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每年立秋必吃它!做法简单到偷笑,清爽好吃不怕腻

菜菜美食日记 08-07 14:34 关注

上周还念叨呢,这要把人烤熟的天气,怎么突然就要立秋?

结果一场台风卷着细雨连下几天,将热气和躁意一点点降下,倒也有了丝丝凉意。

每年立秋必吃它!做法简单到偷笑,清爽好吃不怕腻

胃对时节变化的反应最为灵敏,胳膊感觉到凉意,肚子就开始渴望油水和碳水了。

都说秋风起,吃鸭忙。今天应节而食,来道薄荷酱鸭吧~

每年立秋必吃它!做法简单到偷笑,清爽好吃不怕腻

酱鸭,属江浙一带的最出名,细分下还各有特色:

杭帮酱鸭干爽偏咸,苏式太湖酱鸭红亮偏甜,嘉兴酱鸭浓郁咸鲜,上海本帮酱鸭浓油赤酱。

虽各有招式,却都指向“不得不吃”的美味境界!皮韧肉滑,毫无鸭臊气,下酒下饭都是一绝。

每年立秋必吃它!做法简单到偷笑,清爽好吃不怕腻

立秋过后,正是吃酱鸭的好时候。

《杭俗遗风》中曾这样记载:“每岁八九月间,各酒肆皆自制酱鸭,多者数百,少者亦百余。”

连鲁迅先生收到走味的酱鸭,都忍不住加热来吃,即使吃坏肚子也不减爱意。

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不过,江浙人做酱鸭讲究得很,卤鸭费工夫,还需要时间晒干或者风干,是个大工程。

而我今天要做的薄荷酱鸭,则是改良后讨巧的法子,适合绝大多数家庭作坊。

每年立秋必吃它!做法简单到偷笑,清爽好吃不怕腻

简化江浙酱鸭卤汁里复杂的香料,换舒爽清凉的薄荷上场,最大程度减轻腻感。

薄荷分两拨,一半煮进卤汁里,往浑厚里注入清新;一半装盘后洒上点缀,用最直接的清冽香气唤醒味觉。

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如果家里人少,完全可以用鸭腿或者鸭翅来做酱鸭,大大节约处理鸭子的时间。

整个“酱”的过程可以直接简化成2步:先煎后卤。

这样做鸭,也能使表皮缩紧,鸭肉软而不烂。比起干稍的酱鸭,吃的就是个新鲜味儿。

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末了还有一点小心机:盘底垫上些初上市的芋头。

当清香粉糯遇上浓油赤酱,一桌秋日况味正勾你前来~

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- 薄荷酱鸭 -

[ 食材 ]

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薄荷60g 鸭腿2只 芋头半个 老抽1大勺 米酒2大勺 生抽2大勺 海鲜酱1大勺 蚝油2小勺 盐1/2小勺

红片糖/冰糖30g 姜块15g 红葱头1个 蒜粒3个 葱段10g 八角1个 香叶2片 水淀粉2-3大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.芋头洗净切块,放入上汽的蒸锅中蒸15分钟备用

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2.取三分一的薄荷,摘下中间的嫩叶,切丝备用

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3.洗好的鸭腿涂抹上少许老抽

煎鸭前抹上老抽,可以使表皮上色,卤完后也能维持红亮的颜色

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4.碗中加入1大勺老抽、2大勺米酒、2大勺生抽、1大勺海鲜酱、2小勺蚝油、1/2小勺盐调匀备用

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5.锅中下适量的食用油中小火加热,鸭皮朝下放入鸭腿,煎至两面金黄上色,盛出

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6.另起锅,加少许油加热,下入姜块、红葱头、蒜粒、葱段小火煸香,下入调好的酱汁,加入500ml-700ml清水,大火煮至沸腾

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7.锅中加入1个八角、2片香叶、30g红片糖,煮至片糖融化,下入鸭腿,盖上锅盖,小火煮10分钟

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然后开盖加入剩余未切丝的薄荷叶,继续焖煮10-20分钟

煮至鸭腿可用筷子轻松插入,且没有血水流出,便表示熟透了,可以出锅斩件

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8.将锅中的料头捞出,弃之不用。锅中的酱汁加入2-3大勺水淀粉小火煮开勾芡

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9.蒸熟的芋头垫底,摆上切件好的鸭腿,淋上酱汁再撒上薄荷丝,便可享用

每年立秋必吃它!做法简单到偷笑,清爽好吃不怕腻

每年立秋必吃它!做法简单到偷笑,清爽好吃不怕腻

新鲜出锅的酱鸭红润妖娆,散着浓郁的香气,馋得人口水流。

每年立秋必吃它!做法简单到偷笑,清爽好吃不怕腻

满怀期待撕咬一口,深褐色的鸭皮酱香甜美,包裹的鸭肉又嫩又鲜,连手指都要嘬个遍。

每年立秋必吃它!做法简单到偷笑,清爽好吃不怕腻

浓墨重彩酱汁的裹挟,咸中回甜的滋味,将饥饿的大窟窿填得满满当当,若有似无的薄荷加成,将最后一点腻感也吹拂干净。

以白净粉糯的芋头,蘸上酱汁收尾,吃得那叫一个心满意足~

每年立秋必吃它!做法简单到偷笑,清爽好吃不怕腻

虽然立秋对广州来说,不过是夏天过半的信号,但还是喜欢它这暧昧的勾搭。

在节气习俗不那么浓烈的城市,顺从自己的胃,就是对自然最大的尊重吧~

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全部评论 (10)
SpringPuppy
8
08-07 16:06

先不说那种不一定要用代词的标题,只说我以为的“简单到偷笑”的标准,是不能比炒鸡蛋和煎荷包蛋更复杂。

过路的他
1
08-07 22:18

一看就会,一做就废系列!

我是一条蓝鲸
1
08-07 20:36

晾干的才叫酱鸭,这个应该算是卤鸭吧!

曾伽-宗布鲁特
0
08-20 08:33

反正照片拍的很好看。

EXE1024
0
08-17 22:34

这滤镜真可怕

EasyLzy
0
08-10 21:57

菜菜最近很高产啊

菜菜美食日记
0
08-10 16:13
aHiJno: 浙江人表示冬天年前晒的才叫酱鸭,要晒好多天。文中的应该是卤? 1

对的传统酱鸭需要很多步骤的。我这个方法是简化的做法,谢谢你的指出~

刘昴熊
0
08-10 14:21
SpringPuppy: 先不说那种不一定要用代词的标题,只说我以为的“简单到偷笑”的标准,是不能比炒鸡蛋和煎荷包蛋更复杂。 1

土味美食营销号作者的通病:标题中说清楚食材会死

aHiJno
0
08-09 09:52

浙江人表示冬天年前晒的才叫酱鸭,要晒好多天。文中的应该是卤?

逍遥最开心
0
08-08 08:30

看的口水直流

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