四川年货节 篇九十七：四川年货节“吃货”的福利：在家轻松煎出西餐厅级的美味牛排

你还在为去西餐厅享受“昂贵”的牛排而感到困扰吗？

其实，在家中煎牛排也能拥有西餐厅的口感与风味。是的！只要掌握关键的火候、选材和调味技巧，你也能轻松成为牛排烹饪高手。

今天，四川年货节年喵将为你揭示在家煎牛排的秘诀！只要掌握几个小技巧，你就能轻松煎出与西餐厅相媲美的美味牛排，还能享受烹饪的乐趣呢！

正宗的煎牛排秘诀

一、准备工作

对于初次尝试做牛排的朋友，其实并不需要太多的工具。只需要准备以下基础三件套就足够了：

牛油果油：为牛排提供滑顺的口感，增添风味。

铸铁锅：确保牛排均匀受热，锁住肉汁。

黑胡椒盐：基础的调味品，为牛排提味。

当然，如果你想要更丰富的口味和口感，可以进一步添加大蒜、黄油、迷迭香和威士忌等调料。

二、牛排的解冻与处理

①解冻牛排非常简单，只需用吸水纸包裹牛排，然后放入冷藏室让其缓慢回温。需要注意的是，解冻后的牛排表面会有些“血水”，其实这是肌红蛋白与水的混合物，是牛肉的精华，为牛肉提供了重要的风味，所以千万不要用水冲洗！

②解冻后的牛排撒上黑胡椒、海盐、橄榄油、迷迭香腌制10分钟。

三、选择合适的锅具

对于煎牛排，铸铁锅是最佳选择。其条纹设计不仅能增加风味，还能使牛排煎出漂亮的纹路。铸铁锅有条纹与非条纹两种，它们的区别在于：

①条纹锅：适合烹饪时间较长的部位，如眼肉牛排、上脑牛排。条纹设计不仅能煎出浓郁的香味，还能让牛排表面形成漂亮的焦香纹路。

②非条纹锅：适合烹饪时间较短的部位，如菲力牛排。它更容易煎出牛排的香脆感，但需注意不要过火，以免肉质变柴。

四、选用合适的油

煎牛排时，选择合适的油非常重要：

①烟点高的油，如牛油果油，能防止煎糊并减少油烟的产生。

②避免使用自身气味重的油，如花生油和葵花籽油，以免掩盖牛排的香气。

五、烹饪时机的掌握

①将煎锅充分预热，锅的最佳温度为200℃或当锅微微冒烟时。此时放入牛排与油，边缘出现焦褐色后翻面煎2分钟左右，这样能确保完美的烹饪效果。如果牛排煎至边缘翘起，可以尝试翻面煎一下或用剪刀剪掉收缩的肉筋，使其平整；

②转小火，加入黄油、迷迭香、整颗对半切开的大蒜(无需剥皮)，用勺子将黄油不断淋在牛排上，约1分钟后关火；

③在餐盘上静置5分钟,可使汁水充分的渗透到肉里；

六、判断牛排熟度

因人而异，不同的生熟度对口感影响也非常大！一般牛排熟度都为单数表述，想知道牛排几分熟？下图一看就懂！

七、享用美味的时刻

煎好的牛排是否可以直接吃呢？这取决于牛排的厚度：

①薄牛排可以立即食用。

②厚牛排建议醒肉几分钟，让汁水重新分布，口感更鲜嫩多汁。如果天气冷，可以用锡纸包起来保温。

正宗牛排的灵魂：需要一块好的食材

要做出这样好吃巴适的正常牛排，挑选上好的牛排食材才是关键。牛排也有很多选择，从经典部位到风味各异，今天年喵就给大家推荐一下牛排的三大经典部位，让你挑选牛排不再迷茫！

一、眼肉牛排：口感与风味并存

眼肉，也叫肋眼，是牛背上前端的部位，因为形似眼睛而得名。这个部位的脂肪相对丰富，肉质细嫩又不失牛的风味，是很多食客的心头好。谷饲的眼肉会有漂亮的大理石花纹，无论是煎、烤、炖都能展现出它的美味。在品尝时，你可以把眉和心分开品尝，会有不一样的口感体验哦！推荐给男女老少食用，火候可以根据个人喜好选择5-7分熟或全熟。厚度建议2厘米，这样煎制出来的牛排既不会太厚也不会太薄。

二、菲力牛排：嫩滑细腻的口感

菲力是牛身上最嫩的部位，位于里脊处，因为运动量较少。它的外形呈圆形，横截面小，脂肪含量也较少。尽管如此，一些谷饲天数多的菲力也会有漂亮的大理石花纹。它的肉香味相对淡一些，但搭配酱汁食用更佳。惠灵顿牛排、罗西尼牛排等名品都选用菲力作为主食材。虽然全熟的菲力也不会变老，但五分熟以下的熟度更能体现出其细腻的口感。推荐给健身人士、女士、老人和小孩食用。厚度建议2厘米，火候推荐三至七分熟。

三、西冷牛排：有嚼劲的风味

西冷牛排也叫纽约客，位于牛背中后部，是牛的外脊。它的肉质相对紧实，给食客带来更多的咀嚼感。英国国王品尝后赞不绝口，于是给这个部位封爵。在煎制时，为了避免加热过程中翘边，可以把脂肪边切断。同时，先加热脂肪边可以炼出牛油。西冷的特点是口感韧度超强，肉质有嚼头。推荐给男士和青壮年食用，厚度建议1.5-2厘米，火候推荐五至七分熟，注意最好不要吃全熟哦！

总结：

①从价格上看，眼肉和菲力是最贵的，西冷相对便宜一些。

②在肉质嫩度上，菲力>眼肉；在风味上，眼肉>西冷>菲力。

③至于哪个部位最好吃，这完全取决于个人口味。不过从受欢迎程度来看，眼肉似乎更胜一筹，因为它在各方面都很综合。

年货节正宗牛排做美味

今年四川年货节上，家家宴为我们带来正宗巴适的正关和牛、安格斯牛、谷饲牛等系列牛肉产品，这可是做美味牛排的上好食材。

1月23日至2月4日

成都世纪城国际会展中心，我们不见不散！