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吨吨吨吨~这杯我干了,你随意——奶茶的前世今生

妈我真的不饿 20-12-09 关注

听说茶颜悦色终于走出湖南了,武汉新店前昼夜排起长队,甚至一杯奶茶炒到了一百块一杯?小饿惊呆的同时还是十分好奇,到底是什么神仙味道的奶茶竟然能让人如此狂热?

奶茶是什么,是当代年轻人(打工人)的生命之光,欲念之火,既是罪恶,也是灵魂。吨吨吨吨~,冬日里一杯奶茶下肚,幸福瞬间感随着胃里的温暖气息一起飙升,这就是奶茶的魅力不是!

鉴于大家对奶茶的热爱程度之深,不才在下今天就来跟小伙伴们扒一扒奶茶那些事儿。

今天这边文章主要从以下几个方面出发:

还请阅读文章的小伙伴“按需阅读”~

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part 1 奶茶的起源

顾名思义,奶茶是奶和茶调配而成的一种饮品。

笔者找了很多篇文章,大家统一口径都是奶茶的具体起源已经不可考,在16-17世纪荷兰和英国殖民时期,便在喜马拉雅山脉两麓的印度、尼泊尔、孟加拉等地区发现,饮用奶茶是这写地区长久以来就有的饮用习俗。除此之外、中国的西藏、新疆、内蒙等游牧地区同样有着悠久的奶茶饮用历史。

印度和斯里兰卡这些产茶国原料可以自给自足,而像西藏、新疆、蒙古这些不产茶的地区制作奶茶则得益于茶马古道的开通。茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市,兴于唐宋,盛于明清,二战中后期最为兴盛。茶马古道分陕甘、陕康藏、滇藏大概路,连接川滇藏,延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内,直到抵达西亚、东非红海海岸。

由于不同地区饮食习惯不同,所用的原材料也不同,且不同种类的奶茶之间还有着千丝万缕的联系,所以我们不妨看看奶茶具体有哪些分类。

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part 2 奶茶的分类

根据风味的不同,奶茶大致可以分为草原奶茶、印度奶茶、欧陆奶茶、港式奶茶、英式奶茶等等,奶茶发展到今天,无论是风味还是配料都已经十分多样化,单凭某一种类已经无法完全概括,如果按照口味细分的话,基本可以说到明年了,所以为了过个好年,小饿就先给大家介绍介绍以下的这几种主要风味的奶茶。

草原奶茶

草原奶茶还可以称之为咸奶茶,在我国内蒙古、新疆、西藏等高原游牧地区,牧民们会将茶叶制成茶转,每次制作奶茶时先将茶转打碎,倒入沸水中煮制,煮出茶汤后再倒入牛奶继续搅拌煮制,再加入适量盐巴,待奶茶最后沸腾时即可出国盛碗饮用。

草原奶茶最大的特点就是有咸味,这也是由于高原游牧地区独特的地理和气候环境和当地人的饮食习惯决定的。实际上,草原奶茶是纯正的奶和茶相结合的饮品,营养价值丰富,且独具风味。

蒙古奶茶蒙古奶茶

印度奶茶

印度是比较公认的奶茶发源地,印度奶茶最大的特色是香味浓郁,且带有浓烈的辛辣味。由于印度生产香料,印度人也喜欢在奶茶中加入大量香料,例如肉桂、丁香、姜、胡椒、八角等,且在印度人眼中,加料越多,越是尊贵的象征。


印度奶茶印度奶茶

印度南方和北方的制茶技术也是不同的,南方喜欢用“拉”茶制法,即两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去,在空中拉出一道棕色弧线,以便茶乳交溶;北方则喜欢用“煮”茶法,将牛奶倒入锅中,煮沸后加入红茶再小火煮数分钟,加糖过滤装杯。印度著名的马萨拉奶茶( Masala Chai)就是出于南方,口感香味浓郁辛辣。

印度奶茶·拉茶印度奶茶·拉茶

印度奶茶对世界范围内的奶茶影响都非常大,像印度周边的一些国家、中东地区的卡拉克茶、东南亚地区的风味奶茶,都有很浓重的印度奶茶的影子。

欧陆奶茶

欧陆奶茶实际上主要包含荷式奶茶和英式奶茶。欧洲不产茶,欧洲人本身也没有喝奶茶的习惯,奶茶是在十七世纪殖民印度之后开始传入欧洲的。欧洲人由于饮食习惯上的差异,喝不惯过于浓郁辛辣的印度奶茶,便在此基础上进行了改良,除去了大量的香辛料,并在奶茶中加入他们日常食用的枫糖浆进行调味。荷兰人酷爱乳制品,因而荷式奶茶奶味浓郁,口感香醇;相比之下,英式奶茶味道较为清淡,且英式奶茶从贵族之间兴起,是著名的英式下午茶的主角。


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港式奶茶

同样是由于殖民的关系,港式奶茶是从英式奶茶的基础上衍生出来的。英国殖民香港期间,英式奶茶传入香港,由于英式奶茶口味相对清淡,香港人便在此基础上进行了改良,选用的是锡兰红茶(又称斯里兰卡红茶,香港称西冷红茶)的碎茶,经滤网过滤(这也是丝袜奶茶这一名称的由来),再配以淡奶,全程需经过“捞茶、冲茶、焗茶、撞茶、再焗茶、撞茶(奶)”六道工序。

港式奶茶口感浓郁丝滑,略带红茶的苦味。2014年,港式奶茶被列入非物质文化遗产名录。

丝袜奶茶·滤茶丝袜奶茶·滤茶

台湾省奶茶

台湾省奶茶是在十七世纪由荷兰人引入的。台式奶茶以珍珠奶茶闻名遐迩,珍珠奶茶又叫波霸奶茶。珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由淀粉制作而成的粉圆,而粉圆在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。

关于珍珠奶茶的诞生坊间一直争论不休。一种说法是是台南市翰林茶馆涂宗和先生所发明,据称约1987年在鸭母寮市场见得白色粉圆而得到灵感,发明了珍珠奶茶;另一种说法是台湾春水堂一名女店员意外调制成功的。不论哪种说法正确,总之珍珠奶茶一经推出就相当火爆,至今也还在奶茶届占据霸主地位。

珍珠奶茶珍珠奶茶

今日奶茶

奶茶发展到今天,已经不仅仅局限于原来的一奶一茶简简单单的搭配了,而是各种元素的排列组合,各式各样的茶底,水果、酸奶、冰淇淋、代糖、各种小料的加入,让奶茶成为美味和时尚的结合体。

茶颜悦色·幽兰拿铁茶颜悦色·幽兰拿铁

简单来说,草原奶茶和其他的几类奶茶的源流关系并不大,而现今市面上的奶茶都是从印度奶茶发源的。

part 3 奶茶的成分

奶茶的成分经历了数次迭代,升级的过程可以概括为由简到繁,前文已经和小伙伴们分享过了,奶茶从起源开始就经过了,那时候车马慢,奶茶也纯,即便是额外添加,也是盐巴、香料之类天然无伤大雅的成分,但奶茶发展到今天,成分变得复杂但同时,对于健康带来的负担也会有一定程度的加重。

1、奶精——反式脂肪

除了纯牛奶类饮品,奶茶中大多会加入主要成分为植脂末的奶精,从而是奶茶达到口感顺滑,奶味浓郁的效果。植脂末对人体带来的最大隐患就是含有反式脂肪。科学研究表明,摄入反式脂肪会增加罹患心脏、血管疾病的风险。

2、糖——碳水化合物

为了追求香甜的口感,多数人都会选择在奶茶中加糖,只不过是分量不同。一份标准糖奶茶中蔗糖的含量在2%-6%之间,最高可高达10%。过多蔗糖的摄入同样会带来发胖、衰老等健康问题。除了蔗糖,很多奶茶中还会添加果糖,果糖的口感更甜,而且比较便宜,但它最恐怖的地方在于果糖不刺激胰岛素,但是他会刺激你的食欲,让你越吃越多,并且过多摄入果糖有罹患直肠疾病和增加心脏负担的风险。

3、茶——咖啡因

奶茶中的奶不一定是真奶,但茶是真茶,通常情况下由于红茶茶味浓郁,制作奶茶的茶底以红茶为主,用来制作奶茶的红茶一般包含产自印度的大吉岭红茶、阿萨姆红茶,产中中国的祁门红茶、以及斯里兰卡红茶(锡兰红茶),当然今日奶茶的茶底已经越来越多样化,不过小饿还是觉得红茶茶底更加地道好喝!此外,制作茶底的茶叶并非完整叶片,而是经过切碎-撕裂-卷曲之后的碎茶,这种碎茶被称作CTC红茶。

CTC红茶CTC红茶

茶中含有的咖啡因不容小觑,从一份“老爸测评”的结论中可以看到,一份奶茶中的咖啡因含量在80mg-290mg不等,而科学研究表明,人摄入超过100mg咖啡因就会对睡眠产生影响。

4、奶——蛋白质

除了一部分主打鲜奶的奶茶饮品,多数奶茶中会放入少量鲜奶、奶油、炼乳等原料,奶茶中但蛋白质也主要来自于这些成分,但实际上由于剂量但原因,一份奶茶中但蛋白质含量仅仅相当于十分之一盒牛奶(大家不必想着从奶茶里补充营养了)。

总的来说,奶茶中的成分还是以不利于健康的偏多,但想想日常但零食、甜品、酒类、油炸食品等等中利于身体健康但又有几样呢,可我们还不是爱不释口,有一说一,摄入“垃圾食品”是我们对无聊生活但一种无声反抗啊不是?当然,奶茶虽好喝,千万不要贪杯!

part 4 如何自制奶茶

当然,爱喝奶茶又担心健康,除了排起长队买一杯网红奶茶,用不加糖聊以安慰,自欺欺人之外,我们当然还可以返璞归真,手动制作一杯健康又美味但自制奶茶。

诚然,小饿是一个天生手残但废物,没有办法自己制作给大家演示,但是聪明伶俐但我给大家找了一些站内的奶茶心灵手巧的小伙伴们出的制作教程,欢迎大家一起动手!(不用谢,叫我雷锋就好!)

当然,如果哪位小伙伴和小饿一样同属手残党阵营,那么,还有,小饿为大家搜寻了一些电商平台上口碑较好的奶茶粉,让你轻轻松松也能在家自制奶茶! 吨吨吨吨~这杯我干了,你随意——奶茶的前世今生

part 5 电商平台奶茶粉推荐

1、布兰迪拿铁红茶奶茶

日本进口,由红茶提取物和牛奶配比制成,成分天然,且糖分减半,相对健康,口感香滑浓郁。

2、三点一刻原味速溶奶茶

台湾省品牌,产地也是台湾省,口味比较正宗,他家的原味奶茶尤其受欢迎。

3、日东红茶奶茶粉

这款也是日本进口,在日本冲饮销量榜上名列前茅,由奶粉和红茶调制而成,热饮冷饮均可享用,味道上佳。

4、益昌老街奶茶粉

站内值友们比较偏爱的一款奶茶粉(小饿暗中观察发现的),来自马来西亚,茶底为斯里兰卡红茶,正宗南洋风味。

5、马玉山炭香红奶茶

台湾省风味奶茶,精选优质奶源和印度红茶调配,粉质细腻,最大的特点就是香!

参考来源:

1、奶茶的知识(一)--奶茶的起源、历史、种类,佚名,百度文库

2、奶茶的起源和发展历史,奶茶小二,搜狐

3、奶茶里的奶和茶分别是什么成分?对人体有危害吗?老爸评测,知乎


图片来源于网络。


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全部评论 (19)
funever
4
2020-12-21

热量爆表,现在的奶茶不同于之前的奶茶,更与民族风味的奶茶毫无关系,现在是各种香精,高脂奶粉,咖啡,甜味剂的混合粉,随便一杯奶茶2000+大卡,半程马拉松都跑不回来,打破一天自己的新陈代谢规律,连续一周新陈代谢直接上升一个台阶,身体会发出信号让你摄入更多热量,可以说是目前最不健康的食物之一了,喜欢奶茶的朋友,建议最多一周一杯。

小团纯一郎
4
2020-12-13

另一种说法是台湾春水堂一名女店员意外调制成功的。是什么样的意外[脸红]

2021结婚吧
3
2020-12-16
fzcww: 现在的奶茶简直就是断子绝孙茶[皱眉] 1

糖分和添加剂真的对健康大大不利,很多人一天一杯

值友8449603654
2
2020-12-15
江南皮革厂董事长: 个人对奶茶无感,上个月买了杯17块的芝士绿茶,喝了一半就腻歪了,还是喝我的碧螺春舒服。清香回甘,舌底生津 1

这还真是和饮食习惯有关,疫情后粗茶淡饭吃了大半年居然不喜欢奶茶浓郁的口感了,以前可是没事就想喝两杯[高兴]

江南皮革厂董事长
2
2020-12-15

个人对奶茶无感,上个月买了杯17块的芝士绿茶,喝了一半就腻歪了,还是喝我的碧螺春舒服。清香回甘,舌底生津

RGB勇神
2
2020-12-14

垃圾食品,少喝。。。

纳什de粉丝
1
2020-12-15

昨天看科普,奶茶里的咖啡因和反式脂肪酸超标严重,我觉得我还是买烧仙草喝算了。[抽烟]

焚化血肉
1
2020-12-15

每一杯奶茶最后都插上了“ ”根吸管

fzcww
1
2020-12-14

现在的奶茶简直就是断子绝孙茶[皱眉]

安乔老师
0
2020-12-24
funever: 热量爆表,现在的奶茶不同于之前的奶茶,更与民族风味的奶茶毫无关系,现在是各种香精,高脂奶粉,咖啡,甜味剂的混合粉,随便一杯奶茶2000+大卡,半程马拉松都跑不回来,打破一天自己的新陈代谢规律,连续一周新陈代谢直接上升一个台阶,身体会发出信号让你摄入更多热量,可以说是目前最不健康的食物之一了,喜欢奶茶的朋友,建议最多一周一杯。 1

我之前大概每年一到两杯的样子,看来我需要增加一些了。

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