午夜种草 篇八：山姆榴莲千层自由，超详细私厨教程

创作立场声明：本文为个人生活经验分享，希望能抛砖引玉，各位烘培大神私厨达人，欢迎提出宝贵意见~

山姆纵然好—榴莲千层也难抢

之前在张大妈看到有人写过山姆超市的攻略和必买清单，竟然推荐了曼可顿的切片面包、牛角面包、甚至还有盒装鸡蛋和毫无特色的德国进口牛奶，无论从独家味道还是性价比上都没啥优势，真是无力吐槽。要我来推荐单品，脑子中第一个想到：芝士牛肉卷 ，味道和实惠程度都是YYDS的存在，对于在北京的各位值友们，一定要去山姆顺义店结账外的快餐窗口去试一下，绝对好吃。（我还去过石景山那家，貌似没有或者不做了）

然而更大众网红的单品，“榴莲千层”应该更为人所知，88元的售价和不错的口感相比网红蛋糕店已算良心，也成为不少山姆教众到店先去抢购的。这也就带来一个问题，赶上人多可能买不到。 如果是一家人都喜欢这口，心心念一周没吃到还挺伤的。住在城区里的，或山姆超市周边的朋友，倒还是可以用“极速达”，凑单满99元还能免运费，还是相当不错的，但如果送货地点并不满足极速达的覆盖需求，这就没办法了。

不过没关系，其实榴莲千层算是烘培最入门的，根本连烤箱都不需要也能轻松做个“平替款”，在家想吃就做，估计全程下来1-2个小时就能搞定，成本完全看你料的品质，榴莲换成芒果等其他相对平价的水果20块钱以内就能搞定，榴莲的话估计40块也能cover住，而且我用的都是好奶油哦～

榴莲千层（6寸）-平替款，制作所需材料：

1. 鸡蛋：3个

2. 牛奶：250ml
   

3. 低筋面粉（蛋糕粉）：80g
   

4. 黄油：15g

5. 糖：40g（可以减糖，我放了34g左右）
   

6. 奶油：200g（喜欢奶油多的，可以多加一些）
   

7. 榴莲：1-2瓣（看自己喜好，但奶油还是主力）

8. 工具：平底锅/小煎蛋锅（6寸），电动打蛋器，面粉筛，油纸，厨用小秤，能专注2小时的“工具人”

Tips：千万不要把“千层”蛋糕想象的很厉害，看上去很多层其实就是一张张饼皮和奶油叠出来的，相比常规意义上的蛋糕要简单太多了（至少连烤箱都用不到）。上述食谱是6寸大小，适合2个人一顿左右的量，如果是8寸的平底锅，相关食材可以直接x2。其中糖的部分，可以根据口味进行增减，另外调制奶油口味的时候，因为要打发奶油，所以糖还是不要太少否则容易不起来（奶油比较难成形）。榴莲/芒果等，看你是奶油爱好者仅作为调味，还是比较喜欢吃水果味道可以适当多放。水果和奶油用不完的，直接混在一起抹面包上也是相当美味～

制作步骤：

先制作饼皮，这也是榴莲千层卖相好坏最重要的部分，之所以先制作也是为了可以先降温后续再使用。

打出来的鸡蛋，刚好形成了一个笑脸😊，感觉今天应该会很成功

加入250ml左右的牛奶，鲜牛奶（非高温奶）整体品质会更好

今天我们打3个鸡蛋，家里有手动打蛋器，或者直接用筷子将鸡蛋打匀就可以了。同时也加入牛奶，我这里选择了北京三元的鲜牛奶（巴氏奶），相比保质期很久的高温牛奶整体品质更好。虽然做烘培，因为要有高温加热的环节，巴氏奶和高温消毒奶之间的口感差距会缩短，但毕竟牛奶还是新鲜并保留更多风味和营养物质是更好的。

一般来说，1L不到10块钱的巴士鲜牛奶就比较合适了

三元农垦牧场巴氏杀菌全脂鲜牛奶980ml*233元天猫精选去购买

最近看到三元经常有活动，大概是1Lx2大概不到20块钱包邮，比较适合经常喝牛奶做咖啡的朋友。一般巴氏奶（非高温消毒奶）保质期在5天左右（根据季节气温有关系），利乐包装的这种保质期稍长一些，也比较好保存，更加适合家庭。

题外话：针对于牛奶，其实笔者也喝过了不少，还是多少有一定发言权。我建议大家就选择所在地附近的奶企，北京这边就是三元了，而且在当年三氯氰胺事件的时候，记得也是唯一或者极少数安全的奶企，也更加增添好感。而近期某牛又因为打投倒奶的事件，我也是希望食品行业虽然是快消产业，市场推广不可不做，但更重要还是产品品质，好口碑才是基础。话题扯远了，回到选择牛奶方面，对于上海等地的朋友，光明显然是第一选择，特别是对于鲜奶（巴氏奶）当地奶源奶厂企业优势，实惠好喝才是王道。

饼皮制作，也需要加一点糖30g

然后放出30-40g左右的糖，这个看个人的口味。Tips：调料小罐子上，可以贴个贴纸，写上糖、盐啥的，新手做饭的时候也不至于手忙脚乱的放错东西哈。而对于经常下厨的朋友，贴个标签，仪式感很简单就出来了。

需要化冻一小块黄油，15g

我们可以用一个容器放点热水，然后将黄油放入小杯子中，可以尽快化冻从冰箱中拿出来的黄油。当然我这里有点废水，而且比较大的容器热水很容易凉掉，融化黄油的效率比较低，大家再优化就好～不过这个容器，一会我们还要装饼皮蛋液，相对热的容器也算给一会的饼皮液有个预热的作用。

低筋面粉（蛋糕粉），大概80g

选择面粉的时候，已经不要弄错哦，蛋糕类的一定是低筋面粉。如果是做面包（就是扒开，可以有一丝一丝的），就是高筋面粉的效果了。

放蛋糕粉的时候，建议过一个面粉筛，一些大颗粒的面粉疙瘩积就筛掉了

将刚刚化开的黄油，放入到饼皮液里，并搅拌均匀

将制作完成的饼皮液，在过一遍萝，饼皮就会更加细腻

从这张图，可以清晰的看到不少小面疙瘩，这一步非常关键

很多朋友一开始做千层蛋糕，常出现整体的饼皮没有外面商店里面的质感好，除了一些原材料配比没有调好以外，最重要就是需要多过两次筛。没有了面粉疙瘩，一会摊出来的饼皮才能又薄又润。

筛面粉的细网格，尽快清洗

做完饼皮液我们先不着急用，赶快将面粉筛尽快清洗，特别是比较细网格的这种，一会面粉和蛋液干了之后就非常不好刷了，开水冲烫效果也不好。即便最终大功告成，特别是做烘培西点这种，各种小器具都要用，能顺手第一时间清洗了，是很好的习惯。

最终的饼皮液效果，成色和细腻程度还是很满意的。

刚刚用热水烫过的容器，也可以让饼皮液相对有一定的温度（因为第一张饼皮，往往温度火候掌握的不是太好），我们同时也准备进行小平底不粘锅的预热。

这个煎锅，相比一般的平底锅更薄，整体颜值也还行

因为是榴莲千层，所以不粘锅的选择上，有别于一般的不沾平底锅。这个明显要更薄一些，整体加热速度会更快，我感觉更好控制温度，离火之后温度也很快可以降下来。锅边缘也比较浅，也方便我们倒出。

不粘煎锅，之前买烘培小工具，就一起买的，还挺好用

学厨CHEFMADE不粘煎锅15.5cm平底锅班戟盘煎盘不糊煎蛋皮班戟皮蛋糕皮面皮电磁炉通用WK911553元京东去购买

学厨的这个小锅JD大概是50元出头，整体质感不错，并且香槟金色还是挺好看，适合烘培来用。我搜了一下拼多多的其他没牌子的不粘锅，10块倒也能买到，但整体用料和不粘锅涂层是否好用。总的来说，习惯就手就行。

用小火慢慢去加热

因为是千层蛋糕的饼皮，所以我们尽量薄一些，蛋液只需要一点就可以，可以保证我们层数够多，无论是卖相和口感都更好。倒多了也没有关系，因为是不粘锅并且不再添加一滴油了，所以先整体让蛋液在锅都躺匀了，再多出来的饼皮液倒回容器中（反正我们一会都要用完）。

可以看到饼皮已经开始有小泡，说明饼皮火候差不多了

用硅胶叉，将饼皮四周分离

我这里旁边放一个湿布，将饼皮离火慢慢掀起来，避免操作有点慢，饼皮糊了。不粘锅放在布上操作也非常稳当。

前面的饼皮，稍微火候有点大，不过这个用还是没问题的

一般来说，第一张就是实验了解下火候是否合适。可以看到因为我们小火操作，即便中心有点糊也问题不大，卖相不太好的饼皮可以放到中间层哈。

这种饼皮就比较成功了，中心部分微微有一点颜色，金黄色看起来还挺有食欲的

差点忘记说，制作饼皮放到盘子上的时候，最好也垫上一张油纸，这样饼皮也不会和盘子沾在一起。千层蛋糕的饼皮根据自己喜欢的厚度（高度），一般来说是15-20张左右比较合适。饼皮我们旁边放凉，正好这时候可以打一些奶油。

蛋糕好不好吃，奶油好坏是决定性因素之一

这里我使用的是蓝风车奶油，是一个英国牌子，整体奶油口感比较浓郁，英国也是脂肪含量高一些。对于奶油的热量我建议大家就不用纠结了，本身就是高热量的东西，吃都吃了就选好吃的就行。从奶油的颜色也可以看出来，品质还是相当不错的。

蓝米吉稀奶油，乳脂肪大于38%

蓝风车奶油，TB大概在47块左右s.taobao.com去看看

对于奶油，其实好吃的还是动物奶油（比如新侨三宝乐面包，那种old school面包房，奶油都偏黄色的，大部分就是动物奶油整体口感要比植物奶油好上不少）。所以无论是自己做，还是去外面买奶油蛋糕，奶油的品质是影响口感，或者干脆说好吃不好吃的核心原材料。 蓝风车（蓝米吉）稀奶油，乳脂肪含量也是高达38%以上，而一般我们看到的奶油，大部分都是35%左右，总之最终的口感确实不错。 也是朋友使用过多种奶油后，推荐给我的，分享给大家哦。

打发奶油，这里就需要借助电动打蛋器了

淡奶油打发的适合温度，最好在10度左右，刚从冰箱拿出来建议回温一下。另外也不要温度太高，否则会影响打发的效果。大概200ml左右的奶油，根据自己的喜好来用。

增加一些食用糖，或者糖霜（更细一些），让奶油更好打发

奶油中增加一些糖，有助于打发奶油的效果，另外也是调味的一步，个人建议不用放太多，还能多少控制一部分的热量摄入，另外榴莲就很甜了，好奶油整体也是吃口感，糖多了反而强戏了。

可以看到，打发的效果大概是这样

奶油打发起来之后，可以明显看到了一些蓬松感，因为电动打蛋机一直在工作，建议也控制一下机器的运行温度，大概奶油可以挂在电动机两个螺旋头上面，并且形成一个小尖尖就是打发比较合适的时候，奶油打发不够，整体就定不住形，但是奶油打发过了，涂抹在蛋糕/饼皮上就没那么顺滑。

去批发市场，买了一个整榴莲，打开后肉还是挺多的，做成千层也是物尽其用

榴莲果肉，大概取200g左右，同样根据自己的喜好

榴莲也用机器打一下，大概是榴莲酱的感觉，后面好涂抹在千层饼皮上

让我们开始一层层的搭建起来，小转盘是很方便的工具

接下来饼皮应该都凉了，开始涂抹奶油/榴莲，一张饼皮一层奶油的这样去抹就行。可以根据自己的口味，选择奶油的多少，以及奶油和榴莲的比重。两层奶油，一层榴莲感觉比较合适，其中榴莲相对比较稠糊，可能不太好抹，我建议可以涂在第二层的奶油上。

将打好的榴莲，直接涂抹在奶油层上

一层层的叠上去，看看这榴莲酱，自己吃绝对是料足

我们可以留用火候比较好的饼皮，来做最上面的一层，颜值还是很重要的

放冰箱冷藏一段时间，榴莲千层更紧实，凉凉的口感也是加分项

千层蛋糕，因为自己家里做，和外面批量做的不同，所以每一层的奶油多少可能并不是特别好掌握，我这一开始奶油太节省了，后面发现饼皮不多，上面几层料就有点溢出哈~ 不过没关系，自己家里吃，不用太注意这种细节，好吃是王道，能做的更漂亮是为了更好的朋友圈效果~

刚刚没有用完的奶油，奖励下自己

一般来说做完都会多少剩下点奶油没用完，如果有切片面包什么的，也可以抹上吃。没有的话，直接白嘴吃，简直是太好吃了（ 好奶油真的不一样）

做好的蛋糕，小祖宗已经觊觎很久，快看这个渴望的小眼神~

其实做蛋糕的全过程，柴柴就全程在旁边认真观察，希望有自己的一杯羹~ 反正差不多这个表情这样吧，正襟端坐在那里，就像希望第一个打到饭的小学生，太好玩啦 。要吃的，她是非常Serious的~

盆边的奶油，因为放的糖不多，也奖励小祖宗一下

盆边的奶油，就奖励给你了哈，感觉狗生已经无憾的样子~

这个角度看上去像个大汉堡~ 酱料丰富

见证奇迹的时刻到了

馅料的均匀程度，千层效果比店里差点

榴莲千层的效果还是出来的，只不过馅料肯定没有店里批量化制作的那么均匀分布，但这种更有home made的感觉。特别是新鲜的榴莲，优质的奶油，加上恰到好处的甜度，整体好吃程度其实是高于“山姆超市的量产版”。

发朋友圈的画，其实简单加一个亮的滤镜就好了

这个角度更加明显哈，一开始生怕奶油不够，所以馅料没有舍得放，另外其实饼皮还是有点厚，下次再进步吧。至少在朋友圈里面，这种卖相的榴莲千层绝对算是合格的水准！

好吃的，自然要两个人分享，肉也要一起涨

希望这次的山姆榴莲千层家庭平替版本的内容分享，对每一个喜欢榴莲甜点的朋友，都能有一定的诱惑力~ 其实我更想说的，是在如今这个节奏非常快的都市生活，烘培还真是一个调剂放松的事儿：周末抽出来1-2个小时，还可以和家人一起来做，除了杀时间的放松形式，这种专注的感觉，反而有种解压的效果。

最后再强调一下哦，榴莲千层并不需要烤箱，整体操作难度并不高，初心者也能轻松搞定！味道一级棒！！