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入门︱2 张图教你看懂葡萄酒的颜色

红酒百科全书 20-12-02 关注

根据酒!>的颜色,我们一般把葡萄酒分为 3 类,即:红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。不过葡萄酒的颜色会随着葡萄品种、产区和酿造方法的不同有着千变万化,即便是同一类别的葡萄酒,其颜色也会有细微甚至显著的差别。所以实际上,葡萄酒的颜色远多于这 3 种。

入门︱2 张图教你看懂葡萄酒的颜色

虽然我们不能仅仅凭借葡萄酒的颜色来确定这款酒的颜色、年份、品种,但是还是可以在宏观上对这款酒有一个大致的猜测,尤其是在盲品中,简单的一眼就可以排除许多的干扰信息。下面小编就给大家列举一下葡萄酒常出现的颜色,以及出现这些颜色的原因。

1、常见葡萄酒的颜色

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看完了这些,下次喝葡萄酒可千万不要忘了形容一下葡萄酒的颜色!下面我们来谈谈葡萄酒为什么会有不同的颜色。

2、葡萄酒为什么会有不同的颜色?

(1)与葡萄品种有关

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不同的葡萄品种,酿出的葡萄酒颜色也千差万别。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)等葡萄品种的颜色通常特别深黑,偏蓝紫色;黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)的颜色就会比较浅,像浅宝石红色。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同,单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明,内比奥罗例外。

(2)与葡萄的成熟度有关

通常葡萄的成熟度越高,其糖份也会越高,葡萄皮的颜色也越深,特别是受到长期日照的葡萄,皮的颜色更是深黑,酿成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也会特别深。

(3)与生产工艺有关

除了很少见的红皮红肉葡萄品种之外,大部分红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄肉都是透明的,因此红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程,浸渍其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面,以便萃取果皮中的色素与单宁物质。

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桃红葡萄酒是将葡萄榨汁之后,果皮仅在葡萄汁里进行短时间的浸渍,这样酿成的便是颜色很淡的桃红葡萄酒。

生产发酵过程中,温度也会影响葡萄酒的颜色,一般发酵温度升高,红葡萄酒的颜色会变浅。

(4)与酸度有关

葡萄酒的颜色受葡萄酒酒液酸度的影响,同时,其他变量也会影响葡萄酒的颜色,例如,共色作用、硫酸盐的含量等,但一般来说,都遵循以下原则:

① 酸度较高,即 pH 值较小时,色素越稳定,葡萄酒的颜色较深。

② 通常当葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 时,酒体呈深紫色。

③ 酸度较低,pH 值高于 3.6 时,葡萄酒呈紫红色。

(5)与是否陈年有关

随着亚硫酸盐含量的增高,红葡萄酒陈年之后颜色会变浅,其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色;白葡萄酒陈年之后颜色会加深,逐渐变成深金色,最后变成棕褐色。

入门︱2 张图教你看懂葡萄酒的颜色

红葡萄酒中的单宁随着陈年的氧化过程也会变得越来越柔和,就像苹果放置的久了也会被氧化一样,氧化也让单宁吸附酒液中的色素,红色素日渐减少的葡萄酒颜色由紫红色逐渐变成褐红和橘红色,到了老年期常常只剩下淡淡的砖红色。

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全部评论 (1)
王嘉伦
0
2020-12-02

专业,只是太短了

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