伪酒鬼 篇一：在家也能做的鸡尾酒入门级全攻略（上）——百元级基酒清单告诉你入门之选

写在前面

想写鸡尾酒很久了~因为喜欢鸡尾酒文化，所以陆陆续续了解了很多酒类知识，并且在最近几年也尝了不少酒，有些迫不及待想给大家分享 。艾路对酒只是单纯的喜好，并不酗酒，喝的量也很少，更多是浅尝辄止，追求过程~比起刺激易上头的烈酒，大部分鸡尾酒经过调和，酒精度数会来到10-20度左右（当然也还是有很多烈酒），更适合不胜酒力的朋友，当然调制饮用鸡尾酒也是非常开心快乐并有很高成就感的。

鸡尾酒作为酒吧、夜店还有一些高级餐厅里的常客，在外经常要几十块钱一杯，拿比较基础的金汤力来说，深圳小酒吧卖的基本是30起步，而在家自制，成本只需要5块左右，所以为什么不自己做呢？

酒吧的酒是真的贵……

有些人总以为鸡尾酒调制很难，其实并不~酒吧把酒瓶就杯玩得飞起的调酒师当然厉害，不过那是花式调酒，我们自制不需要学会那些~使用基础的工具捣鼓一下，比较简单、对制作要求不高的酒款，基本可以还原个7、8成了~美味又简单~（还倍有逼格）

这次的文篇幅会稍微长一些，想写的比较多，为了比较好的阅读体验以及满足笔者的分类强迫症，初定会分成上中下三篇来写，第一篇介绍各种基酒，包括选购和品牌介绍；第二篇写写利口酒和制作鸡尾酒常用的配料；最后一篇就是实战了，给大家分享一些鸡尾酒制作工序~感兴趣的，先三连为敬~

今天就以基酒作为这个栏目的开始吧~

PS：太长不看，先放一个表格总结。

太长不看版

· 关于基酒

今年杰伦哥的一首《mojito》把鸡尾酒又带火了～全世界都在自制莫吉托，一刹似乎有些泛滥，仿佛大家都只知道这款鸡尾酒哈哈哈。

啧，就是他

鸡尾酒的世界其实远远比我们想象的要大～曾经的大跃进有句名言：人有多大胆，猪有多大产。这句话放在鸡尾酒界也毫不为过，毕竟，鸡尾酒是充满想象力的～即使是一些很经典的配方，多年来也被很多调酒师加上自己的理解变为新的潮流。更不用说是我们自己在家调制的了，当然是怎样好喝怎样来啦！适合自己的才是最棒的不是吗～？

在正文开始前还是要先做下声明：我喜欢鸡尾酒，更享受调酒的过程，毕竟调酒是真的真的好好玩～做的也以长饮鸡尾酒居多，可以慢慢喝，不需要快速喝完。艾路并不是酒鬼，也不推荐过量饮酒。一直觉得国内以量取胜的饮酒文化难以接受……不仅是啤酒的对瓶吹，白酒一口干，连各种葡萄酒都要按瓶按斤算……而职业相关（艾路是做失眠治疗的），我其实也不推荐部分失眠患者饮酒或是借酒助眠，虽然睡前饮酒确实可以缩短入睡时间，提高睡眠效率，但会影响后半夜的睡眠质量，包括夜醒口干多尿少梦等情况～所以，喝酒适量，微醺就好～

而作为鸡尾酒最重要的组成部分就是基酒了，有人也说基酒是鸡尾酒的灵魂～调配鸡尾酒的基酒有很多，一般都是以高度烈酒作为基底，包括：金酒（也叫琴酒）、伏特加、龙舌兰酒、朗姆酒，以上是鸡尾酒的四大基酒，除此之外还有威士忌、白兰地、甚至我们熟悉的白酒、日本清酒等等也可以作为基酒。

每种基酒都有其独特的一面，比如金酒会有一股杜松子味（嗯女朋友表示有点像塑料味……）、朗姆酒由于是由甘蔗酿造的，口感非常圆润香甜、威士忌的坑更是深不见底~但其实不是资深的爱好者的话（或者老酒鬼），不同品牌的基酒喝起来差别不会太大，而像我这种假酒鬼更只是买回来调调鸡尾酒，基本上不纯饮，所以选购我也不纠结，选性价比高，大厂出品的即可。

如何判断大厂？

其实如同食品界的几大巨头，酒类（洋酒葡萄酒之类）在全球的经营基本上也是被几大巨头垄断，比如保乐力加、帝亚吉欧等，我们在购买的时候认准他们旗下品牌，基本不会出错。

下面我会列出四大基酒中比较大牌，适合新手的一些品牌和酒款。

金酒

Gin，译名有金酒，也有琴酒，在玩荒野大镖客2里面你常捡到的琴酒就是他~作为英伦的国饮，金酒的历史并不算久远，甚至一开始是由荷兰人发明的，再自英国人发扬光大。最初金酒和其他酒类一样是用来利尿清热，预防和治疗疾病的。像可乐一样，又是有吃货觉得这东西好喝，就满满调整配方并将其改良成适口性更加，香气更突出的饮品，也就是今天的金酒。杜松子味是金酒的共性，由于在制作时需要加入以杜松子为主的香料（注意是添加香料，杜松子本身不含糖分淀粉没办法拿来酿酒），所以金酒有非常突出的杜松子香味，也被称为杜松子酒。

像蓝莓一样的这个东西，就是杜松子

比较常见的，且性价比较高的大牌金酒有哥顿、必富达、添加利、孟买等牌子，这些都适合拿来入门，调饮。而如果是追求更高级的，也有，应该有不少人认识三得利旗下的“Roku·六”（我是在看日威的时候看到的）~这类更高级的金酒就是使用了更多种类，更特别的香料拿来酿造的，更具个性~

相信很多人都看过这个漂亮的酒瓶~

刚刚说的都是“正常”的金酒，金酒里面也有一些异类——为了调酒而生，添加了使用色素的品类。（画外音：啊我知道！那个蓝色的！ 我：Nooooo！！！）例如必富达的粉红金酒，就是粉色的酒体，这些着色的金酒可以用来调制特定的酒种，卖相更佳～

以金酒为基酒鸡尾酒的经典酒单有，金汤力，金汤力的变种金菲士，还有被称为鸡尾酒之王的马天尼等等~

鸡尾酒之王——马天尼

歌顿（43%Vol）

哥顿（Gordon’s）洋酒特选干味伦敦金酒700ml79元京东去购买

哥顿和添加利是著名酒类经销商帝亚吉欧旗下的品牌。世界范围内销量最高的金酒之一，同时也是英国伦敦出口量最大的金酒，作为第一瓶“干金”，他的历史地位可见一斑。

歌顿的配方自创始至今没有改变，一直遵循“古法酿造”，所以他受欢迎的地方也在于其稳定性，百年不变的味道让他成为很多人心头好，而且因为产量大，所以价格也非常美丽～很适合入门～

PS：在他出现之前，英国流行的还是甜味金酒“老汤姆”，得名于其容器——木质的汤姆猫“桶”。酒客们将钱币放在猫的爪子上，酒会从猫手中拎着的“酒嘴”流出，特别有意思～现在“老汤姆”金酒也有在产出，不过这里介绍的主要还是用于调酒比较流行的“干金”，就不多讲了。

“老汤姆”——猫的左边有一个酒嘴

添加利&添加利10号（47.3%Vol）

添加利金酒（Tanqueray）杜松子酒琴酒原装进口基酒750ml129元京东去购买

推荐的金酒里度数最高的，过了45度，这比一些白酒的度数还要高了～所以大家看情况下手～

添加利金酒是很多调酒师的心头好，去酒吧还有看调酒教学视频的时候经常会看到非常抢眼的绿色瓶子，深邃又迷人～

虽然性价比上普通版会更高，但00年推出的，价格更高的添加利10号是更受欢迎，评价更高的一款，200多的价格比起我想介绍的酒……还是贵不少的，勉强算进“高性价比酒”单吧。不同于其他金酒使用干料酿造，添加利1号使用的是新鲜的材料，采用了多种新鲜的柑橘类水果，酿造成本比较高，同时也带来了更加奇妙的风味，柠檬香气回味超棒~

【官方旗舰店】添加利（TANQUERAY）进口洋酒杜松子酒琴酒干金酒十号金酒750ml*1支298元京东去购买

PS：科林叔的电影《单身男子》中也提到了添加利～经典对白：“给我来杯添加利，我爱他绿色的瓶子～”“不，你爱的是他里面的东西”

必富达（40%Vol）

必富达（Beefeater）洋酒英国伦敦金酒蒸馏酒700ml119元京东去购买

保乐力加旗下的经典酒款~我现在用着的金酒，个人对他的喜爱程度还是非常高的，这瓶已经是第二瓶了～同样来自英国伦敦的酒厂，拥有超过150年的历史，是全球出口量最大的金酒品牌，有“鸡尾酒的心脏”的美名，口感浓郁，比较辣口，杜松子香味尤为突出～（老被女朋友说是塑料味哈哈哈哈哈）。

必富达家族

孟买蓝宝石（40%Vol）

孟买蓝宝石金酒（Bombay）杜松子酒英国原瓶进口洋酒750ml99元京东去购买

百加得旗下的一款超人气金酒～是的，就是那个海明威很爱的百加得~（虽然人家爱的是朗姆）

刚刚有说到带颜色的酒，注意孟买蓝宝石要除外啊～虽然人家瓶子是呈蓝色的，但人家酒还是很老实的无色，别被骗了哈哈哈。还有虽然人家叫孟买，但居然不是孟买产的？！居然还是英国的，全身上下都是戏啊～

话说回来，孟买蓝宝石的卖点来源于成分表中的“食用香料”，这里的食用香料并不是食用香精，人工添加剂，而是在酿造的时候加入了很多种类的香料，他的酒瓶侧面上标示着酒所使用的香料种类和名称。

卡夫卡金酒（40%Vol）

卡夫卡（Kafka）洋酒金酒鸡尾酒750ml49元京东去购买

法国必得利酒厂旗下的品牌。我买的甜橙利口酒、红石榴糖浆、还有卡夫卡朗姆都是必得利旗下的，而在翻找商品的时候发现卡夫卡还出金酒，于是就收录进来了～这款金酒比较特别的地方是他的酿造添加了甜菜根和甘蔗（都是制作朗姆酒的基础原料），所以对他的味道有些好奇，但是我没试过～这里就只是推上来~反正人家也便宜，可以买回来试试水。

伏特加

乌拉！

Vodka，伏特加的词源来自于俄语中的“水”（所以伏特加=水哈哈哈哈），一般是由麦子、高粱、玉米等谷物酿造的一种蒸馏酒，也有使用蜂蜜、土豆等材料酿造的，伏特加的几个等级也源于此，中低等级的伏特加一般是由谷物和土豆混合物酿造的，而高等级的则是使用纯谷物混合酿造，而类似绝对伏特加这种仅由水和冬麦酿造的，就是最高等级的伏特加啦~

说到伏特加，我们就会想到战斗民族，这个拿命喝酒的民族，脑海里满是他们拿起酒吨吨吨然后去跟熊打架的画面……那么，既然毛子们这么爱喝伏特加，是不是也是伏特加生产大国呢？是的，但随着文化传播，很多歪果仁也爱上了伏特加，我们见到的很多伏特加已经不是俄罗斯产的了～比如最常见的绝对伏特加，就是保乐力加集团（法国）旗下的产品。

当然除了毛子，还有很多人会马上联想到“生命之水”……等等打住，这个已经不是“酒”了，是喝下去就会上天的酒“精”。

大部分蒸馏酒都是讲高度的原浆稀释到40度左右，金酒、伏特加、朗姆等等都是如此，而96度的生命之水则是例外，一般也很少人会当纯饮，大部分都是稀释后用来调制鸡尾酒，出来的酒也是烈到爆炸，就不推荐购买了……不同于金酒的杜松子味，简约的材料让伏特加的味道也最为“纯粹”，说不好听就是一股淡淡的酒精味而已哈哈哈哈～所以曾经我也将没喝完的伏特加用来当料酒做菜……（别学，贵）

常见的伏特加品牌有绝对牌、苏联红牌、斯米诺、蓝天牌等。所以选用起来我觉得是比较简单暴力的，买有折扣，性价比比较高的款就行～我现在用的是乌克兰产的圣亨利的，狗东自营折扣价只需要40块钱不到，便宜实惠～

圣亨利伏特加乌克兰原瓶进口洋酒基酒500ml圣亨利伏特加-经典原味款49元京东去购买

伏特加常见的鸡尾酒有螺丝起子、骡子、当然也少不了伏特加马天尼了~作为马天尼的变种，也是著名电影《007》里詹姆斯·邦德的最爱，大家应该都会记得他的经典台词：伏特加马天尼，要摇的，不要搅的。

绝对伏特加（40%Vol）

绝对伏特加（AbsolutVodka）洋酒原味伏特加500ml79元京东去购买

刚刚提到过，绝对伏特加是保乐力加旗下的品牌。这个大街小巷商超酒柜都能见到的牌子，是全世界销量排名第一的伏特加，也算是一个网红牌子了，来自瑞典～我已经喝完了2瓶1L的原味了～因为贪恋他纯净的酒味，其中可能大概也许应该有1/4给我拿去做菜了……除了经典的原味之外（蓝瓶），他还出了很多其他口味的伏特加预调酒，比如绿瓶子的青柠味，红瓶子的蔓越莓味，迎合更多人的口味~

斯米诺（40%Vol）

斯米诺（Smirnoff）洋酒烈酒鸡尾酒mojito莫吉托基酒进口红牌伏特加60元京东去购买

产自英国，也是帝亚吉欧旗下的酒款……性价比很高的入门酒款，采用小麦和麦芽酿造（就是最高级的伏特加啦~）。调酒上红牌还是比较受专业调酒师欢迎的，艾路在很多调酒视频都会看到这个红红的标签的酒瓶（突然醒悟过来可能也是苏联红？！应该没看错吧？！）甚至有很多鸡尾酒配方会特地强调使用“斯米诺红牌伏特加xxml”。

蓝天（40%Vol）

美国进口洋酒SkyyVodka深蓝原味伏特加750ml45元京东去购买

skyy蓝天牌，美国的一款经典的伏特加，历史相对较短，深蓝色的外瓶包装辨识度很高，也有人叫他深蓝伏特加。不过我们也要注意，他的酒体也还是无色的，蓝色只是外包装。价格可能是伏特加里面的底层了，50块不到就能买到，超值~

苏联红牌（40%Vol）

洋酒拉脱维亚进口STOLICHNAYA苏连红伏特加苏联红牌伏特加750mL单瓶45元京东去购买

从名字看起来是纯正苏联血统的伏特加，是拉脱维亚产的一款伏特加。苏联红牌伏特加酿造于1901年时沙皇下令建造的伏特加圣殿，使用小麦与黑麦，通过古老的工艺，酿造出香味纯粹，口感绵柔的伏特加，不仅深受俄罗斯民族欢迎，也被世界各地人民所热爱，有很多爱酒人士甚至会发出“伏特加还得是苏联红”的感叹。

灰雁（40%Vol）

灰雁（GreyGoose）洋酒法国灰雁伏特加高筒纸盒装750ml239元京东去购买

产自法国，得奖无数，是比较高端的一款伏特加，其实不是性价比之选了~这个1瓶大概能买到上面介绍的这些伏特加2瓶甚至更多，喜欢伏特加的朋友应该会知道这个牌子。放这里讲其实是出于私心，因为确实很好喝……并且也有调侃的想法——灰雁的英文原名是Grey Goose，听起来像鬼故事……（冷笑话！别打我！）

龙舌兰酒

teqiula，也叫特基拉酒，墨西哥国酒，是墨西哥的特产～注意，刚刚说的其他基酒，生产基本上都已经全球化了，但是龙舌兰这种酒的生产，仅仅只能在墨西哥～因为龙舌兰是用一种长得像巨型芦荟的植物酿造的，而且官方规定只有特定地区采摘的蓝色龙舌兰芯制作的才能称为龙舌兰，所以龙舌兰酒便是如此特殊的～这样一想是不是一下子逼格儿高了起来～

35有点像菠萝头，又有点像芦荟？

把叶子都削掉，剩这个头才能拿去酿酒

在酒吧看到的龙舌兰，一小杯往往就要几十块钱。在墨西哥国内，龙舌兰是相当平民的，我们在网上网购龙舌兰酒，价格也不是特别贵。龙舌兰酒虽然有按陈酿年份有更多不同的分法，但我们常见的有金龙和银龙两种，金龙指的是琥珀色酒体的龙舌兰酒，这是陈酿后特有的颜色，而银龙则是无色透明的，陈年较短，因此一般情况下金龙会比银龙稍贵一些。

传统的墨西哥人喝龙舌兰是非常有意思的，他们会将一小撮盐放在手背上，舔一口盐，将1shot的龙舌兰一饮而尽，然后马上含一块柠檬进嘴里，柠檬和盐会中和掉酒入口时的辛辣感，龙舌兰本身的草药味在咽喉处炸开，十分上头（反正这种喝法我是喝不惯的哈哈哈……）

盐巴+柠檬是龙舌兰酒的经典喝法

龙舌兰酒的著名鸡尾酒单里，被称为鸡尾酒之后的玛格丽特不能没有名字~这款应该是传播最广，最受欢迎的龙舌兰鸡尾酒了（没有之一~）。而加了新鲜果汁的龙舌兰日出，也是非常棒的一款鸡尾酒，满满的海岛风情，前段时间我也尝试着做过，非常好喝~

接下来说说购买建议了，由于龙舌兰酒的原料特殊，所以他并不像其他酒一样生产遍布全球各地，基本上只有墨西哥产~推荐的牌子也都是当地著名品牌。

奥美加（38%Vol）

【官方旗舰店】奥美加（OLMECA）银龙舌兰酒38度700ml鸡尾酒洋酒基酒玛格丽特82元京东去购买

奥美加是保乐力加旗下的品牌。我现在在喝的龙舌兰酒，喝得不是很多，这瓶还仅仅只喝了一丢丢。开盖就可以闻到一股“药草味”也就是龙舌兰的味道，由于是纯龙舌兰酿造的，所以其实他喝起来跟其他酒有非常明显的不同，入口辛辣，回甘明显，香气也比较独特。

豪帅快活（新包装38%Vol，旧包装40%Vol）

豪帅快活（JoseCuervo）洋酒豪帅银墨西哥龙舌兰酒750ml88元京东去购买

Jose cuervo，中文名豪帅快活……不知道为什么起了个这么土的名字。这是全球最大的龙舌兰酿酒厂（注意，这个没有之一），同时也是历史最悠久的龙舌兰酿酒厂之一，始于1795年，销量在全球一直都是领头羊。

懒虫

懒虫（Camino）洋酒银龙舌兰酒750ml89元京东去购买

百加得旗下的品牌。百加得除了在朗姆酒的制作登峰造极，在龙舌兰的酿造上也颇有造诣。虽然更多人可能在推荐龙舌兰酒的时候，会第一个想到豪帅，但懒虫这款龙舌兰也不差~受众同样很广。

朗姆酒

古巴名产，使用甘蔗蜜糖为原料制成，口味香甜口感丰满~跟伏特加一样，说到朗姆酒我们可能就会有另一个刻板印象——海盗的最爱。在很多人的印象中，朗姆酒似乎就是海盗的专属，像《加勒比海盗》之类的影视作品，还有一些像《大航海》的游戏作品，我们都能看到海盗们畅饮朗姆酒的场面。

老子酒呢？

而现实却跟我们所认为的有所偏差，这种现象是受到小说《金银岛》的影响，只能说这部小说实在是太畅销了～把朗姆酒跟海盗捆绑起来了～（实际上海盗什么都喝，毕竟他们靠抢劫为生嘛，而抢的大部分都是西班牙这些国家，金酒、朗姆酒、葡萄酒什么都有）

小时候看过一点，但是没耐心看完……

不过，朗姆酒有现在这个地位，海盗们确实功不可没（笑），著名的朗姆酒品牌Caption Morgen就是以著名海盗“黑胡子”作为标志。朗姆酒除了是海盗的最爱，也是英国海军的心头好。由于政府设立了配给制，海员们每天都会收到配给的定额朗姆酒，虽然量在我们现代人看来着实不少，但他们还成天抱怨不够喝……因此就闹出了历史上很出名的一件事情，让朗姆酒因此得名【纳尔逊之血】。

大英舰队有个名望很高的海军将领纳尔逊，有一次海战中不幸牺牲，同胞都很痛心，想等回到岸上给他好好安葬，于是便将其尸体泡在了朗姆酒桶里防腐。几个月过去了，船终于靠岸，但大家却发现保存纳尔逊尸体的木桶，酒已经空了！原来有嘴馋的船员抵挡不住诱惑，在酒桶上开了一个小洞，偷偷把里面的酒接出来喝。纳尔逊之血由此得名。

虽然看起来又好笑又有点核凸，但也确实从侧面反映出来当时人们对朗姆酒的喜爱。大家都知道海明威吧，据说他的作品也几乎是在朗姆酒的熏陶下写出来的，而且偏爱百加得~

海明威的最爱——猫&酒

一般朗姆酒也会根据陈酿的年份出现不同颜色的酒体，从白色到琥珀色再到棕色，一般我们用来做鸡尾酒的以白朗姆为多，有些人为了追求不同口味，也会使用金朗姆或黑朗姆。比如著名的古巴国民饮品莫吉托，就有使用不同种朗姆酒的数个版本~同时，除了作为调酒基酒，我们还会在一些甜点，冰淇淋上看到“朗姆酒味”，这也衬托出朗姆酒作为一款“酒”的优秀之处，是使用范围超级广的一种酒~

摩根船长（35%Vol）

摩根船长（CaptainMorgan）洋酒摩根白朗姆酒700ml69元京东去购买

刚说完海盗的时候提到了这个牌子，那就放第一个说吧~摩根船长朗姆酒肯定是朗姆酒界非常具有代表性的一个牌子，也是帝亚吉欧旗下最受推崇的朗姆酒品牌，产地是英国。有白，金，黑三款朗姆，白朗姆更多作为调酒基酒，以入口顺滑著称；金朗姆是调和型朗姆，比较香甜回甘；而黑朗姆则是醇厚香浓的代表。

可乐加朗姆酒调和而成的“自由古巴”是很多人的心头好，而摩根船长+可乐也是很多人心目中自由古巴的固定搭配~

百加得朗姆（40%Vol）

百加得(Bacardi)洋酒朗姆酒Mojito莫吉托莫吉多鸡尾酒基酒白朗姆750ml69元京东去购买

百加得就是做朗姆酒而闻名的，他创立于古巴的圣地亚哥，也是现在世界上最大的家族私有酒商。现在的百加得朗姆产自波多黎各，是全世界销量第一的朗姆酒，也是很多调酒师钟爱的基酒。

卡夫卡朗姆（40%Vol）

卡夫卡（Kafka）洋酒白朗姆酒鸡尾酒750ml49元京东去购买

必得利旗下的品牌，法国产。上面介绍过他家的金酒，也正是因为买了他家的朗姆~口感上这款酒比较清新，纯饮有一丝丝水果的香气，用来做莫吉托也非常不错~

结语与预告

4大基酒差不多讲完了~其实刚刚也说到过，很多其他烈酒都可以当做基酒来使用，比如威士忌、白兰地、白酒、日本清酒、甚至是啤酒~不过由于威士忌之类的这些酒我了解相当有限，看过站内大神们写的威士忌饮用指南之后，感觉自己拿出来说的话就有些不自量力班门弄斧了……当然上面这些基酒知识也是我出于兴趣去了解的，毕竟自己在家调鸡尾酒既方便又省钱……

好了，这一期其实篇幅已经不短了，为了阅读体验还有我个人的分类强迫症，就到这里收尾吧~下期我们来看看利口酒和一些比较好用、常用的调酒配料~

翠花和春卷镇楼~