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喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

食在值小小值 09-15 22:00 关注

本文经福桃九分饱授权发布,原标题:喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

河南一直是被妖魔化最厉害的地方。

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

“十个河南九个骗,还有一个是教练”

“防火防盗防河南”

日他嘚!你见都没见过几个河南人,不知道搁那听的,就瞎咧咧!

河南不偷井盖,也不缺井盖!到今天,河南都是中国最大的粮仓!中国八大古都,一半在河南,随随便便用洛阳铲挖个坑就能挖出几件国宝!

但最委屈的还是河南美食,《舌尖上的中国》导演陈晓卿老师为了拍好河南美食,在拍摄的时候进行了百般尝试,然而......

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

无论怎么拍,(胡辣汤)都是稀糊糊的不上相,我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下,但稍微深一点就不透明了,从底下往上飘起来的时候,惨不忍睹。

——《郑州晚报》

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

“黑乎乎一片,是不是河南人穷才天天喝这玩意?”这是大多数人对胡辣汤的第一印象,胡辣汤跟河南人一样,被人误解太多,他们也懒得争辩,随你们怎么黑我,好不好喝,谁喝谁知道!我们人怎么样,谁处谁知道!

人们对河南人的误解也离不开1942年那次大逃荒,河南陕西一水之隔,在那年很多河南人都逃去了陕西,也带去了胡辣汤,而发展到现在,两地人民喝的已经完全不是一种东西了。

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

跟陕西满街的美食肉夹馍、凉皮、臊子面、油泼面相比,河南人只爱那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。胡辣汤是中原美食的精髓,得中原者得天下,而对于中原人来说,胡辣汤就是天下。

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

没喝胡辣汤的清晨,不足以谈人生

清晨出门,满大街都是卖胡辣汤的早餐铺子,在每一家铺子门口,都能看到胡辣汤店门前排着的睡眼惺忪的人们和零星几个穿着睡衣拿着各色容器的大爷大妈。

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

打包胡辣汤的装备很有意思,不带装备的就装进塑料袋打个结拎着走,带装备的也各有特色,有拿老式不锈钢饭盒带回家给老伴喝,也有带大水杯的老爷爷在路上边走边喝,甚至有人带着3个大暖瓶打包送给远方亲友。

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

买胡辣汤要先在门口排队买票,然后再去另一边的窗口排队取餐,买胡辣汤排队是正常的,不过,看见长长的队伍也不要怕,一是呈汤的师傅手很快,二是排队正说明这家店“正得很”!

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

© 鲜城

取餐后,就进店找座位,在早上最繁忙的时候,每张桌子上都挤满了人,菱格的桌面,蹭亮的油醋壶,橘红的塑料托盘,人们捧着碗,配着肉盒水煎包,埋头呼呼喝汤。一碗下肚,头上微微冒汗,全身暖洋洋的,还带着一口胡椒味,吃罢抹嘴,方才觉得今儿个的日间儿真真的来了,得劲儿。

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

胡辣汤中到底放不放豆腐脑

从儿时5毛钱一碗的素胡辣汤,再到后来3元一碗的肉胡辣汤、8元的精品胡辣汤,对于喝胡辣汤,河南人从未厌烦。而对于胡辣汤中应该放什么,争论也从未停止。

始于宋朝的胡辣汤,在河南有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。有人喜欢辣的,有人喜欢咸的,有人喜欢稠的,有人喜欢清淡的,还有人喜欢放葱花的,不过好在无论你是哪种偏好,在河南都能找到最爱的那一碗。

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

在胡辣汤的世界里,有三个固定元素:面筋、肉、汤、配菜,面筋是灵魂,汤是根基,而配菜则是引起河南人民在饮食界的主要矛盾。

- 肉 -

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

© 饭醉行动

一般胡辣汤中放的都是肉片,不过也有特别一些的是放小肉末或者是大牛排,肉片在下锅之前需要经过几小时的卤制,吃起来扎实过瘾。

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

© 鲜城

牛排胡辣汤店的老板很实在,“有人老嫌肉小,吃起来不过瘾,那我就给他整块大的!”

- 配菜 -

胡辣汤中常见的配菜有肉片,红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生外,还有一些“奇奇怪怪”的配菜。

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

固始人喝胡辣汤要放面筋泡和炸小鱼虾。

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

汝州素胡辣汤用葱丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等。

有的地方不放这些奇奇怪怪的东西,他们会放一些更奇怪的东西——豆腐脑,并美名称之为:两掺。

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

河南是个神奇的地方,好像什么东西都能两掺,胡辣汤豆腐脑、土豆粉刀削面......有人认为在胡辣汤中加豆腐脑的发明堪比牛奶加咖啡,豆腐的嫩滑配上胡辣汤的辛辣,口感爽滑,酣畅淋漓。而也有人认为,这种行为简直玷污了纯洁(?)的胡辣汤!是绝对的异端!!!

- 面筋 -

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

© SSMN创意生活

好的胡辣汤店,面筋都是自家洗出来的,洗面筋是个细致活,清水和面要先饧(xíng)上二三十分钟,之后才能开始洗。洗面筋要洗很多遍,洗到最后一遍水呈清水了才可以。洗后的面筋就上锅蒸熟,然后切片下锅。

- 肉汤 -

▏熬汤▕

做胡辣汤的人非常辛苦。通常提前一天,甚至半夜两三点就起床,去熬骨汤。胡辣汤用牛羊骨作为汤底,旺火烧沸后,把牛羊骨放入热锅中,慢火煨三五小时,才能使熬出的汤更加鲜醇美味。

▏下料、上色▕

汤熬好后就加入配好的香料和配菜,胡辣汤好不好喝就取决于它的调味。这里要说一下,胡辣汤奇妙的颜色,就是香料本色。

▏勾芡▕

等锅再次沸腾开来,就将那洗面筋沉淀下的面浆缓缓勾入锅中,不停地搅拌,和成芡糊状,小火煨着。

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

© 香香美食

而同时,厨房的另一边则在忙着做炸油饼、炸油条、蒸包子、煎水煎包......

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

谁是胡辣汤的绝妙搭子

喝胡辣汤要配什么,是河南人民在饮食界的次要矛盾。

有人说,胡辣汤必须要配油馍头!

不中!谁给你说类胡辣汤必须配油馍头了?水煎包咋弄?油条咋弄?肉盒咋弄?中不中你心里头没有个数?

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

其实,不管是什么,每一种都能吃出不一样的美味,今天油馍头吃腻了,咱就换水煎包呗!

本文以上照片均来自网络


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全部评论 (270)
紫色冰玫瑰
66
09-16 08:29

首先,美食跟名声没有必然的关系,不是说成都美食多又好吃,成都人口碑就好。个人认为河南人的口碑并不全是河南人造成的。1.从地理位置来说,河南在全国的心脏位置。响马这个词源于山东,发扬于河北和河南,驻马店一夜出名。南来北往的客商都被响马整怕了,经商的人最重口碑,一代代传下来,河南口碑自然不会太好。2.俗话说“穷山恶水出刁民”,河南古都最多,历史最悠久,对比新中国成立甚至是改革开放以后,河南依旧是农业大省,人多工业基础差,导致很多吃不起饭的和迫切想挣钱的长期盘踞在火车站飞机场周围,靠坑蒙拐骗发家。就像是青岛38元的大虾,因为一个人导致给全青岛人民抹黑。前几年青岛火车站附近也有很多出租车司机,近的不拉,远的不拉,不近不远的翻倍拉,不打表,不议价。这些人不见得都是本地人,而且滴滴、曹操出来后,基本没有了。3.口碑不是一定时期的产物,是代代相传下来的,所以不管以前怎么样,我们从现在起给下一代做好示范,通过教育手段,让我们改变别人这种看法。多塑造点英雄式的人物,多点正能量的人,就能改变未来,改变我们的口碑。(文中若有不当,请多指导担待,谢谢)

铁板粑粑
31
09-15 22:17

爱喝的人咋都中,不爱喝的人说不中豆不中

哈尔科夫
24
09-16 21:59
紫色冰玫瑰: 首先,美食跟名声没有必然的关系,不是说成都美食多又好吃,成都人口碑就好。个人认为河南人的口碑并不全是河南人造成的。1.从地理位置来说,河南在全国的心脏位置。响马这个词源于山东,发扬于河北和河南,驻马店一夜出名。南来北往的客商都被响马整怕了,经商的人最重口碑,一代代传下来,河南口碑自然不会太好。2.俗话说“穷山恶水出刁民”,河南古都最多,历史最悠久,对比新中国成立甚至是改革开放以后,河南依旧是农业大省,人多工业基础差,导致很多吃不起饭的和迫切想挣钱的长期盘踞在火车站飞机场周围,靠坑蒙拐骗发家。就像是青岛38元的大虾,因为一个人导致给全青岛人民抹黑。前几年青岛火车站附近也有很多出租车司机,近的不拉,远的不拉,不近不远的翻倍拉,不打表,不议价。这些人不见得都是本地人,而且滴滴、曹操出来后,基本没有了。3.口碑不是一定时期的产物,是代代相传下来的,所以不管以前怎么样,我们从现在起给下一代做好示范,通过教育手段,让我们改变别人这种看法。多塑造点英雄式的人物,多点正能量的人,就能改变未来,改变我们的口碑。(文中若有不当,请多指导担待,谢谢) 1
值友5319995488: 瞎侃,网络上河南污名化也就最近十多年的事,上世纪末没有网络,温州人还是骗子代名词,那可是实打实的被骗(假货),这才多少年谁还记得。 2

河南的名声80年代我们这就听说,所以绝不是最近十年起来的。河南也分地方,口碑不太敞亮的基本是豫东,山东口碑不敞亮的地区是鲁西南,安徽是皖北,江苏是苏北,你会发现,基本上这四个地区交接,我之前问过洛阳的朋友,他们也说他们豫西那边也看不大上豫东那边,民风还是有很大差别。实际上这一块基本上就是以前的黄泛区,历史原因外加经济不行,你就别谈什么民风了。民风的好坏与经济基础有直接的关系[皱眉]

值友是个好名字
15
09-15 23:06

哪儿都有好人,哪儿都有坏人,非得逮住几颗老鼠屎,就赖人家全村想要毒害你的,。备注,本人山东人,长在山西。

值友5319995488
14
09-16 21:05
紫色冰玫瑰: 首先,美食跟名声没有必然的关系,不是说成都美食多又好吃,成都人口碑就好。个人认为河南人的口碑并不全是河南人造成的。1.从地理位置来说,河南在全国的心脏位置。响马这个词源于山东,发扬于河北和河南,驻马店一夜出名。南来北往的客商都被响马整怕了,经商的人最重口碑,一代代传下来,河南口碑自然不会太好。2.俗话说“穷山恶水出刁民”,河南古都最多,历史最悠久,对比新中国成立甚至是改革开放以后,河南依旧是农业大省,人多工业基础差,导致很多吃不起饭的和迫切想挣钱的长期盘踞在火车站飞机场周围,靠坑蒙拐骗发家。就像是青岛38元的大虾,因为一个人导致给全青岛人民抹黑。前几年青岛火车站附近也有很多出租车司机,近的不拉,远的不拉,不近不远的翻倍拉,不打表,不议价。这些人不见得都是本地人,而且滴滴、曹操出来后,基本没有了。3.口碑不是一定时期的产物,是代代相传下来的,所以不管以前怎么样,我们从现在起给下一代做好示范,通过教育手段,让我们改变别人这种看法。多塑造点英雄式的人物,多点正能量的人,就能改变未来,改变我们的口碑。(文中若有不当,请多指导担待,谢谢) 1

瞎侃,网络上河南污名化也就最近十多年的事,上世纪末没有网络,温州人还是骗子代名词,那可是实打实的被骗(假货),这才多少年谁还记得。

kivem5566
10
09-16 14:47

之前做项目在河南驻扎三年,也尝遍河南的美食,体重胖了40斤[喜极而泣]

abd7
19
09-20 00:05

单位同事中,明显大于别的省份。可能以偏概全了

再战江湖
7
09-20 11:20

我是河南人,河南人木牛那么小心眼,喝完胡辣汤,接着黑,河南人木那么多时间争论这个,河南人穷,所以有时间都在想咋挣钱,反正中国老赖最多的省不是河南!

哈达迪
7
09-16 14:03
紫色冰玫瑰: 首先,美食跟名声没有必然的关系,不是说成都美食多又好吃,成都人口碑就好。个人认为河南人的口碑并不全是河南人造成的。1.从地理位置来说,河南在全国的心脏位置。响马这个词源于山东,发扬于河北和河南,驻马店一夜出名。南来北往的客商都被响马整怕了,经商的人最重口碑,一代代传下来,河南口碑自然不会太好。2.俗话说“穷山恶水出刁民”,河南古都最多,历史最悠久,对比新中国成立甚至是改革开放以后,河南依旧是农业大省,人多工业基础差,导致很多吃不起饭的和迫切想挣钱的长期盘踞在火车站飞机场周围,靠坑蒙拐骗发家。就像是青岛38元的大虾,因为一个人导致给全青岛人民抹黑。前几年青岛火车站附近也有很多出租车司机,近的不拉,远的不拉,不近不远的翻倍拉,不打表,不议价。这些人不见得都是本地人,而且滴滴、曹操出来后,基本没有了。3.口碑不是一定时期的产物,是代代相传下来的,所以不管以前怎么样,我们从现在起给下一代做好示范,通过教育手段,让我们改变别人这种看法。多塑造点英雄式的人物,多点正能量的人,就能改变未来,改变我们的口碑。(文中若有不当,请多指导担待,谢谢) 1

驻马店跟响马有关系??

tiaotwotwo
6
09-21 23:39
abd7: 单位同事中,明显大于别的省份。可能以偏概全了 1

这个确实是。去山西旅游,回来印象不错。去河南旅游,回来。。。额,感觉大家对河南人的传言基本不虚。而且胡辣汤这玩意儿,真的没法欣赏。洛阳水席和开封灌汤包都很失望

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