冬至，这菜是个宝，高钙高蛋白，胜过喝牛奶，6种做法，美味鲜香

这几天京城是大雪、大风、大降温接踵而至，刺骨的寒冬来得有些突然、但也不意外，冬天嘛，就该有它本来应有的样子。面对寒冷的天气，户外活动少了，不想运动又怕胖担心生病，不妨在饮食上进行合理的调整，俗话说：“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安”，大鱼大肉虽然营养美味，但要适当少吃，多吃些易消化易吸收的青菜豆腐。

豆腐中除了含有大量的蛋白质、维生素以及钙、铁、镁等多种微量元素，还含有皂苷、大豆蛋白、不饱和脂肪酸，它的高钙高蛋白，比牛奶不相上下；只不过，牛奶的吸收率会相对好一些，还有一些配合身体补钙的脂溶性维生素。而如果对于喝牛奶肚子不舒服、乳糖不耐受等人群，豆腐的营养是可以和牛奶媲美的。另外，豆腐享有“植物肉”的美称，脂肪含量和热量都低，营养又便宜，最重要的是：家常做法简单方便又百搭，不仅能和鲍鱼龙虾同席，还能与萝卜白菜同煮。在寒冷的冬天，来道热呼呼的豆腐菜，吃完全身暖和又舒服。

眼看冬至就要到了，除了汤圆、饺子、羊肉等冬至特有的传统美食，也别忘了做道豆腐。老话说：“若要富，冬至吃块热豆腐”；因富、腐同音，所以冬天冬至节吃碗热豆腐，也寓意着生活富裕。下面，我来推荐豆腐6道家常做法：

一、美味一锅出：

这是一道制作最简单、营养最全面，吃起来也最美味的一道冬天美味！可以利用家里冰箱中多种食材和下脚料，种类越多越好。将白菜、萝卜等易出水的食材铺放在最下面，用具最好选择炖煮和保温性能较好的砝硠锅或者砂锅。需要提前泡发的比如粉条、木耳等食材一定要提前发好，如果放入一些牛肉卷、羊肉卷最好提前用热水焯烫好。调料汁按家人的喜好做成辣或不辣的，炖好后直接将锅端上桌，热呼呼的、一点不油腻，这一锅定会让全家人大块朵颐~

用料：北豆腐半块，大白菜、菜花、白木耳、黑木耳、香菇、大虾、鲍鱼、藕、胡萝卜、素丸子适量，葱末、蒜末、姜末、食用油、生抽、老抽、食盐适量。

制作过程：

1、将北豆腐切方块；大白菜洗净后将白菜帮与白菜叶分离：白菜帮斜刀切成片、白菜叶撕成小片；菜花洗净掰小朵；白木耳、黑木耳泡发后洗净；香菇、胡萝卜洗净后切片、藕洗净后切片、大虾去虾线、虾枪和虾脚，鲍鱼去壳去肠切花刀备用。

2、火上坐砝硠锅或者砂锅，由锅底按顺序铺上白菜帮、白菜叶、豆腐块、香菇片、胡萝卜片、黑白木耳、菜花、藕片、素丸子、大虾、鲍鱼。

3、火上另起小锅，锅热倒油，油热后下入葱末、蒜末、姜末，炒出香味后，加入适量老抽、生抽和食盐，再倒入3小勺的清水，烧开后均匀地倒入砝硠锅的食材上。

4、砝硠锅盖盖、开中小火，锅中沸腾时转小火慢炖10-15分钟后，即可关火，直接端上桌即可享用。

[此步注意：中途不用搅拌不用加水，因为与锅底直接接触的是白菜帮、白菜叶，它们在炖煮的过程中本身就会出水，而且倒入的调味汁也加入了清水。]

二、豆腐白萝卜丸子：

豆腐和白萝卜“二白”的组合，吃起来口感很丰富，在冬天吃可以有助于消化、通气，做好的丸子可以直接吃，也可以涮火锅，做丸子汤，特别美味！

用料：北豆腐半块，白萝卜1个，鸡蛋2个，小葱、淀粉、芝麻、花椒粉、盐、食用油适量。

制作过程：

1、 白萝卜去头去尾削皮，洗净后擦成丝，用干净的纱布攥水放入碗中备用。

2、 北豆腐捏碎，小葱洗净切碎，一起放入大碗中，再打入2个鸡蛋，加入适量盐、花椒粉，然后戴上一次性手套，将碗中食材抓拌均匀。

3、 再加入适量淀粉、白芝麻，再次将碗中食材抓拌均匀。

[此步注意：加入淀粉有助于丸子能更好地成型、不散。]

4、 火上坐油锅，油温六成热时下入挤好的丸子。

5、 等丸子成型后再搅拌翻面，直到所有丸子浮起并呈金黄色即可捞出。

三、豆腐丸子汤：

这道汤菜品种类丰富、营养均衡，真正的好看又好吃，豆腐丸子软糯适口，做为主餐的搭配，边喝汤边吃丸子，真是越嚼越香，特别值得一试！

用料：北豆腐半块，鸡蛋1个，西红柿1个，木耳、胡萝卜、香菜、红萝卜、葱花、生抽、虾皮、花椒粉、淀粉、食用油、盐适量。

制作过程：

1、 西红柿、胡萝卜洗净后切丁，红萝卜切丝，香菜洗净后切碎，木耳泡发后切小块备用。

2、 准备一个大碗，将北豆腐捏碎，再打入1个鸡蛋，加入适量盐、花椒粉、葱花、淀粉，然后戴上一次性手套，将碗中食材抓拌均匀。

3、火上坐锅，锅热倒油，油热后下入葱花，炒出香味后下入西红柿丁、加入适量盐。

[此步注意：提前加入食盐，有助于西红柿丁杀出汁水。]

4、 西红柿丁炒出汁水后，再下入红萝卜丝，加入适量生抽。

5、 水开后，逐个下入豆腐丸子，最后下入木耳。

6、待丸子都漂起来时，盛入大碗中，撒上适量香菜、虾皮，即可食用。

四、豆腐烩辣椒的做法：

豆腐与辣椒的搭配让豆腐吃起来外皮香辣，内心软糯鲜香，特别下饭！可以根据自己能接受的辣度而选择不同种类的辣椒，把辣椒搅打成辣椒碎，不仅能充分散发辣椒的香辣，还能均匀地裹在豆腐的表面，让豆腐与辣椒完美地结合！

用料：北豆腐1块，青红椒各1个，姜、蒜、生抽、老抽、花椒粉、白糖、食盐、食用油适量

制作过程：

1、 将北豆腐切成薄厚相间的三角形，青红椒去籽洗净后切成小块，姜、蒜洗净后也切成小块，将青红椒块、姜块、蒜块放进搅拌机中，将其搅成碎，盛入碗中备用。

2、 准备一个小碗，倒入适量的生抽、老抽、花椒粉、白糖、食盐、清水，将调好的料汁搅拌均匀备用。

3、 火上坐锅，锅热倒油，油热后转小火，再将豆腐块摆进锅中，煎至二面金黄定型。

[此步注意：提前煎豆腐是为了防止后面烹饪过程中易碎、吃起来口感也好。]

4、 倒入青红辣椒碎、以及调好的料汁，手晃动锅身、铲子轻搅，将锅内食材与料汁轻轻混合均匀后，盖上锅盖，焖3-5分钟。

5、 待锅内汤汁收浓，青红椒几乎都裹在豆腐身上，即可关火、装盘上桌~

五、鸡蛋豆腐：

煎好的鸡蛋豆腐再与韭菜搭配，看起来黄绿相间，特别有食欲！豆腐裹满鸡蛋的香味，韭菜吃起来爽口不油腻，简单的食材、升级的美味，是一道令米饭遭殃的下饭菜~

用料：北豆腐一块，鸡蛋2个，韭菜一小把，葱花、蒜片少许，食用油、生抽、老抽、食盐、白糖适量。

制作过程：

1、将韭菜择好、洗净、控干水分后切成小段；北豆腐切成大小均匀的小方块； 2个鸡蛋在碗中打散备用。

2、火上坐锅，锅热倒油，油热后将豆腐一块块铺满锅底，中小火将豆腐煎至二面金黄。

3、将鸡蛋液均匀地淋入豆腐上，等蛋液稍凝固时，用铲子翻面，等到每块豆腐都包裹上蛋液后，用铲子轻轻将豆腐分开，然后盛入盘中备用。

4、锅中再倒入少许油，油热后下入葱花和蒜片，炒出香味后，倒入鸡蛋豆腐。同时，加入一小碗清水，再加入适量食盐、生抽、老抽、白糖进行调色调味，然后用铲子轻轻搅均匀后，盖上锅盖，焖3分钟。

5、待豆腐变得膨胀，汤汁几近收浓时；下入韭菜段，用铲子快速翻炒均匀后，即可关火出锅装盘。

六、肉沫豆腐：

前面几道菜都是用北豆腐来做主要食材，其实，豆腐还有内脂豆腐、玉子豆腐等不同种类，下面则介绍一款蒸菜，豆腐、蔬菜、肉、鸡蛋的营养都在，颜色和味道也佳，拌饭拌面皆可，软嫩鲜香，口感丰富~

用料：内脂豆腐一盒，玉子豆腐1个，鸡蛋2个，肉末、胡萝卜、豌豆、葱末、蒜末、姜末少许，食用油、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、食盐适量。

制作过程：

1、将肉沫用料酒、黑胡椒、老抽、盐腌制片刻；再准备一个大碗，内脂豆腐切碎摆中间；玉子豆腐切成小片围在四周； 倒入2个鸡蛋液。

2、蒙上保鲜膜，用牙签扎些小孔，放入蒸锅中，蒸8分钟。

3、胡萝卜洗净切成小粒。

4、火上坐锅，锅热倒油，油热下入葱姜蒜末，炒出香味后，下入肉沫。

5、待肉沫变色后，下入胡萝卜粒、豌豆粒，然后加入适量生抽、老抽、食盐调味，再加入少量水，焖煮3分钟。

6、待锅中的汤汁收浓稠时，关火，倒入蒸好的鸡蛋豆腐上，即可上桌享用~

都说心急吃不了热豆腐，但热豆腐在冬天的餐桌上是道绝对受欢迎的菜，它的百搭特点也适宜几乎所有荤素的食材，好吃的同时又增添多种营养，适合一家老小，喜欢的朋友赶紧给家人做起来吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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