过年买腊肉，选“五花”还是“后腿”？牢记4不买，别花冤枉钱了

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，自进入冬天后很多家庭就开始买起了猪肉腌熏起了腊肉，为的就是能在春节里来上一口充满人间烟火的美妙滋味。

一块沉甸甸的腊肉里饱含的是盐的味道、烟的味道、风的味道、阳光的味道，以及时间和心意的各种复合味道，这一口也是每年过年都不能缺少的“年味”。

有的家庭早早的就备好了腊肉，也有的家庭因为平时工作忙碌没顾得上自己做腊肉，这临近过年就只能到商超或是菜市场买现成的腊肉了。可如今市面上的腊肉品质参差不齐，该如何买到品质好的腊肉也是个不小的难题，还有对腊肉不太了解的，不知道是选“五花”还是“后腿”的？今天就来分享下买腊肉时的窍门，以及五花腊肉和肥瘦腊肉到底哪个更好吃！

五花腊肉和后腿腊肉到底哪个更好吃？

市面上卖的腊肉一般就两种，一种是肥瘦相间的五花，另一种就是肥瘦分明的，这种腊肉大部分基本都是瘦肉占比多，肥肉占比少，当然也有肥多瘦少的但较为少见，大家通常也不爱买太肥的回家做着吃，油脂太多吃起来容易腻。

有经验的人在遇到这两种腊肉时，肯定是首选五花做成的腊肉。因为五花肉这块肉基本都是三肥两瘦，而这三分的肥肉中所含的油脂往往会在熏制的过程中流失去一小部分，等腊肉做好后这个肥瘦的比例就恰到好处了。

烹调后吃起来肥而不腻，还特别有层次感，在加热的时候也能有丰富的油脂流出，去给所搭配的时蔬增鲜增香。

其次五花肉作为猪肚子上的肉，基本很少能活动到，所以肉质相对肥嫩松软，而那种肥瘦分明的腊肉多是用猪的前后腿肉做出来的，而腿部的活动量大，所以含脂肪量少，瘦肉部分的肉质也比较紧实，做成腊肉后口感会比五花更有韧劲。

所以若是想吃相对软嫩易烹调入味的，还是建议购买五花做的腊肉，如果是喜欢吃瘦些的或是肉质韧些有嚼劲的，可以选择买肥瘦分明的后腿腊肉。

牢记腊肉4不买：

1、不买添加剂多的腊肉

现在商超和网上都有不少卖腊肉的，这些腊肉相比菜市场里所售卖的那些腊肉来说会更卫生更有保障一些，都是有食品生产许可证的，但这样的腊肉也有弊端，就是有些厂家会往腊肉里多加一些添加剂进去。

所以在购买这种腊肉时，除了要看生产日期和保质期外，也要多看一眼配料表，填写的配料中除了猪肉、盐和常见的调味料外，其他看着不熟悉的添加剂越少越好，添加剂太多不仅吃着对身体不好，也容易遮盖住腊肉原本的香味。

2、不买摸着太软的腊肉

不管是买带有包装的腊肉，还是菜市场里不带包装的腊肉，都建议用手去捏一下、按压一下。如果腊肉捏起来很硬，且肉富有弹性，说明是用新鲜猪肉熏制而成的，而且晾晒熏制的够时间，这样的腊肉买回去做着吃才会越吃越香。

若是遇到发软、表面还带点微黏没什么弹性的腊肉，则说明这块腊肉要么不是很新鲜，要么就还没熏晾到位，猪肉中的水分没有彻底散发掉，只是商家为了省时省事，就用浓烟短短的熏制了几天，这种腊肉烹调好后吃着也不会很香，味道不浓郁，也没有层次感，还不如吃新鲜猪肉。

3、不买暗淡无光泽的腊肉

腊肉的色泽也是帮助判断腊肉优劣的一个方法，优质的腊肉颜色看起来多偏深红，甚至是偏黑红或是黄中泛黑，因为只有长时间的熏制才会让腊肉达到这个较深的色度，同时也要有一定的光泽度，符合这两点才是一块好腊肉。

若是遇到颜色太过鲜亮或是颜色偏浅，没有一点光泽度的，腊肉就有可能是不新鲜的，或是色素调出来的、没熏制到位的，那就再看看其他品牌或是其他家卖的腊肉。

4、不买有杂味异味的腊肉

不带包装的腊肉可以上前细细闻一闻，新鲜优质的腊肉是能闻到让人舒服的烟熏味和肉香味的。如果闻到腊肉还带了一些别的杂味或是难闻的异味，则意味着这腊肉有可能是熏制时间过长不太新鲜了，甚至是可能已经开始变质坏掉了，也有可能是所用的熏制方法、木料等不好，这种的最好也不要买了。

——老井说——

在外面买腊肉，可能多会碰到比较咸的腊肉，面对这样过咸的腊肉最好的处理方法就是把腊肉先放进淡盐水中浸泡半小时，这样做能让腊肉中高浓度的钠盐渗出到低浓度的盐水中，就能减少腊肉的咸度，然后再入锅焯水煮一下，捞出切片配上其他食材炒着吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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