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烘焙选购清单-从入门到进阶,工具&原料&配方~保姆级攻略!

杨超越真是太好了 12-02 18:37 + 关注

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创作立场声明:4000多字,内容丰富,写了好久,欢迎收藏备用,点赞打赏~

一、序言

hi。大家好,今天和大家分享一下烘焙经验,工具、原料、配方都有。推荐的产品前面,都会附带购买要点和我的个人经验,由于内容较多,所以经验会比较简洁,只说最有用的。

烘焙原料、工具款式繁多,不可能说遍,介绍的都是最常用的商品。

文章较长,建议收藏备用。PC端左侧,APP右下角,点击可以快速调整章节。

烘焙选购清单-从入门到进阶,工具&原料&配方~保姆级攻略!

码了2天,欢迎收藏、点赞、打赏,评论区也欢迎交流。烘焙选购清单-从入门到进阶,工具&原料&配方~保姆级攻略!

二、电器类推荐

1、烤箱

烘焙最核心的电器,就是烤箱,站内烤箱选购攻略很多了,我就最简单的说下选购要点。

带内灯(看清内部情况),带热风循环(有内部风扇),体积大,上下热管分开温控,镀铝&搪瓷内胆,不要镀锌内胆,带发酵功能好做面包,热管多的较好。

体积大的烤箱,可烤的东西更多,上下分开温控是必须的,但是家用烤箱,温度精准性都一般。

2、厨师机

重点,要做面包就一定买厨师机!!!厨师机是最高效和面出手套膜的工具,10分钟不到就完成!!!

厨师机我个人用博世的,也比较推荐,价格较高,功率选择1000w及以上,不要试图用打蛋器和面!打蛋器功率扭力都太小,面包机效果不好。

也不建议用厨师机打蛋,不好控制,打黄油、搅拌之类的,厨师机非常好用。

3、打蛋器

相信我,打蛋器就是打鸡蛋,搅拌面糊这类轻工作的,没技术含量的工具,5档调速就好,几百块钱和几十块用起来没有差别。真的不需要买特别贵的。

大部分就是打点蛋液、黄油糊,基本中低转速用,功率再大也不能和面,普通就好。

4、面包机

面包机说几点,首先很多人说面包机做的不好吃,主要是和面不够,没到手套膜,做出来像馒头,不拉丝。面包机的和面速度和厨师机没法比。所以建议厨师机和面,面包机做。

要做各种花样的面包,确实厨师机就够了,但是只是做早餐,吐司+馅料,还是面包机方便,二次发酵,整形,烤制太麻烦了,经常做一次几个小时,面包机真的很方便。

三、烘焙原料推荐

1、粉类

一般来说,蛋糕类的用低筋面粉,面包用高筋面粉,普通家用买一般的就好,不必追求进口高端的。

做蛋糕,低筋面粉用量较少,做一个吐司500g,一般就用450g左右的高筋粉,用量大。不要一次性买太多了。

玉米淀粉 在有些糕点中会用到,但是用量不多。

还有做全麦面包的全麦粉。

2、糖类

常用的有细白砂糖和糖霜(糖粉)两种。

一般家庭厨房的白砂糖颗粒更大,细白砂糖溶解打发更快,糖霜=磨好的白砂糖,自己磨买成品都行。

3、添加剂

添加剂先明确一点,不是添加剂都有害,自己家做的,不放色素之类的就ok,正常的添加剂是可以放,无害的。

耐糖高活性酵母+面包改良剂,我自己做面包的搭配,普通酵母不太适用面包。买安琪的牌子就好。

做蛋糕的组合,一起用。科普:

苏打粉和泡打粉是不能替换的。虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分,但是泡打粉经过精密检測后,已经加入了某些酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度。泡打粉中加入玉米粉就是为了分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末。这样一来,泡打粉就属于中性粉,而苏打粉是带碱性的,所以两者是不能够相互替代的。

塔塔粉,让蛋白打发更稳定,经常消泡的可以加一些。

4、 吉利丁粉/片

2者形态不同,看方子是用片还是粉把握剂量,做布丁、果冻、慕斯蛋糕等凝固效果的食品用。

5、预拌粉

冰皮月饼这种,需要3、4种粉按比例混合的,自己配是可以,但是偶尔做一次,剩下的就浪费,预拌粉是直接按比例调配好,只要按说明就可以很简单的做好。比自己买一堆粉配比更方便。

6、成品馅料

成品馅料肯定没自己做来的健康靠谱,但是自己做真的太累了,有兴趣的看我月饼篇,小火炒小心糊底,油适量,一锅馅料半个小时起码,特别辛苦,偶尔做一下,成品馅料更方便。

7、半成品

半成品是因为,蛋挞皮、披萨皮这类的,自己做太复杂,一般蛋挞液和披萨馅料自己准备,皮用现成的,节省时间。

8、黄油 、淡奶油

黄油算是烘焙最常用的油了,一般无盐用的多,详细的可以看站内一些值友的分享。

常用的有安佳和总统,都是挺好的牌子和品质。

有兴趣的可以试试这款草原黄油,我自己买过几罐,特别香做吐司。

做蛋糕,奶油必不可少,家里做的不多,还是用动物奶油的好,天然无害,动物奶油较难打发,需要点耐心。

9、其他原料补充

做各种烘焙方子用的原料不同,我就不一一列举了,补充一下常用的,可可粉好时的就行,有些原料每次用的不多,不要买大份量装的,以免浪费。

10、色素类

我个人建议,不采购色素类的添加剂,家庭做涂得就是一个添加剂少卫生健康,真的没必要为了好看加色素。

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四、烘焙模具

烘焙的模具真的很多,各种造型款式,这里主要给大家推荐一些常用的款式。

模具品牌来说,国产的三能做的很棒,我自己也用,价格稍微贵点,品质没的说,有些常用、有不沾涂层的建议买三能。不沾的都有涂层,建议买大品牌的安全放心。烘焙选购清单-从入门到进阶,工具&原料&配方~保姆级攻略!

模具不要买多,大部分买最合适的尺寸1、2件即可。烘焙选购清单-从入门到进阶,工具&原料&配方~保姆级攻略!

1、吐司盒

这款是我自用款,有多种规格,一般3口家庭一餐450g差不多,也可以选1000g左右的。建议买波纹带盖,波纹的纹路非常好脱模,带盖避免烤焦。

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2、烤盘

烤盘的购买要点:选你烤箱能放下的最大尺寸的方形烤盘。选有涂层的不沾烤盘,不要用利物刮伤。

圆形烤盘一般披萨用。选一个自己合适的尺寸,不要买多。

还有一种方形烤盘,边框高度更高,更适合做蛋糕模具。

3、戚风蛋糕模具

戚风蛋糕模具,首选活动底部的阳极模具,这种没涂层的不必追求贵的。

戚风蛋糕一直都说会沾边的模具有助于蛋糕爬高,不沾的不合适(但是有卖),虽然脱模麻烦。

硅胶膜也挺多人喜欢的,价格更贵。

4、小蛋糕模具

小蛋糕模具可以用金属盘,也有用纸杯、硅胶的。 纸杯模具买单独杯状的,如果是一张纸那样是配合金属模具使用,不要单独使用。

5、慕斯蛋糕模具

硅胶金属的都有,选择自己喜欢的形状款式即可。

6、 曲奇饼干模具

如果是各种形状的金属模,选喜欢的就可以了,简单好操作,裱花枪难度较高,但是速度快。

裱花枪品牌不重要,饼干团的干湿程度是决定能不能挤出来后脱模的关键,不是价格贵的一定好用。裱花枪更快一点。烘焙选购清单-从入门到进阶,工具&原料&配方~保姆级攻略!

五、工具篇

烘焙工具真的多,选取常用的介绍,一贯风格,不求价高牌大,合适趁手即可。烘焙选购清单-从入门到进阶,工具&原料&配方~保姆级攻略!

1、电子称

烘焙用电子秤,一般0.1g精度,承重3kg-5kg即可,精度要高,但烘焙不是化学实验,价格30左右即可。

2、温度计

先明确一点,家用烤箱≠商用烤箱,再怎么宣传精度还是差很多,温度计十分必要。不要买探针式的,建议买2个,相互参考。

3、 刮刀

必买,直接买一体式的硅胶刮刀,买大一点的。

4、 硅胶垫

必买,我不建议硅胶垫直接入烤箱,但是硅胶垫切割面团,和面啥的,非常好用,不沾。可以买大一点的。

5、硅胶刷

不要买毛刷,买一体式硅胶刷,不要买太大的,中小号即可。

6、面粉筛

直接买这种手柄式,前面带耳朵的,可以架着盆子用。

这2种不推荐,站内值友反馈难用。

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7、蛋抽

必买,主要搅拌和补充打蛋器用,买最普通的不锈钢的就好,不要买小号的。

8、 裱花台&裱花刀

要做蛋糕裱花就买台+刀,没台子蛋糕师傅也刮不圆。 买普通的就好。 还有奶油刮板。

9、裱花袋、裱花嘴

裱花嘴都是金属的,尺寸不同注意和袋子的搭配使用,主要是裱花袋。

裱花袋有一次性塑料和可重复利用的布袋和TPU材质,奶油比较难洗,虽然塑料的容易破,但是不想清洗的可以选一次性的。

裱花我个人喜好用裱花枪,输出稳定,挤出速度均匀即可,效率高。烘焙选购清单-从入门到进阶,工具&原料&配方~保姆级攻略!

10、 擀面杖

做面包必买,买最普通的就好了。

11、脱模刀&测试针

做戚风蛋糕,这2个必买,脱模刀非常好用,探针可以看蛋糕熟透了没有。

12、锡纸

锡纸烤肉必备,防止烤焦,锡纸盒50只不到20元我自己在用,烤生蚝之类的特别好用。

13、其余工具集合

面包刀还是推荐一把,锯齿状的好割。

刮板看情况,我个人是没用,大部分人会买。我分面团都是手分或者刮刀上电子称,最准。

食品夹一定要买,长的,有隔热的!

隔热手套,选便宜的买即可

六、不推荐&鸡肋清单

烘焙多做一些,原料、工具、模具越来越多,非常占位置的,所以有些不一定需要买。烘焙选购清单-从入门到进阶,工具&原料&配方~保姆级攻略!

1、蛋清分离器

不推荐理由:用了几个,不好用,效率没有直接大点不锈钢勺子舀出蛋黄来的快和稳(可以试试)。

2、 量勺量杯

不推荐理由:液体按水算,用电子秤即可,误差不大,量勺完全也可以用电子秤更快。没必要。

3、 计时器

不推荐理由:hi siri或其他语音助手,手机定时即可。

4、打蛋盆套装

比较鸡肋,确实很多人买,但是正常家庭各种规格盆子都有,用起来没差别的,大小3、4个就足够了,不够再买。没必要一次性买一堆占位置。

真要买,也买不锈钢的,耐用,不要为了好看买玻璃的。我们不是美食up主。

5、烘焙工具套装

不要买组合套装,按我列出来常用的,和自己想做糕点面包需要的工具,一点点分开买,根据需求来选购。

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七、食谱经验分享

比较常用的2个网站,下厨房(点击跳转)和美食天下(点击跳转),都有app。

这里我举例说下,如何得到一个配方食谱。

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比如下面2个方子,都是吐司面包,有成品图片,成功的方子,但是比例不同,吐司最重要的就是面粉和液体的比例。

配方1 面粉400g 牛奶≈250g

配方2 面粉500g 水+牛奶≈320g 面粉和水的比例在1.5-1.6左右

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检验配方成功与否,就看你所有原料合成面团,软硬是否刚好,会不会太硬,或者水太多,粘手。这时候,综合2、3个网上的配方,可以把粉水的比例在1.4左右,算好液体的量,开始添加,所有原料揉团时,根据面团的软硬,再添加水和面,做调整。

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每个人的方子比例都是不同的,试过2、3次记录配方后,调整比例即可得出合适的配方。

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比如我试过2次总结的曲奇配方,这样我的曲奇枪刚好可以压出来,不粘,湿度刚好。

如果曲奇枪压太干太湿,要及时加面粉或水调整。

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千万不要迷信一个别人的一个方子你一定就能行,比如君之的方子,我按他的做过几次,没一次成功的。。每个人的不同,需要自己试几次才知道。

八、总结

1、文中的商品品牌,我有提有推荐的,是自己用过好的,商品选购看个人,无任何利益相关。大部分商品选择好用、健康、安全,价位适中的即可,不必过分追求品牌。

2、面粉、抹茶粉这类的原料,确实有进口的好的,新手建议买普通的先做,不必要一来就买最好的。

3、做烘焙是一件挺辛苦的事情,头2次容易失败,步骤繁多,耗时,配方需要总结和网上对比试验,才能找到合适自己的配方。

4、烘焙食品一般用油、糖都较多,热量高,吃一定要适量,别一下胖了。

5、类似布丁杯、蔓越莓干这些工具原料我就不一一列举了,看需要做的配方选购。

6、码字不易,或有遗漏笔误,欢迎收藏、点赞、打赏,评论区友好交流分享经验。烘焙选购清单-从入门到进阶,工具&原料&配方~保姆级攻略!

最后附上以前做的一些攻略

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全部评论 (32)
杨超越真是太好了
1
12-03 09:43
奏奏奏章: 铁塔淡奶油真的太太太棒了 1

奶油爱爱爱,热量胖胖胖,奶油真的可以带来快乐

呆萌的呆呆
1
12-02 21:06
呆萌的呆呆: 宝贝,原来是厨男 1
杨超越真是太好了: 我是美食博主啊 2

骗子,你明明认证的数码博主

杨超越真是太好了
0
12-13 15:51
zhengwenwen: 文章写的很详细呢 看着非常想学~ 1

可以动手试试,面包成功率高

zhengwenwen
0
12-12 14:35

文章写的很详细呢 看着非常想学~

杨超越真是太好了
0
12-10 10:48
杠上海底炮: 厨师机最推荐的是不是kitchenaid的啊 1

买博世的、

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