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现在都说年味淡,做它红红火火一整年!

烘焙帮 01-13 09:27 关注

贺年蛋白糖

昨天看新闻说,春运已经正式拉开了大幕,这也意味着鼠年真的要来了。话说,你家中最具过年仪式感的情景是什么呢?阿涛家中,大扫除是比较有仪式感的,可能主要是因为自己必须参与,而里里外外都要搞得干干净净,这个过程实在让人痛苦,毕竟大冬天碰一下冷水我都快跳起来了,不过最后验收成果,贴上对联的那一刻,心中的喜悦,也是无法形容的。

而烘焙爱好者们的新年也是与众不同的,自制各种年味糖果,让新年氛围红红火火。今天我们来做一款贺年蛋白糖,阿涛并不打算吃它,而是用来装饰点缀,寄托新一年美好的愿望,同时也把这上面的祝福,送给我亲爱的帮友们!

现在都说年味淡,做它红红火火一整年!


材料


份量:约10根

蛋白 100g(约3个)

柠檬汁 5g

细砂糖 150g

玉米淀粉 70g

圣诞红色素 几滴

柠檬黄色素 几滴


过程



现在都说年味淡,做它红红火火一整年!


1、先将100g蛋清放入冰箱冷冻室15分钟,稍微有一点点冰渣子,会比较好打发。然后滴入5g柠檬汁,柠檬汁可以去腥,并稳定蛋白霜。没有柠檬汁可以用白醋替代。



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2、刚开始,我们可以用高速进行打发,到中性打发之后转低速,可以避免打发过度,也可以让蛋白霜更加细密。



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3、中途分三次加入150g细砂糖。



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4、直到拉出的蛋白霜,有一个柔软的鸡尾。



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5、然后加入70g玉米淀粉。新手也可以分两次加入。



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6、用低速继续搅打均匀。



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7、直到可以拉出一个坚挺的直角。



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8、将蛋白霜按6:1分成两份,多的一份加适量圣诞红色素,少的一份加适量柠檬黄色素。



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9、最后用打蛋器搅拌几圈至均匀即可。注意混合完一个颜色,要把打蛋头洗净擦干,再混合下一个颜色。色素也是逐步加入的,用牙签沾取一点点放入蛋白霜,先混合看看颜色够不够,再决定要不要继续添加。



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10、红色蛋白霜装入SN7068圆嘴裱花袋中,黄色蛋白霜装入SN7072五齿嘴裱花袋中,还要预留出少量黄色蛋白霜,装入没有裱花嘴的裱花袋中。



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11、在垫了硅胶布(或油纸)的烤盘中,摆一根长竹签,竹签顶端挤黄色五角星,下面顺着挤四个直径5.5厘米的圆形。

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12、圆形收口的小尾巴,用竹签绕一绕就收进去了。



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13、将没有裱花嘴的黄色裱花袋剪个0.1厘米的小口,在红色小球写上自己的愿望。


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14、送入提前预热好的烤箱中层,以上下火100℃烘烤120分钟左右。



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15、喜气洋洋的贺年蛋白糖就做好了!

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Tips

1、蛋白糖一定要用实际温度100℃进行烘烤,如果实际温度偏高,蛋白糖很快就会上色烤焦。所以如果你是这种情况:烤箱最低设定温度为100℃,但烤箱实际温度又偏高,这样的烤箱就不适合做任何蛋白糖了。

2、这款蛋白糖,由于含糖量很高,所以打发稳定性是比较好的,也不那么容易打发过度,所以可以放心打。

3、同样是由于含糖量高,充分烤透的蛋白糖,反而不那么容易回潮,特别是在干燥的冬天,如果你的蛋白糖出炉冷却后就回潮了,说明实际上还没有烤透。

4、当然,湿热天气是任何糖类的敌人,所以还是要密封干燥保存,一个月也不会变质。

5、除了做成糖葫芦串形状的,这个蛋白糖创意还可以进行蛋糕装饰。一般蛋白糖装饰为了避免吸潮,都是在配送前临时进行装饰的,也可以在底部沾一层巧克力防水。


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