4 把搅拌完的牛奶米浆过滤一下,保证做出来的米糕细腻。

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5 如果米浆比较稀,可以加入粘米粉拌匀,如果用了比较多的大米,米浆比较浓稠,那就不需要放粘米粉了。

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6 搅拌以后的米浆能流动的状态,有点浓稠,但不是面团状态。

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7 把酵母粉用少量水拌匀,加入到米浆中,把酵母粉和米浆拌匀,放在室温下发酵,可以看到发酵以后很多空洞。

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8 把发酵以后的大米糕糊倒入蛋糕模具中,可以用圆形蛋糕模具,也可以用纸杯模具,我用了硅胶蛋糕模具,容易脱模和食用方便。

大米用来做这糕点,简单易做,以后不蒸米饭了

9 把装了大米糕糊的模具放在臻米电蒸箱,放一些葡萄干装饰。这个电蒸箱有两层蒸架,如果做得分量多,可以放多一层蒸架,这个米糕糊已经发酵过一次,不需要醒发了,电蒸箱通电后,蒸15-20分钟就可以了。

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10 蒸大米糕用这个电蒸箱省时,10秒就有水蒸气,可以用普通的蒸锅蒸大米糕,烧开水后再放入大米糕糊,用大火蒸20分钟,把大米糕糊蒸熟就可以了。

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11 大米糕蒸熟以后,焖3-5分钟再打开盖子,避免瞬间冷却造成塌陷。

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【温馨提示】

1 如果没有破壁机搅拌米浆,可以全部用粘米粉和牛奶搅拌成大米糕糊,粘米粉与牛奶的比例1:1左右,搅拌好的米糕糊状态就是这里写的步骤6图片所显示的状态。

2 我用了硅胶蛋糕杯,可以换成9个纸杯蛋糕模,或者换成其他能蒸的容器盛放米糕糊。

3 这里蒸的时间要根据米糕糊分量调整,如果用了一个大容器盛放米糕糊,那么蒸的时间要延长。另外用蒸锅蒸米糕糊要多加一些水,以防干烧蒸锅。

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