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糊辣壳来自重庆丰都?一碗黑乎乎的小面,却是满满的家乡味道

重庆游品 08-09 14:49 关注

重庆作为一个被全国人民认可的美食之都,不管是重庆火锅,还是重庆小面,麻辣成为了重庆美食的代名词。虽说这确实是一个非常突出的特点,但在重庆,还有许多独特的美味。

糊辣壳,外地人要是看见这三个字可能理解不了,还会一头雾水:这是啥?

糊辣壳来自重庆丰都?一碗黑乎乎的小面,却是满满的家乡味道

而对于重庆土生土长的本地人来说,糊辣壳三个字代表的可是一种独一无二的美味。

游品小徐的籍贯是重庆涪陵,没错,就是那个因榨菜而出名的城市。在我们涪陵乡下,吃豆花饭一定要搭配糊辣壳制作的蘸料。所以,糊辣壳的味道显得尤为重要。

烧饭用的木柴,在熊熊火焰下渐渐变成了木炭,取出一些来放在容器里(我们家用的是废弃的平底锅),再撒入一大把干辣椒慢慢翻炒,使辣椒在木炭的余热下“变质”,直到能闻到辣椒散发出的糊香,就可以把辣椒挑出来了。

糊辣壳来自重庆丰都?一碗黑乎乎的小面,却是满满的家乡味道

再慢慢擂成碎末,加入各种调料,淋上热油,就做成了这独特的糊辣壳。

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根据每个家庭不同的口味喜好,糊辣壳的糊香味是不一样,这都取决于“糊”的程度,辣椒越黑就越糊,吃起来就越是发苦。但只要控制得好,再加上各种调料的搭配,吃的时候基本没什么苦味。

但正是这种集香、辣、苦于一体的味道,特别有魅力,所以许多重庆人都爱吃。

糊辣壳来自重庆丰都?一碗黑乎乎的小面,却是满满的家乡味道

重庆丰都地区的人尤其爱吃糊辣壳,在当地,人们不爱吃重庆小面,反而喜欢黑黢黢糊辣壳小面。糊辣壳小面与重庆小面的区别不大,就在这一勺辣椒里,却足以改变这一整碗面的味道。

糊辣壳来自重庆丰都?一碗黑乎乎的小面,却是满满的家乡味道

调料碗里是一片黑,还泛着黑黢黢的油光,若是没吃过的人看到,肯定觉得没有胃口,但游品光是看着图片,就仿佛闻到了那一股糊香,口水直流。

这一股糊香,使得辣椒有了烟火的味道,用热油酥过以后,味道会更加浓郁和香醇,吃再多也不会上火。

糊辣壳来自重庆丰都?一碗黑乎乎的小面,却是满满的家乡味道

而用糊辣壳制作而成的小面,光是从外观上就很有冲击力,白白嫩嫩微微泛黄的面条,浸泡在黑黢黢油汤里,形成了一种鲜明的反差。

搅拌均匀之后,辣椒碎末黏在面条上,充满糊香味的辣椒油紧紧包裹着面条,一口吃进去,糊香味充斥着整个口腔,吃起来特别带劲。

糊辣壳来自重庆丰都?一碗黑乎乎的小面,却是满满的家乡味道

因为丰都人极其爱吃糊辣壳小面,所以许多人认为糊辣壳出自丰都,是当地老百姓发明的。

但在游品看来,重庆其他区县也存在着这样的吃法,而贵州羊肉粉所使用的辣椒也是糊辣壳,所以糊辣壳到底来自哪里,还有待探究。

不过,糊辣壳小面并没有在重庆成为主流美食,所以在主城很难能吃到。大坪的这家“胖妹糊辣壳小面”也是游品偶然发现的,在主城上班的丰都人都会来这里品尝家乡的味道,使得这家店的生意也不比其他小面馆差。

糊辣壳来自重庆丰都?一碗黑乎乎的小面,却是满满的家乡味道

而糊辣壳的魅力还远远不止于此,加入了糊辣壳的抄手、米线、铺盖面也都有了别样的美味,用糊辣壳拌出来的凉菜也别具一格。

你们都喜欢吃糊辣壳吗?

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