秋日栗子酱

【栗子红茶戚风蛋糕】(六寸)

伯爵红茶戚风

低筋面粉45g

鸡蛋3个(每个55g左右)

纯牛奶80g

伯爵红茶包2个

玉米油35g

白糖40g

柠檬汁适量

❶纯牛奶中丢入茶包至微沸 关火闷30分钟后取50g红茶牛奶 加入玉米油 搅拌乳化均匀

❷筛入低筋面粉 “Z”字搅拌均匀 鸡蛋分离蛋清和蛋黄 蛋黄加入面粉糊中 搅拌顺滑

❸蛋清冷藏后加入几滴柠檬汁分三次加入白糖 打发至提起打蛋头 蛋白呈直立小尖尖状态

❹蛋黄糊中加入1/3蛋白 快速翻拌均匀 再加入1/3蛋白 翻拌均匀 最后倒回到装有蛋白的盆中翻拌均匀 从高处倒入模貝 震几下撇去气泡

❺放入预热好的烤箱中下层 150度烤60分钟 震出热气后倒扣晾凉 均分成3片蛋糕坯

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▷伯爵红茶栗子酱

生栗子仁300g

伯爵红茶包2个

清水500g(需没过栗子仁)

淡奶油90g

白糖40g

黄油25g

❶锅中加入生栗子仁和清水中小火煮20分钟 丢入茶包煮5分钟 捞出后继续煮20分钟

❷加入淡奶油和白糖 用料理机搅打成细腻的泥状

❸锅中放入栗子泥和黄油 小火翻炒至浓稠

❹装入玻璃罐放凉后冷藏数小时即可