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门外两大锅辣汤坐镇,不是重口味发烧友说不定得绕着走

香香美食 09-03 13:24 + 关注

撸串串咯

串串香

作为火锅界的草根之星

总有着一股说不出的魅力

它可以是一人食

也能满足一群人的聚会

但印象中的串串香

无非就是火锅串串钵钵鸡等

不过今天介绍的这种串串

还真有点儿让人感到意外

你是重口味爱好者吗?在你吃过的各种川味美食中,最爱吃哪一种?欢迎在评论区留言,文末有福利。

门外两大锅辣汤坐镇,不是重口味发烧友说不定得绕着走

门头上最显眼的要属“无辣不欢”四个字,再加上开放式的装修,隔着老远就能闻到那股四川特有的香辣味儿。

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来就餐的食客中,大多都不是第一次来了。串串都是直接煮好端上桌的,看形式有点像钵钵鸡。但懂行的吃货都知道,它属于冷锅串串。

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冷锅串串是从串串香火锅演变出来的,最早出现在上世纪80年代中期的成都。钵钵鸡没有汤,吃的时候淋上一些红油,有点像凉菜的感觉。而冷锅串串只有用到的那口锅是凉的,汤是热的。

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门口处的两口大锅最为诱人,虽说都是红彤彤的,用处却不同,一个负责涮串,一个负责加汤。挑好的串串放入沸腾的锅中煮上几分钟,上桌前再浇上几勺滚烫的红油底汤,这样吃起来既有火锅的味道,也不会太热。

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说起这锅红油辣汤,也是花了不少心思的。每天一大早,用大量的棒骨和鸡架熬上两三个小时,直到底汤浓郁鲜白时,再加入醪糟、冰糖、辣椒和用大料炸过的鸡油增鲜提味,这样熬出来的底汤才会滋味浓郁,有层次感。

门外两大锅辣汤坐镇,不是重口味发烧友说不定得绕着走门外两大锅辣汤坐镇,不是重口味发烧友说不定得绕着走

烫好的串串端上桌,光看表面那一层红油,就不禁捏把汗。原以为入口会很辣,不过待辣味散去后,满嘴留香,还有一丝丝回甘。整体吃起来不会让你觉得,只有一个味道那么单一,辣中有麻,麻中有甜,甜中带咸,咸中有香。

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来这里,光吃串串是不过瘾的,还有很多颇有当地特色的川味小吃。扯huan筋,是老板去四川旅游时无意吃到的一种小吃。一口咬下去,肉香味儿十足,特别筋道,口感有点像牛肉干,却又比牛肉干耐嚼。

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问了后厨才明白,原来这个扯huan筋,其实就是牛霖肉上的肉筋。在制作时,把筋膜连同牛肉一块儿剔除下来,每天大概能剔掉一两斤,然后配上辣椒爆香。因为制作起来比较费功夫,量也比较少,每天最多只能做二十份。

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四川人爱吃的兔头和各种下水,在这里也能找到。兔腰,圆圆小小的,看起来和鸡腰比较像。但是一口咬下去,就发现口感完全不一样。鸡腰比较绵软,相比之下,兔腰脆嫩,还有爆浆的口感。

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另一种小吃——兔肚,和兔腰的配料一模一样,味道也是够辣够爽。猛一看还觉得有点像猪大肠,吃起来又筋又软,还带着脆脆的嚼劲。如果没有时间去四川过足瘾,路过这里时不妨进去尝尝。PS:小店在陇海路附近,因为紧挨着陇海路立交桥,附近不太好停车,要开车去的吃货们可以提前查询一下路线。

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截止2019年8月30日下午16:00

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(仅限堂食、不含酒水)

- 串串的二三事 -

门外两大锅辣汤坐镇,不是重口味发烧友说不定得绕着走

店名:辣叫椒成都串串

地址:郑州市陇海路和南关街交叉口向西150米路南(?点击导航)

消费:人均50元

营业时间:11:00—14:00 17:00—23:00

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全部评论 (5)
值友1695908527
0
09-16 11:26

河南台那个坦克香香? 疯狂fffffffffff

渐入佳境ing
0
09-13 15:05

兔兔那么可爱,怎么可以吃呢。。。。真香[口水]

yihiji
0
09-10 09:18

还是多吃清淡比较好

wwanxiao
0
09-03 13:59

成都冷锅串串确实不错

星痕V云
0
09-03 13:44

冷锅串串和钵钵鸡到底怎么区别?[黑线]

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