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湖南人怎么过冬?没暖气可以,没辣椒可不行

想避世更要在世上 01-12 13:22 关注

湖南的冬天特别冷。每年入冬,乡下只能靠火炉取暖,或是在伙房燃一堆柴火,众人围着火堆而坐。

伙房是乡下每家每户几乎都有的一间小平房。伙房里有灶台,烟囱伸到屋顶上,小时候,我们在外面玩耍,每当看到自家烟囱开始冒烟,就知道快要吃饭了。伙房角落燃一堆柴火,挂一只铜壶,房梁吊下来的铁钩上挂几块腊肉。一整个冬天,几乎离不开这件小小的屋子。

一九二九不出手,三九四九冰上走。到了三九天,早上起到处一片白茫茫——遍地霜冻,除了小溪流动的水之外,其他地方的水都已成冰。

这时候腊肉已经熏到金黄流油了,菜园里的葱、蒜、胡萝卜正郁郁葱葱。搬出一个月前腌好的剁椒酱,土灶做出来的美食每天都变换着花样。

剁椒爆炒腊肉

明珠辣剁椒炒腊肉明珠辣剁椒炒腊肉

腊肉洗干净后,火堆上的铜壶换成吊锅,腊肉丢进去煮十分钟,捞出切片。

锅里倒入猪油,烧热,腊肉倒下去爆炒,加几勺湖南农家自制辣椒酱,搭配萝卜干辣椒酱,又是另一种风味。

水煮过的腊肉吃起来没那么腻,而且盐味会大大降低,口感更好。

湖南农家土灶刚出锅的萝卜干炒腊肉湖南农家土灶刚出锅的萝卜干炒腊肉

剁椒酱焖豆腐

明珠辣剁椒酱焖豆腐明珠辣剁椒酱焖豆腐

锅内下油,豆腐切片,一片片放进去煎;

翻动豆腐,煎到两面金黄时捞出备用;

锅内重新下油,加两勺明珠辣野山椒豆豉,或是直接加蒜蓉野山椒,有蒜味会更香;

豆腐倒进去爆炒,加小半碗水焖一会儿,出锅时加几段蒜苗。

一道简简单单的剁椒酱焖豆腐,专门给吃腻了大鱼大肉的人准备的。

剁椒爆炒红薯粉

红薯粉真的是乡下不可多得的一道美食。小时候我吃过奶奶煎的、煮的、炸的红薯粉,唯有这道剁椒爆炒的红薯粉更入人心。

红薯淀粉加水调成浆糊状,倒进锅里,大火烧开,不断搅拌;

随着水份慢慢蒸发,红薯粉最后会变成一整块类似魔芋的食材;

红薯粉切成小块,锅里下油,加几勺剁椒酱进去爆香;

红薯粉下锅爆炒,加调料,葱蒜等,一道香辣弹牙的红薯粉就出锅了!

明珠辣剁辣椒酱爆炒红薯粉明珠辣剁辣椒酱爆炒红薯粉

总结

对湖南人来说,寒冷的冬天有没有暖气不在乎,但是一定要有辣椒!

有辣椒的美食,吃得整个人都是暖的。

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