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价值20万的法国蓝带方子!酥到掉渣,满口留香!

卡仕达酱酱酱 01-11 18:11 关注

每年冬天,我妈都会给我织一条围巾,戴在身上暖暖的,心里也暖暖的。

不过今年,我购入“新欢”羊绒围巾之后,比较少宠幸老妈的温暖牌围巾,她都有点吃醋了。

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这不,为了哄老妈开心,我也给她“织”了一道甜品!

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请夸我心灵手巧!

哈哈,其实这是我在法国蓝带学的一道基础法式甜品——诺曼底苹果挞。

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它是法国诺曼底地区一道非常传统的甜点,在很多西方人眼中象征着家庭和温暖。

在寒冷的冬季,诺曼底人总会用当地生产的苹果做一个苹果挞,一家人围坐在火炉旁分享,融洽又温馨。

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它的挞皮就是基础法式挞皮,以前做栗子挞的时候我有教大家做过,只要搅拌均匀食材就能做,一点都不费劲。

苹果馅在之前的快手苹果酥中也教过大家做,也是简单好上手,我就不再细讲啦。

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因为要用编织的方法做,所以我把苹果片装饰顶改成了编织酥皮顶。

操作起来并不难,大家编挞顶的时候只要花心思记一下编的顺序就好。

顶部我还做了几朵小花花装饰,配上叶片,由里到外都散发着清新的气息,独特又好吃!

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为了丰富口感,我还加了一层香甜细腻的卡仕达酱。

它给了苹果馅顺滑的承载,让蛋奶香和果香达到了恰到好处的平衡,挞的口感也因此更加丰富多层次。

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吃这个挞,一定得用手,因为挞皮实在是太酥啦,用刀叉切很容易满盘饼碎。

拿起一块送进口中,浓浓的奶香在唇齿间弥漫,让人忍不住放慢速度细细品味。

苹果馅更添几分湿润,清新的果香与奶香交缠,吃起来甜而不腻,暖心又暖胃。

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这么一道温暖的甜点,在大冷天做给家人吃正合适,满口酥香里,藏着的是治愈灵魂的幸福感。

来跟我一起做这个苹果挞,跟喜欢的人分享吧~

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PS:此配方为8寸的量

首先,我们来制作挞皮:

1.料理盆中放入切成小块的黄油,再倒入低筋面粉,糖粉和杏仁粉搓成砂砾状

然后加入蛋液,搅拌成面团

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2.把面团搓成圆形后压扁,放进冰箱冷藏松弛半小时

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3.用擀面杖把面团擀成3毫米左右的饼皮后,轻轻卷起放进模具中

再用叉子戳一些洞,完成后放进冰箱冷藏

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然后制作卡仕达酱:

1.料理盆中倒入蛋黄打散,加入细砂糖搅拌至融化

筛入低筋面粉和玉米淀粉,稍微混合一下

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2.分次加入牛奶,混合均匀后过筛至平底锅

一边加热一边用蛋抽搅拌,直至变稠开始冒泡

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3.将卡仕达酱倒入干净的碗中,贴面盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏降温

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接着制作苹果内馅:

1.锅中人放入黄油,加热至融化,然后放入苹果丁、细砂糖、水、香草膏和肉桂粉

等苹果丁几分钟后煮软,放在一旁待用

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最后进行组装:

1.将卡仕达酱重新搅拌至顺滑,用裱花袋以打圈方式挤入挞皮中

摆上苹果酱,用勺子压平整

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2.把挞皮切成长条,在挞的表面进行编织

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3.摆上用模具刻的小花,并均匀地刷上蛋液

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4.放进烤箱中层180摄氏度烘烤10分钟

10分钟后调至170摄氏度,烘烤30分钟左右至上色

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甜点有时候只需要通过简单的组合搭配,就能搭出让人怦然心动的味道。

就像今天的苹果挞,我把之前教大家做过的法式挞、苹果馅、卡仕达酱一组合,再结合诺曼底苹果挞的做法,就有了新的吃法。

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配上一杯热饮,跟亲朋好友一边谈笑,一边分享,这个苹果挞就更香了。

希望大家会喜欢这口冬日里的清甜呀~

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