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【DrinkWise】爱酒须知鹿野酒造

千杯不醉大师兄 20-11-05 关注

【DrinkWise】爱酒须知鹿野酒造

【DrinkWise】爱酒须知鹿野酒造

相信不少爱清的朋友都会饮过「Kiss of Fire 纯米大吟酿」。这款酒外型及味道讨好,曾于Louis Vuitton庆祝典礼、诺贝尔晚宴等使用,2016年时又获Robert Parker 93分高度评价,可谓极具派头。但有趣的是,通常大家会把焦点落在「Kiss of Fire」身上,而错过了品牌「常欢喜」或酒藏「鹿野酒造」本身魅力。事实上,鹿野酒造在山废酒界别鼎鼎有名,连NHK、前国脚中田英寿等人物也曾到访,爱酒的你一于重新认识一下这个酒造吧!

【DrinkWise】爱酒须知鹿野酒造

百年造酒哲学:有美酒,人便常欢喜

鹿野酒造始业于1819年,迄今已过200年历史。酒藏品牌所以叫做「常欢喜」,全因第4代当家一席话「有美酒,人便常欢喜」,这反映酒藏哲学:「做美酒,让饮者高兴」。为了造出好的酒,酒藏坚持用自家栽种酒米,务求达到严格品质控制,而水也是用名水「白水の井戸」,故酒质佳,于全国新酒鉴评会﹑Fine Sake Awards等清酒奖项屡获殊荣。

【DrinkWise】爱酒须知鹿野酒造

名师农口尚彦曾坐阵,打造数一数二山废酒

鹿野酒造其中最广为人知的便是「山废酒」。在1998年,酒造邀请到已退休的山废大师农口尚彦复出,担任首席造酒师。农口先生被喻为「能登杜氏四天王」,曾令著名清酒品牌「菊姫」一跃成名,自监督鹿野酒造清酒制作后,亦为「常欢喜」打造了不少卓越山废酒,在2010年时,连NHK电视台亦专访酒造!农口大师虽于2012年退休,但在籍期间培育出出色弟子,故鹿野酒造至今在「山废酒」界别中有非同凡响地位。

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为搭配美食,创作更美清酒

有别于现今流行的「果香型」清酒,常欢喜的酒偏向浓厚及旨味丰富,就算吟酿级数亦通常带颇重米香及香蕉味。最大原因是因为要配菜,其实旨味重清酒比果香型清酒效果更佳。因此除山废之外,酒造亦会用较长时间来低温熟成清酒,Kiss of Fire就用了三年时间,而其最高级的山废大吟酿更用足6年。其用水亦偏软质,故整体浓郁得来,却柔和,平衡感相当高。


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