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炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

傻姐爱美食 10-10 20:48 关注

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。秋冬滋补除了要多吃鸡肉喝鸡汤,还有一种肉常吃有驱寒暖胃功效,它就是酱牛肉,这道菜虽然是内蒙古名菜,也是北方人非常喜欢吃的一道菜。在我们当地过年都会炖上一大锅牛肉作为招待客人的硬菜,除了鸡鸭鱼肉,酱牛肉这道菜不能少。像我家步入秋冬后,隔三差五就会炖上一锅牛肉,平时用洋葱拌着吃或者吃面条的时候切上几片,比牛肉拉面还好吃,还可以做成小零食牛肉干,好吃又解馋。今天就和大家分享下家常酱牛肉的做法,学会这样做,比卤肉店的还要香,再也不用买着吃了。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

做酱牛肉最好一次多做一些,因为酱牛肉好保存,炖好以后吃不完的装保鲜袋放冰箱保存,时间越长越入味,我都是一次做一个月的量,每次买十斤左右。我这边牛肉价格35元一斤,猪肉30元一斤,论营养滋补还不如多吃点牛肉,大家当地牛肉多少钱一斤呢?酱牛肉要选腱子肉,先把牛肉切成大块儿,清洗几遍,放入水中浸泡3个小时,把血水泡出来,这样牛肉腥味少,然后再冲洗几遍,挤净水分放入一个干净的盆中。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

一说到炖肉,很多人炖之前会先焯水或者直接下锅炖,这两种方法都不对,焯水会导致牛肉肉质比较老,吃起来不鲜嫩,直接炖的话很难入味,影响口感。正确的做法是,先调料汁,取一个大碗,倒入适量炖肉料、多加一些味极鲜,能把牛肉都腌制过来就可以、再加上大约80克左右的黄豆酱,适量蚝油、料酒,搅拌均匀,让黄豆酱完全溶解,再全部倒入生牛肉中。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

倒入料汁后用手抓均匀,让牛肉均匀沾满料汁,盆口封上保鲜膜,放入冰箱保鲜腌制一晚上。这一步很关键,是让酱牛肉入味的很重要的一个步骤,直接下锅炖的口感和腌制的差太多。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

腌制好以后,还有关键的一步,那就是一定要加入炒糖色,锅内倒入适量冰糖,小火慢炒,炒至起泡变成焦糖色,加入开水搅拌均匀,糖色就炒好了,想知道糖色具体做法可以看下往期文章和视频,有详细介绍。加糖色的作用是增色提味,牛肉和汤汁颜色更加红亮好看,口感更棒。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

把牛肉和调料一起倒入高压锅内,再倒入糖色和适量料酒,盖上盖子按下炖肉键就可以了。时间一到,好吃的酱牛肉就做好了,高压锅比普通锅炖的时间短并且更加软烂入味。其实酱牛肉并不是自己想象的那么难做,做一次就会发现非常简单,自己制作干净卫生,吃着放心。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

时间到,打开锅盖,香味瞬间扑鼻,用筷子戳一下,能戳进去就是炖好了,不需要非常软烂,这样吃着劲道。把肉捞出放凉就可以切片吃了,汤留着煮面条用,这绝对是正儿八经的牛肉面,比拉面馆的好吃百倍。

炖牛肉不要直接焯水,多了这1步,肉香嫩又红亮

美味的酱牛肉就分享到这里了,炖牛肉的时候切记不要焯水、也不要直接下锅炖,要用料汁腌制一晚上,这样味儿才正。如果有更多炖牛肉好吃的做法,欢迎留言分享,让更多朋友受益。您的收藏、转发、点赞是对小编最大的支持哦。

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全部评论 (217)
joico007
418
10-11 12:50

鸡蛋全身是宝红枣全身是宝土豆全身是宝 一分钟学会一秒钟学会一毫秒学会一微秒学会一皮秒学会 土豆火了芝麻火了茄子火了你家着火了 别再炒着煎着炸着煮着蒸着炖着吃了 我家排骨土豆芝麻茄子从不炖着吃炒着吃煮着吃烤着吃蒸着吃 吃了10年20年30年40年50年60年了,这种做法还是第一次见到 烤的:不用煎不用炸不用烙不用蒸 煎的:不用炸不用烙不用蒸不用烤 炸的:不用烙不用蒸不用烤不用煎 烙的:不用蒸不用烤不用煎不用炸 蒸的:不用烤不用煎不用炸不用烙 水煮的:不放一滴油 油炸的:不放一滴水 放酒的:不放一滴水 放蛋的:不放一滴水 比肉好吃比饭店好吃比酒店好吃 好吃百倍好吃千倍好吃万倍好吃亿倍 饭店都吃不到酒店都吃不到宾馆都吃不到 能让你多吃2碗米饭3碗面条4碗粥5碗粉6碗蒜 一次做一斤 一次做一吨 一次做一火车 一次做一轮船 一大盆不够吃一大桶不够吃一大锅不够吃一大缸不够吃 我家一周吃8次一月吃32次一年吃367次一世纪吃36526次 我们家连着吃一星期了一个月了一年了一世纪了 天天吃不腻月月吃不腻年年吃不腻整个世纪吃不腻 孩子点名要吃老公点名要吃老爸点名要吃 自从学会这样做,孩子隔三差五想吃老公隔三差五想吃老爸隔三差五想吃,吃一次就忘不了 孩子们的最爱老公的最爱 隔壁王叔叔张阿姨李大伯陈大妈天天来蹭饭 隔壁小孩都馋哭了 上桌连汤汁都不剩上场瞬间扫光 招待岳父招待岳母招待领导招待上司特别有面子

守龙看花
51
10-10 21:50

看着焯水,焯出的那些恶心东西,真没勇气吃下不焯水的肉,不干不净吃了没病这种事儿打死也做不到。

叶柏一
36
10-11 21:22

牛肉焯水一定要用热水,忌冷水焯,香料一定不要下的太重否则中药味太重遮盖住肉本身的香味,八角 桂皮 花椒 陈皮 料酒 葱 姜 黄酱 冰糖 老抽 盐,电压力煲定在煮饭档,头天晚上做第二天早上吃刚好入味,做出来味道很棒的

我应该换个ID
35
10-11 14:41
守龙看花: 看着焯水,焯出的那些恶心东西,真没勇气吃下不焯水的肉,不干不净吃了没病这种事儿打死也做不到。 1

焯出来的都是血水中的蛋白和脂肪,成分和你吃到肚里的肉没什么区别。你不吃猪血鸭血我能理解,那你出门吃饭吃不吃肉呢?谁炒菜前给你焯水啊,骗自己呗

cunzai7758
23
10-11 13:37
守龙看花: 看着焯水,焯出的那些恶心东西,真没勇气吃下不焯水的肉,不干不净吃了没病这种事儿打死也做不到。 1

额 我就想问问 炒菜的的肉 包包子 包饺子的肉 你都焯水吗?[锁眉]

luckyhsu
19
10-11 15:59
守龙看花: 看着焯水,焯出的那些恶心东西,真没勇气吃下不焯水的肉,不干不净吃了没病这种事儿打死也做不到。 1

那些看着脏的沫其实也就是蛋白质脂肪之类的被开水发泡了而已。不信你烧一锅水,打一个鲜鸡蛋里面煮煮看起不起沫。

只识弯弓射大雕
14
10-11 16:00
joico007: 鸡蛋全身是宝红枣全身是宝土豆全身是宝 一分钟学会一秒钟学会一毫秒学会一微秒学会一皮秒学会 土豆火了芝麻火了茄子火了你家着火了 别再炒着煎着炸着煮着蒸着炖着吃了 我家排骨土豆芝麻茄子从不炖着吃炒着吃煮着吃烤着吃蒸着吃 吃了10年20年30年40年50年60年了,这种做法还是第一次见到 烤的:不用煎不用炸不用烙不用蒸 煎的:不用炸不用烙不用蒸不用烤 炸的:不用烙不用蒸不用烤不用煎 烙的:不用蒸不用烤不用煎不用炸 蒸的:不用烤不用煎不用炸不用烙 水煮的:不放一滴油 油炸的:不放一滴水 放酒的:不放一滴水 放蛋的:不放一滴水 比肉好吃比饭店好吃比酒店好吃 好吃百倍好吃千倍好吃万倍好吃亿倍 饭店都吃不到酒店都吃不到宾馆都吃不到 能让你多吃2碗米饭3碗面条4碗粥5碗粉6碗蒜 一次做一斤 一次做一吨 一次做一火车 一次做一轮船 一大盆不够吃一大桶不够吃一大锅不够吃一大缸不够吃 我家一周吃8次一月吃32次一年吃367次一世纪吃36526次 我们家连着吃一星期了一个月了一年了一世纪了 天天吃不腻月月吃不腻年年吃不腻整个世纪吃不腻 孩子点名要吃老公点名要吃老爸点名要吃 自从学会这样做,孩子隔三差五想吃老公隔三差五想吃老爸隔三差五想吃,吃一次就忘不了 孩子们的最爱老公的最爱 隔壁王叔叔张阿姨李大伯陈大妈天天来蹭饭 隔壁小孩都馋哭了 上桌连汤汁都不剩上场瞬间扫光 招待岳父招待岳母招待领导招待上司特别有面子 1

大胸弟太过暴躁了[龇牙][龇牙][龇牙]

值友3428843319
12
10-11 17:31
joico007: 鸡蛋全身是宝红枣全身是宝土豆全身是宝 一分钟学会一秒钟学会一毫秒学会一微秒学会一皮秒学会 土豆火了芝麻火了茄子火了你家着火了 别再炒着煎着炸着煮着蒸着炖着吃了 我家排骨土豆芝麻茄子从不炖着吃炒着吃煮着吃烤着吃蒸着吃 吃了10年20年30年40年50年60年了,这种做法还是第一次见到 烤的:不用煎不用炸不用烙不用蒸 煎的:不用炸不用烙不用蒸不用烤 炸的:不用烙不用蒸不用烤不用煎 烙的:不用蒸不用烤不用煎不用炸 蒸的:不用烤不用煎不用炸不用烙 水煮的:不放一滴油 油炸的:不放一滴水 放酒的:不放一滴水 放蛋的:不放一滴水 比肉好吃比饭店好吃比酒店好吃 好吃百倍好吃千倍好吃万倍好吃亿倍 饭店都吃不到酒店都吃不到宾馆都吃不到 能让你多吃2碗米饭3碗面条4碗粥5碗粉6碗蒜 一次做一斤 一次做一吨 一次做一火车 一次做一轮船 一大盆不够吃一大桶不够吃一大锅不够吃一大缸不够吃 我家一周吃8次一月吃32次一年吃367次一世纪吃36526次 我们家连着吃一星期了一个月了一年了一世纪了 天天吃不腻月月吃不腻年年吃不腻整个世纪吃不腻 孩子点名要吃老公点名要吃老爸点名要吃 自从学会这样做,孩子隔三差五想吃老公隔三差五想吃老爸隔三差五想吃,吃一次就忘不了 孩子们的最爱老公的最爱 隔壁王叔叔张阿姨李大伯陈大妈天天来蹭饭 隔壁小孩都馋哭了 上桌连汤汁都不剩上场瞬间扫光 招待岳父招待岳母招待领导招待上司特别有面子 1

插个眼,美食类震惊党自媒体常用语大全。[抽烟]

wind-bell
12
10-11 12:57
守龙看花: 看着焯水,焯出的那些恶心东西,真没勇气吃下不焯水的肉,不干不净吃了没病这种事儿打死也做不到。 1

所以要反复换水的泡,基本上血水也泡干净了,即使再焯也没有什么血沫子,你可以试试。

你log
12
10-10 21:22

个人贴,差点意思,居然还不是完整的方子

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