外卖猪肉太贵吃不起?教你自制卤肉饭,在家吃个爽!
提到中国台湾,你首先会想到什么?久负盛名的地标建筑101大厦?小学课本中神奇秀美的日月潭?天王天后?偶像剧?综艺节目?
抑或和我一样,唯独迷恋那一碗台湾卤肉饭?
在中国台湾有句谚语“哪里的厨房有炊烟,哪里就有卤肉饭”,可见卤肉饭在台湾的受欢迎程度。
做卤肉饭,卤肉和饭是其中的关键。
米饭要饱满颗粒分明,软糯但又不粘牙,拌上卤肉汁后还能再吸收卤汁后,不会失去颗粒分明的口感。卤肉要选用五花肉,切成小丁后,与酱油、姜蒜等慢炖,这样做出来的卤肉,肥美多汁而不油腻。
而让卤肉饭油而不腻、香气喷喷的另外一个秘诀则是红葱头。
在做卤肉饭的时候,把红葱头做油葱酥,让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒,直到出油,再加入红葱头、酱油和其他香料一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮,完全进入到汤汁里,这样做出来的卤肉汁才会更够味。
卤肉饭
· 制作材料 ·
五花肉 500g / 红葱头 100g
八角 5g / 冰糖 20g
姜 20g / 大蒜 5g
酱油 180ml / 五香粉 3g
白胡椒粉 3g / 淀粉 少许
油 10ml / 猪油 200g / 绍酒 10ml
制作步骤
▼ STEP 1
红葱头用刀切去两头,再剥去外层干皮,切成丝。
▼ STEP 2
在里面放入少许淀粉,用手混合均匀。
▼ STEP 3
将猪油放进锅里,待到5成热时,加入红葱头丝,半炸半炒把其中的水分蒸发干。
▼ STEP 4
等葱头丝浮起呈微黄时,迅速捞出沥干油分,这就是油葱酥。
▼ STEP 5
把油葱酥放进密封袋里,用擀面杖压成碎屑。
▼ STEP 6
把姜和大蒜切碎。炒锅中放入少许油,烧热后放入姜蒜爆香。
▼ STEP 7
五花肉切成0.5cm见方的小丁,放入锅中,慢火煸炒至微微上色。
▼ STEP 8
锅中放入酱油、八角、绍酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1~2cm 为宜),大火翻炒均匀。
▼ STEP 9
待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入砂锅中,将砂锅至于灶上,用小火慢慢卤制2小时。将卤制好后的卤肉淋在米饭上即可。
本文经贝太生活+授权发布,原标题:好吃不油腻!自制一碗地道卤肉饭 !,作者:咔咔,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。
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