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今天给家人做了这锅肉,吃过后身体不怕冷

杜奇峰家常菜 09-16 06:47 关注

今天给家人做了这锅肉,吃过后身体不怕冷

古语有云:禾怕寒露风,人怕老来穷。意思就是说,稻禾在这个时候,谷子还没有成熟,如果在寒露这天开始起风,会造成稻谷失收。人到老了,如果没有自己的稳定收入,而是靠别人,就会活得窝囊,不好过。

寒露到后,天气开始转冷,很多地方,晚上睡觉,要盖棉被啦。其实也不是太冷,只是突然间降温,身体一下子没有适应,就会感觉到冻。这个时候,就应该多吃一些肉类,提高身体抵抗力。小厨今天做的是卤水鸡杂。

鸡杂就是鸡下水,包括肝,心,胃,卵巢,肚蛋,肠,鸡油等。老人牙口不好,小厨特地挑选多些肝,肚蚕之类,做法简单,调好卤水,放入鸡杂卤熟即可。

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卤水鸡杂

所需食材:鸡杂500克,香料包1个(内容有八角,桂皮,甘草,草果,丁香,沙姜,陈皮等),姜1块,蒜头2颗,小葱1把,酒!>,糖,盐,生抽,油(各适量)。

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制作方法

(1)姜洗干净切片,小葱洗干净挽结,留点葱绿切葱花,蒜头去皮。

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(2)鸡杂清洗干净,放入锅里,加入适量清水焯水,烧开后捞出,沥干水分。

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(3)锅里加入清水,放入香料包,姜片,葱结,蒜头,盐,糖,料酒,生抽,油,烧至微沸,煮30分钟即成卤水。

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(4)放入鸡杂卤5分钟后关火,静置晾凉,切片装盘,撒入葱花。

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卤水鸡杂热量高,口感脆糯,特别适合在寒露时节食用。天气渐冻,家里的老人除了注意添衣外,饮食方面也要多吃些,高营养的食物,别一味追求清淡,荤素搭配,营养均衡最好。

小贴士:卤完鸡杂的卤水,还可以卤其他食材,例如鸡爪,猪蹄,鸭翅膀等等。卤水使用几次后,要根据耗用情况,适量加入生抽,糖,盐,料酒。根据自己的口味,重口味的多加盐,生抽;喜欢清甜的多加糖。

在家里做,香料不用太过讲究,一般有八角,草果,桂皮,丁香这几样就可以了。八角是香料之王,别的香料可以缺,唯独八角不能缺。喜欢吃麻辣的,可以往香料袋子里,加入干红辣椒,花椒。

卤水不用时,放凉后倒入保鲜盒密封,放入冰箱冷藏柜,下次再用时,提前取出,自然解冻。如果保存得当,一锅卤水可以一直使用,很多烧腊店的卤水,已经用了几十年,就是用这种方法保存的。

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