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这宝贝才1块8毛九一斤!轻松搞定全家早餐,营养又好吃!

菜菜美食日记 01-11 12:00 关注

这两年有一个新发现,广州不少时髦新餐厅,打出了“新派粤菜”的招牌。

比起藏身于酒楼、市井民间的传统粤菜,新派粤菜大多开在热门商圈,装修得精致漂亮,是更适合约会、接风洗尘、商务洽谈的场所。

我平时和朋友小聚,也爱选这类馆子尝尝鲜。


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在菜面上,新派粤菜讲究“位上菜”的概念,向西餐学习精致的摆盘,菜品的颜值大大提高;

用料上选材也更国际化,和牛、鹅肝、鱼籽酱都可以灵活运用;口味更是将日式、东南亚、川湘都为粤菜所用,我也从中学到不少搭配灵感。

像我昨晚刚吃的一家新派粤菜餐厅,就有厚切牛舌、咖喱番茄的出品。


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不过最为惊喜的,还是一道看似平平无奇的南瓜菜——

紫菜南瓜


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听名字、看样子,都想不到这南瓜能翻出什么花。

咬一口才知内有乾坤!

原来它是对传统粤式芋头、萝卜糕的改良。

南瓜碾成泥,和鲜味食材混合后再重塑成糕体;

用蟹柳代替了广式腊味,突出一个咸鲜;

还多掺了一些芋头,巧妙叠加风味。

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南瓜的香,串联起芋头的甜、虾米的鲜、蟹柳的咸,细腻无比。

在方块间,咂摸出甜咸交融的丰富滋味,吃完还想吃!


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好菜不能我一人独享,琢磨了下做法,今天就抓紧复刻给你们!

先看看成果,是不是有点青出于蓝的势头?

紫菜南瓜紫菜南瓜

更开心的是,外面38一小碟,在家扒拉下算盘,嘿,10块钱就能做两大份!

南瓜我都没选贵的,就用市场1块8毛九一斤的老南瓜,味道依然顶呱呱~

图里只装了一份的量~图里只装了一份的量~

紫菜南瓜做起来也很家常,唯一要注意的是粘米粉的用量。

一般来说,根茎植物粘性越大,需要的粘米粉越少。

像传统芋头糕或萝卜糕和粘米粉,都控制在1:4的比例左右;

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而南瓜粘性大,水分多。经调试后发现,它需要比芋头糕多一点的粘米粉,蒸完后才能更坚挺,比例在1:5左右。

方子你们赶快拿走,做完绝对全家夸!

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我复刻的时候,还修正了餐厅出品紫菜的bug。

原版的紫菜南瓜,表面吃起来几乎没什么味道,煎得有些斑驳,拍照也不上相。

菜菜多花2步做了一份万用炒紫菜,口感提升一大步!层次也更加立体。

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炒紫菜除了配南瓜,空口吃也能直接当零食,还可以拌饭、做成饭团......用途多多。

而南瓜糕定型后可冷藏保存一周(或冷冻一个月),要吃的时候一煎就搞定!

无论是做早餐、下午茶,还是解馋小零嘴,做一次就可以造福全家啦。

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-紫菜南瓜 -

[ 食材 ]

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南瓜500g 芋头100g 虾米15g 干贝10g 蟹棒80g 粘米粉100-120g 蒜末1/2小勺 葱白1小勺 食用油1大勺 盐1小勺 五香粉1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 炒紫菜/海苔适量

此方子可做2-3人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.将500g南瓜(大南瓜)去皮切片,放入上汽的蒸锅15分钟,蒸至轻松碾碎状态

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2.蟹棒切碎,芋头切丁,泡发的干贝、虾米一起切碎,蒜瓣、葱白切末

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3.蒸好的南瓜连水带瓜,倒入料理盆碾碎

若蒸好的南瓜水份过多建议倒掉一点

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4.起锅加入1大勺食用油,烧至四五成热,加入蒜末、葱白煸香,加入干贝碎、虾米碎炒香,再加入芋头丁和蟹棒煎香

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最后倒入南瓜泥、盐、五香粉、白胡椒粉翻拌均匀,调最小火,分次倒入粘米粉翻拌均匀即可关火

每种南瓜的水份不一样,如果水份过多可以多加少许粘米粉

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5.平盘涂抹食用油或垫一块油纸方便脱模,倒入炒好的南瓜泥抹平,放入上汽的蒸锅蒸20-30分钟

需要根据南瓜糕不同厚度决定,2cm蒸20分钟左右即可

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6.趁热撒上炒紫菜/海苔碎,让它蘸黏在上面

炒紫菜:20g紫菜撕成小片,不粘锅起锅倒入1小勺食用油,倒入紫菜最小火翻炒5分钟,加入1小勺盐、1/2小勺糖、10g熟芝麻再继续翻炒2分钟,晾凉密封保存

用头水紫菜会特别香;炒紫菜可以拌饭、做成饭团、给菜品调味、或者直接空口当零食食用

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7.彻底晾凉后再切件,煎香后食用口感更佳

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装盘时垫底的一圈金汁,试过后发现虽然好看,却对口感没多少增色,甚至还容易让南瓜糕过早湿软。

家庭吃的话,建议你们直接上桌就行。

想尝试的小可爱,直接用南瓜加水打成泥,加点鲍汁调味、淀粉勾芡即可。

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看着媲美餐厅的出品在自己手下诞生,成就感简直爆棚!

夹一块尝尝,嗯~味型像足了9成,炒紫菜的存在感也更强了。

芋头我保留了颗粒,吃起来不同于餐厅的绵密,是更有咀嚼感的美妙风味~

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跟我一起去吃新派粤菜的朋友说,以前来广州,因为听不懂粤语,有时又是自己一个人,想吃粤菜去酒楼还有点怵得慌。

对她来说,新派粤菜餐厅倒是不错的优先选择。

想来这也是粤菜发展的新趋势,在传统风味的基础上,年轻化、精致化、多样化,谁说这不是种传承呢

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全部评论 (2)
Fe先生
1
01-11 17:22

我给三块,帮我做一斤

LiHG
0
01-11 17:47

mark 创意不错 可以有

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