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掌握小技巧熬鲫鱼汤,汤白味鲜全家都爱喝

小酥肉美食 20-09-21 关注

立秋已经有一段时间了,但最近几天才感觉到一丝秋意,几场淅淅沥沥的秋雨使气温下降了不少,身体也轻松了许多。入秋后,天气会越来越凉,空气也会慢慢变得干燥起来,所以大家早晚要及时添衣,平时多喝水,防止身体缺水而引起上火。

掌握小技巧熬鲫鱼汤,汤白味鲜全家都爱喝

秋意渐浓,我们在饮食上也应该稍作一些调整,饮食应该稍微清淡一些,多食用一些蛋白质丰富的肉类和应季的蔬菜水果,平时无论是饭前还是饭后,可以养成喝汤的好习惯。

掌握小技巧熬鲫鱼汤,汤白味鲜全家都爱喝

立秋后要吃“白食”,所以白色的汤在秋季更受人们欢迎,比如说鲫鱼汤。生活中有心的朋友不难发现,无论是产后妇女还是大病初愈的病人,都喜欢喝清淡的鲫鱼汤,不仅仅是因为其清淡鲜美,更重要的是鲫鱼汤有非常好的滋补效果,而且相比于鸡汤、大骨汤来说,清淡好喝不易上火。

掌握小技巧熬鲫鱼汤,汤白味鲜全家都爱喝

鲫鱼汤,很多家庭都经常会做,但想要做到汤白味鲜并不容易。下面小编就为大家分享鲫鱼汤的做法,掌握几个技巧,包你做出的鲫鱼汤奶白鲜香无腥味。

---【滋补鲫鱼汤】---

准备食材:鲫鱼两条(350克)、盐适量、姜片两片、白胡椒粉少许、食用油少许。

做法步骤:

1、鲫鱼让卖家帮忙宰杀去鳞片,拿回家以后再仔细处理一遍,去除掉鱼腹内的一层黑膜,这是鲫鱼腥味的主要来源。

掌握小技巧熬鲫鱼汤,汤白味鲜全家都爱喝

2、把鲫鱼处理干净后,用菜刀在鱼身两侧打上一字刀口,方便鲫鱼入味、更能使鲫鱼在炖煮的过程中,蛋白质融入汤中。

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3、最后用厨房纸巾擦干鲫鱼表面多余的水分,这一步可以防止鲫鱼下锅发生粘锅的现象。

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4、炒锅里加入少许食用油润锅,油热后在锅底均匀地撒上少许盐,然后把鲫鱼整齐地放入锅中,转为中火慢煎。

掌握小技巧熬鲫鱼汤,汤白味鲜全家都爱喝

5、把鲫鱼的一面煎金黄后翻面继续煎另一面,把两面全部煎至金黄。

掌握小技巧熬鲫鱼汤,汤白味鲜全家都爱喝

6、接着加入适量开水,开锅后汤色就变得非常白,然后加入两片生姜,转为中火炖煮5分钟。

掌握小技巧熬鲫鱼汤,汤白味鲜全家都爱喝

7、5分钟后关火,加入适量盐和白胡椒粉调味,盛入盆中,撒上少许小葱花点缀即可上桌。#8月吃什么#

掌握小技巧熬鲫鱼汤,汤白味鲜全家都爱喝

小贴士:

1、做鲫鱼汤最好选择3两-4两之间的小鲫鱼,肉质细嫩、腥味轻;鲫鱼鱼腹内的黑膜一定要去除干净。

2、煎鲫鱼之前,在锅底撒少许盐,不仅可以起到防粘锅的作用,还能使鲫鱼中的蛋白质快速渗出,使鲫鱼汤的汤色更白。

3、鲫鱼汤不需要炖太长时间,5分钟左右即可,炖煮时间过长的话,鲫鱼的肉质容易发柴。

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全部评论 (34)
Sanduor
24
2020-09-21

所谓的白汤,一定要先用油煎。白色,其实就是油在水中的悬浊液,其实就是油汤。

无酒我亦巅
8
2020-09-24

白汤就是水油混合物,需要大火沸腾让二者混合。如果非要说汤有营养,那只能说你需要脂肪。而真正优质营养永远是蛋白质,也就是鱼肉[大囧]

Rocket_Man
6
2020-09-23

其实白的秘诀就是煎,开水,铁锅,大火

Dicarnio
5
2020-09-26

痛风套餐,紫薯布丁

Sanduor
4
2020-09-25
Sanduor: 所谓的白汤,一定要先用油煎。白色,其实就是油在水中的悬浊液,其实就是油汤。 1
xxlhx: 不是的。你煎鱼汤时候加冷水和加开水对比一下。加开水的,白得像加了奶粉一样。 2
展开隐藏评论
Sanduor: 加开水,更容易产生悬浊液 3
不抢立省百分百: 等一下 羊骨汤 牛骨汤炖完也是白的呀 没有油煎这一步[献花]我一直以为白色是骨头炖出来的颜色 4

牛骨,羊骨,猪骨,熬制的时间长,主要就是骨头里面的油脂。鱼皮是蛋白质,如果是整鱼的炖,不容易白汤,要很久把肉煮开花,或者切鱼段,而鱼本身蛋白质多,所以煎一下更容易白汤。

小野悠悠
3
2020-09-23

不仅是鱼,用油煎后加水都会白。油水混合后的乳化现像。

kisjew
2
2020-09-23

煎一下后加料酒再放水啊,加点嫩豆腐,鲫鱼豆腐汤,吃点豆腐起码能补钙,烫里除了油脂高,钙含量是很低的,除非你倒上一整瓶醋去把钙给反应出来。

DVD-9
2
2020-09-22

野生鲫鱼味道更佳!这东西下奶!我老婆坐月子我经常做

值友8732245986
1
2020-10-01

酒店放三花淡奶

reelly
1
2020-09-30

油煎,开水是关键。

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