深度买酒攻略，马德拉篇

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❏ 01 品酒笔记

❏ 02 饮用方法

❏ 03 如何选择马德拉酒

❏ 04 它经历了怎样的酿造过程

❏ 05 我可以收藏马德拉酒吗？

MADEIRA WINE

马德拉酒

Madeira 读音- 葡[ma-deer-uh] | 英[məˈdɪərə]

马德拉 读音- 中[mă dé lā]

马德拉酒产自葡萄牙马德拉岛，是一种 加强葡萄酒，酒精度在19%vol左右。拥有从干到甜多种甜度类型和独特的氧化风味。非常耐存放，是世界上陈年潜力最长的葡萄酒之一，被誉为“不死之酒”。

※ 何为加强葡萄酒？

在葡萄发酵过程中或发酵后，加入高度葡萄烈酒（白兰地），最终得到酒精度在15%-22%vol的葡萄酒。

“ 马德拉酒”是法定产区名称

马德拉酒受DO法律保护，只能产自马德拉岛（和旁边的圣港岛），有五百多年的酿酒传统。作为一个地理保护标识，这意味着其他的酒都不能使用同样的名字。

马德拉岛产区

马德拉岛是大西洋当中一个非常小且多山的岛屿，这里以丰富的旅游资源和足球运动员C罗而出名。

这里产的葡萄酒在大航海时代就已崭露头角，当时的马德拉岛作为欧洲知名的中转港，是通往美洲的必经之地。马德拉酒在殖民时期的美国非常流行，并曾经作为“独立宣言”的举杯之酒。

马德拉产区地图

让人惊喜的是，在过去的三百年间，马德拉酒的酿造方法几乎没有改变。所以，我们可以说，品尝马德拉酒的过程也是在回味历史。今天，现代化的技术再次提升了马德拉酒的品质。

01

品酒笔记

颜色越浅：酒体越轻盈，口感越干爽，酒龄偏年轻。

颜色越深：酒体越浓稠，口感越甜润，酒龄偏老。

■ Various Sweet |各种甜度

■ Balance Acidity |酸度平衡

■ None Tannins|不含单宁

■ Full Body|酒体饱满

■ Over 15%vol|酒精度高

品 酒 词

TASTING NOTE

马德拉酒有着明亮的金色/琥珀色外观，入口酸甜平衡、饱满圆润，充满了榛子、咖啡、果脯和焦糖风味，余味悠长且非常有层次。

对于那些通常喝干红的人来说，这绝对是一个全新的经验；与此同时，对于那些习惯喝威士忌调制鸡尾酒，或咖啡类饮料的重口味人士来说，马德拉的风味绝对是他们喜爱的类型。

02

饮用方法

※ 因为较高的酒精度数，马德拉酒更适合用小杯饮用，每次75ml是推荐的倒酒量。

马德拉酒由于其开瓶耐存放的特点，非常适合用来调制鸡尾酒。

最常见的配方是 “马德拉汤力Madeira Tonic”，只需要用 汤力水和 柠檬片即可达到非常好的效果。

当然， 单独加冰和 freestyle的调酒也会带来意想不到的好口味。推荐使用 水果风味、坚果风味或奶制品等配料进行尝试。

总体而言，马德拉酒几乎可以与任何食物搭配，尤其适合海鲜和口味浓郁、调味丰富的中餐。而因其又有着不同的甜度类型，也可以在更细腻的口感层次上，将不同的食物风格与不同甜度的马德拉酒进行细分搭配。

• 口感越甜

配菜更浓郁，尤其适合咸辣或甜味菜肴。

• 酒龄越老

越适合单独饮用，或搭配小吃、雪茄等。

烹饪当中的马德拉酒

很多葡萄酒/烈酒在烹调中都是非常好的调味酱汁。

拥有多层次风味的马德拉酒，在制作酱汁和调味方面也展现了异常优秀的潜力。它的味道非常浓郁，只要一点酒就可以让一道菜做出不同的效果。

经典马德拉佐餐搭档：马德拉酒 x 蘑菇

先用马德拉酒炒蘑菇，然后加入鸡肉或蔬菜做的高汤，调成酱汁。最后加入柠檬或葡萄醋来增加酸度(如果需要的话)。

也可以用马德拉来配肉，它是各类烤肉的秘密配料！

※ 烹饪时，可以使用入门级的马德拉酒。

(如:雨水，Fine, Finest等)。

03

如何选择马德拉酒

A看陈年时长

混酿马德拉酒

Blend Madeira

将不同（陈年）年龄的基酒混合调配，最终标示的年份，代表了调配该酒的基酒之平均年龄。

单一年份酒

Colheita / Single Harvest Madeira

老（年份）马德拉酒

Frasqueira / Garrafeira

B看特别标注

Rainwater | 雨水马德拉

• 产区法律规定雨水马德拉需要呈现浅金色或金色的外观。 甜度类型只能为半干型。

• 可以做最高10年陈年标识的酒，但常见入门级或5年陈年。

• 是所有马德拉酒中酒体最为轻盈，风格最清新的一种风格，也是世界范围内马德拉酒最为畅销的一种风格。

Fine / Fino / Finest |马德拉佳酿

• 此类标识无特殊含义，通常会在入门级（3年）/5年的马德拉酒标上出现。

• 代表这款酒获得了马德拉酒协会(IVBAM)的认可，是在它所标注的年份里，品质卓越的酒。可以被描述为酸度适中、与橡木陈酿风味平衡的酒。

C看葡萄品种

马德拉岛产区只有大约500公顷（7500亩）的葡萄园，每年的葡萄酒产量非常少。以下是最常见的马德拉葡萄品种，你应该知道（以及它们对应的甜度类型）。

■ 黑莫乐 Tinta Negra

黑莫乐是马德拉群岛上最常见的葡萄品种，种植面积占到马德拉岛葡萄园面积的三分之二以上，用它来酿造的马德拉葡萄酒数量高达总产量的70%左右。

可以酿造全部（甜度）类型的马德拉酒。

■ 舍西亚 Sercial

白葡萄品种，以爽脆的酸度著名。

只能酿造干型的马德拉酒，在10年或10年以上的马德拉酒中常见。

■ 华帝露 Verdelho

白葡萄品种，以风味平衡著名。

只能酿造半干的马德拉酒，在10年或10年以上的酒中常见。

■ 博尔 Boal/Bual

白葡萄品种，以果脯风味突出著名，酒龄越老越会体现出明显的坚果风味。

只能酿造半甜的马德拉酒，在10年或10年以上的酒中常见。

■ 玛尔维萨 Malvasia/Malmsay

白葡萄品种，也是第一个被种植在马德拉岛的葡萄品种。

只能酿造甜型的马德拉酒，在10年或10年以上的酒中常见。

其他葡萄品种：

在马德拉酒中有一些非常罕见的品种，你可能会偶然发现(如果你幸运的话!)：

特伦泰 Terrantez (又名Folgasao) | 用来做半干或半甜的风格。

巴斯塔多 Bastardo | 极其罕见。

D看甜度类型

马德拉酒在被葡萄烈酒加强的过程中，不仅提高了酒精度数，也在不同的时机打断了发酵过程，给酒中留下了程度不等的天然糖分。

马德拉酒共有5个不同的甜度等级

1 绝干 Extra Dry (Extra Seco)

– 不常见，绝大多数是用Sercial做的，残留糖分不超过49g/l。

2 干型 Dry (Seco)

– 并不很干，残留糖分低于59g/l。

3 半干 Medium-Dry (Meio Seco)

– 残留糖分在54-78g/l之间。

4 半甜 Medium Sweet (Meio Doce)

– 残留糖分在78-100g/l之间。

5 甜型 Sweet (Doce)

– 残留糖分高于100g/l，但通常不超过140g/l。

※ Tips：

• 干红的残留糖分为不超过4g/l，常见冰酒的残留糖分为140g/l以上。

• g/l单位：每1升葡萄酒当中的糖分含量为多少克。

04

它经历了怎样的酿造过程？

马德拉酒与世界上其他葡萄酒最大的不同之处就在于它的陈酿过程，独特的氧化风味便是它酿造工艺的产物。这一传承几百年的工艺来自于大航海时代“往返程之酒”的灵感。

在高温和氧化“摧残”下

造就了一款充满“缺陷”的完美葡萄酒

众所周知，高温和氧化，是葡萄酒的致命禁忌。在其他葡萄酒产区，酿酒师们避之不及的雷区，却是马德拉酿酒师们孜孜以求的残酷“温床”。

它通常通过以下两种方式实现：

温室法（人工加热法） Estufagem Method

马德拉酒在加入葡萄白兰地后，被放入叫做“Estufa”的不锈钢容器中，持续加热至少90天，再静置至少90天，以快速获得相对融合焦糖风味。加热最高温度通常不超过50℃。

温架法（天然加热法） Canteiro Method

这个方法名字来源于支撑酒桶的木条架子的名字（Canteiro），橡木桶被置于木架上，长时间的放在酒厂中比较热的位置（天然环境温度影响），以获得温度和氧气的影响。

这种方法所产生的氧化和焦糖化过程非常的缓慢，要通过很长的时间积累风味，但获得的风味更加融合。

05

我可以收藏马德拉酒吗？

马德拉酒普遍具有绵长的生命周期和储存年限，可以不用担心它的陈年潜力。但是从价值的角度衡量，我们可以挑选一些更适合的种类进行收藏。

建议收藏：

• 年份老酒，看年份数字，年份越老，越值得收藏。

• Frasqueira/Garrafeira等级的马德拉酒。

• 使用 软木塞封瓶的马德拉酒。

• 收藏时注意保持 竖立存放，以免酒塞过早腐坏。

建议即饮：

• 入门级马德拉酒。

• 5年、10年等混酿马德拉酒。

• T塞封瓶的马德拉酒。

• 开瓶后可继续饮用至少6个月时间不会变质。

本文内容来源于 马德拉葡萄酒协会（IVBAM, IP-RAM） ，经协会授权发布，原标题：悄咪咪火遍大江南北的“马德拉”，究竟是什么？ 文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。