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吃饺子试试这馅儿,1块钱一把,吃起来比韭菜的鲜

静默成诗的厨房 09-13 20:21 关注

日子不外乎一日三餐,饺子,如今虽然不算什么珍馐佳肴,但它在北方人的三餐中却是提起来掷地有声的那个。不是有那么一句话吗?好吃不如饺子。饺子,在国人尤其是北方人的日常饮食中占据着重要的位置。不管是逢年过节还是平时招待亲朋,主食中,饺子都是必不可少的。而饺子的馅料是多种多样的,几乎一切当季的食材都可以入馅儿。所以,当你看到北方人把一切都包入饺子时,不要感到奇怪,这种饮食上的创新能力,是一种本能,是爱饺子的表现。


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这个季节,豇豆正鲜,一块钱能买上一把。这种蔬菜,几乎不用任何农药,好吃还让人放心。


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昨天用豇豆角包了饺子,个个馅儿大肚儿圆,比韭菜馅儿的还鲜。夏天的韭菜味道没那么正,所以,这个季节,韭菜馅儿的饺子可以暂时放下了,而豇豆、茄子馅儿韭菜可以多吃几顿。我家中午吃的豇豆馅儿饺子,馅儿软乎又鲜香,家人都喜欢,详细做法分享,有时间照着码起来。


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猪肉豇豆饺子】

【食材】:猪肉500克、豇豆800克、大葱1棵、鲜酱油2汤匙、花生油3汤匙、香油1汤匙、盐适量、面粉1000克、清水550克左右。

【具体做法】:

step1: 和面及腌制肉馅儿

1、先把包饺子用的面团和好,这个面团要软硬适中,和好之后盖上保鲜膜让它松弛着。跟烙饼一样,和好的面团必须要松弛半个小时以上才能用。


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2、猪肉最好是选择夹心肉。夹心肉以瘦肉为主,夹带着少许的肥肉,适合入馅儿。把它或剁或绞成肉馅儿,放进大碗。


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3、肉馅儿中加入3-4克的盐和鲜酱油,先给它调个底味儿。


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4、拌匀之后就把它放一边腌制着,这样肉馅儿既能入味儿,也能有个底色。大家需要注意的是,只要猪肉馅儿的饺子,这个腌制肉馅儿的操作都是一样的,和好面团之后再腌制肉馅儿,然后再准备入馅儿的蔬菜。


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step2: 处理豇豆及拌馅儿

5、豇豆择掉两头清洗干净;烧开适量清水,水开后滴几滴进去(保证豇豆焯烫过后依旧色泽碧绿),再放入豇豆焯烫,待豇豆变色发软后捞出沥水。


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6、让豇豆自然晾至不烫手,把豇豆顶刀切碎。这里需要注意的是,焯烫过的豇豆最好不要用冷水过凉,浸泡过冷水的豇豆角口感会发脆,适合凉拌不适合入馅儿。


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7、把豇豆碎放进肉馅儿中,加入提前准备好的熟花生油、香油和适量盐,搅拌均匀,最后把葱末放进去。这里需要注意,拌馅儿时,葱末要最后再加入,提前加入会产生葱臭味儿而不是葱香味儿。


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8、用筷子搅拌均匀,这个猪肉豇豆饺子馅儿就调好了。


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step3: 包饺子和煮饺子

9、把面团揉长揉圆,切成大小一致的饺子剂,一一擀开。


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10、拿起一个饺子皮儿,多放些饺子馅儿。


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11、先对饺子皮对折,中间叠合部位用手捏住,然后利用双手虎口位置把饺子挤成大肚饺子,一个大肚饺子就此诞生。


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12、把所有饺子都这样包好。这样包出来的饺子个个馅儿大肚圆,好看还好吃。


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13、煮开清水,水开再下饺子,饺子下好之后要用漏勺沿着锅边锅底轻轻搅动,防止饺子粘底,水开后淋入半碗冷水,再次煮开,如此反复三次,打开锅盖再略煮一会儿,把饺子皮儿煮熟后就可以捞饺子了。


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稍微晾一下,不烫嘴时就大口开动吧!喜欢醋碟的再来点儿老陈醋,蘸而食之,吃起来那叫一个爽。


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【成诗有话说】:

1、腌制猪肉馅儿时,可以根据个人喜好加入适量葱姜水,水打馅儿吃起来会更加滋润,也可以磕入一颗鸡蛋来使得肉馅儿更腻乎。

2、豇豆过完水要自然晾凉,不要过冷水,否则入馅儿口感受影响。这个馅儿的饺子口感应该是香软的,若豇豆过冷水再切碎入馅儿,饺子口感会发脆,不好吃。


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全部评论 (1)
值友5666619823
0
09-13 20:54

3@羽绒图米酒

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