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一切皆可白切的广东人,终于对鹅下手了!这次是用「神奇调料」蘸着吃!

广州吃货 10-13 16:45 关注

一切皆可白切的广东人,终于对鹅下手了!这次是用「神奇调料」蘸着吃!

知味羊城 | 第 136 期

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白切鹅

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广东人饮食讲究原汁原味

往往喜欢用白切、白灼、清蒸这样的方式烹饪食物

白切鸡就吃得多了,但是白切鹅你吃过吗?

一切皆可白切的广东人,终于对鹅下手了!这次是用「神奇调料」蘸着吃!一切皆可白切的广东人,终于对鹅下手了!这次是用「神奇调料」蘸着吃!

吃货妹梅花的一条平平无奇的街道

发现了一家吃白切鹅的客家小吃店

一共12条评论,却有11条4星以上的好评

凭借着价格实惠、出品地道的特点

登上了梅花园小吃热门榜第1名

一切皆可白切的广东人,终于对鹅下手了!这次是用「神奇调料」蘸着吃!

一切皆可白切的广东人,终于对鹅下手了!这次是用「神奇调料」蘸着吃!

▪ 鲜有人发现的街坊饭堂 ▪

梅花园小吃热门榜第一名

这家藏在天河梅花园地铁站附近的客家小吃店,虽然只有12条评论,但却有11条都是4星以上(吃货妹觉得这种家庭式经营的小店,一般不会去刷好评哈~)▼

网友:@田甜

价格实惠,好吃。躲不过小摊(小店)好吃的终极定律。

网友:@他们都叫我momo

这种小店给我的感觉就是外乡人在广州打工的一种安慰,能吃到家乡的味道。对于我而言,算是一种福利,不用去外乡也能吃到外地的特色小吃。

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一切皆可白切的广东人,终于对鹅下手了!这次是用「神奇调料」蘸着吃!

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大多数评论都是说店里的出品地道,价格实惠,早就沦为附近街坊的饭堂。一碗鹅血汤只需要3元,一碗拌面只需要5元,人均12元就能吃饱

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▪ 专做地道客家小吃 ▪

人均12元就可以吃饱

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这家店叫客家小吃白切鹅,属于看店名就知道吃什么系列。

由于没有菜单,所有菜要咨询店员才知道。而且几乎店里所有食材都是店主一家手工制作的面条自己擀、肉丸自己打、米浆自己调,就为了尽可能的还原地道的客家风味~

///

■ 白切鹅 ■

参考价格:30元/半斤


一切皆可白切的广东人,终于对鹅下手了!这次是用「神奇调料」蘸着吃!

虽然白切鹅不算是客家菜系,但店里最多人点的就是白切鹅,几乎每桌都有。

就算不点上一份半份鹅肉,也有人会直接点某个部位,鹅颈、鹅掌、鹅翼……甚至还会有人点个全家福,鹅的每个部分都来一点,坐下就开啃,边吃边等!

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这里的白切鹅皮脂丰盈,肉质鲜嫩。可根据需要选择要哪部分鹅肉,喜欢吃肥的会选鹅的后半部分,喜欢吃瘦的就选前半部分,大概30块钱就有半斤。

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这里的鹅选用的是大名鼎鼎的海狮头鹅,个头大,肉质鲜嫩。而且都是店主从亲戚家的鹅场运过来的,精心挑选120天左右的小肥鹅,每天新鲜到店。

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我们选的是鹅肉中间部分,肥瘦适中。鹅肉不会柴,煮得比较软熟。而且白切鹅的配料很简单,只有辣酱加白醋,蘸着吃会没有那么腻,越吃越上头。

■ 肠粉卷肉 ■

价格:15元 素肠粉价格:5元


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店里的肠粉都是现场蒸制石磨米浆粉卷,有卷肉和不卷肉的两种选择。一般肠粉卷肉的里面卷的是炸酥肉,酥脆咸香,很有满足感~

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蘸料也有两种选择,一种是直接浇上去的葱油,另一种是由米浆制作而成的米糊,上面也会有一层葱油。两种酱料分别是两种口感。

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如果选择直接淋上去的葱油,味道主要是葱油的咸香,保留了肠粉的原汁原味。如果是选择米糊,在口感上会更加好,肠粉的口感会变得更加爽滑

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虽然米糊看起来有种「黑暗料理」的感觉,但是吃货妹发现,用白切鹅蘸米糊吃奇效!鹅肉会变得更加嫩滑,咸香味十足!

■ 蛋卷鹅血汤 ■

价格:7元 素汤价格:3元


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这碗清淡的鹅血汤吃货妹很爱喝,鲜而不腥,入口清甜。吃完肠粉卷肉再来一口鹅血汤,简直绝配!

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不加料的话3块钱就有一碗鹅血汤,鹅血有好几块,而且很结实,不容易散。汤带着点胡椒微辣的口感,喝完身体暖暖的,真的爱了~

■ 客家拌面 ■

价格:5元


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这碗看似不惊艳的拌面,几乎是客人必点的一道菜。一碗拌面,加一碗鹅血汤,不用10块钱就可吃饱一顿午饭~

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这里的拌面用的是店里的手工面,面条比较粗,带着韧劲,即使凉之后也不会轻易变坨。

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看起来很清淡,实则葱油几乎裹满了每一根面条。拌面里面还夹杂着韭菜,每吃一口都感觉咸而不腻。这么一大碗面才5块钱,非常实惠!

■ 肉丸蛋卷濑粉 ■

价格:13元


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这里还有手工制作的濑粉,也是满满一大碗,加料之后更是多到吃不完……

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这里的濑粉是糯而爽滑的,汤底没有广州濑粉那么浓稠,是小葱蔬菜的清汤汤底,味道鲜甜。

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猪肉很扎实,外面的皮比较脆,有种在吃脆皮丸的感觉。蛋卷有种火腿肠的口感,连续吃好几块都不腻。整碗下肚,简直饱到扶墙走。

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▪ 藏在居楼下的小店 ▪

在广州的客家味道

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这家店藏在牛利岗大街的一栋居民楼楼下,位置并不十分起眼,但店门口都停满了食客的电瓶车,客人们往来不绝。

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半开放式的厨房让所有食材都暴露在客人面前,白切鹅、猪头肉、肉卷等,客人们熟练得边看着边点。

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店主一家是福建漳州人,饮食习惯和潮汕口味相似,所以他们家的出品很受附近的客家人、潮汕人喜欢。甚至也有不少广州本地人来这里砍料回去加菜。

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这样的小店让吃货妹体验到了他乡的风味,地不地道不知道,反正味道挺不错的,是那种不会被轻易替代的,家楼下的宝藏小店~

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客家小吃白切鹅

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探店小贴士

1、推荐:白切鹅、肠粉卷肉、鹅血汤

2、店的位置比较偏远,探店需三思

3、店里没有菜单,点单可以咨询店员

4、菜品单价基本不贵,但一般都会加料,人均12元左右

5、饭点时间比较多人,但出品很快,不会等很久

◎ 今日话题 ◎

你家附近有没有像这样的宝藏小店呢?

欢迎留言和我们分享~

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📝撰文:康康 📷拍照:涛涛

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全部评论 (3)
24k双花红棍
0
10-18 22:38

客家腌面,猪油+碱水面,牛肉或三及第汤,客家人的美味。白切鹅好像湛江做得比较好。福建人能把这两样都做好也不容易啊

wangzi970
0
10-14 13:58

白切鹅当然是粤西地区的才正宗啊

fufu
0
10-14 09:33

回粤东还是每次必吃[赞一个]

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