不只有精致优雅,法国“开胃酒”文化让你见识它的另一面

红酒百科全书 20-12-07 关注

作为公认的美食大国,法国为世界贡献了不少佳肴美酒,奶酪,鹅肝,马卡龙,香槟...讲究的餐酒搭配更是使得法餐成为了精致的代名词。

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熟悉葡萄酒的朋友应该都听过餐前开胃酒,也就是 aperitif。Aperitif 普遍的官方解释是进餐之前用来开胃的酒,一般酒精度不高,酸度较高。

不过在法国,Aperitif 还有另外一层意思--指下午 6 点到晚上 9 点之间与家人朋友一起小酌一杯。

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什么是 Aperitif/Apero?

临近黄昏,漫步在巴黎街头,天渐渐暗下来,西沉的太阳给街上的一切都镀上一层柔和的光晕。
临街的咖啡馆渐渐开始有了人气,忙碌了一天的上班族三三两两地坐在露天座椅上,和朋友谈天说地,桌上摆着饮料和小吃,这不是晚餐,这些上班族此时正在享受他们的 Aperitif 时光。

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对于法国人来说,这可以算是每天雷打不动的必修项目,为此他们给它起了个小名,叫 Apero。
除了在咖啡馆,更多人选择在家里享受这段悠闲时光,每天下午 5、6 点左右,人们就开始张罗起来,准备零食,饮料,拉上三五好友,又或者是和家人一起,开一场时长可达四五个小时的“零食座谈会”。在这个时候,晚餐已经不重要了,侃大山才是主要任务。

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Apero 在法国不可撼动的地位还体现在疫情隔离期间。
不能面对面 social,人们就以视频通话的方式与朋友家人远程相聚,共饮美酒,驱散孤独。大多数人使用一款名为 Skype 的软件,由此还催生了一个网络新词:Skypero,也就是 Skype+Apero,顾名思义,就是“零食座谈会”远程版本。

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Apero 上怎么吃?怎么喝?

相比精致的传统法餐,apero 的风格就随意粗犷了许多。

在食物的选择上,大家只遵循一个快字,各种小饼干、薯片、坚果、即食食品等都可以在 apero 上拿出来与朋友分享。

我在法国朋友家吃得最多的就是玉米片蘸墨西哥 Guacamole 酱。

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上图这坨绿油油的酱就是 Guacamole,它的原料包括牛油果、番茄、洋葱以及香菜等。
玉米片就是我们平时在超市随处可见的多力多滋玉米片啦,这样看来,法国饮食文化也有接地气的一面呢。

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当然,也有更精致一点的选择。比如各种奶酪,像动画片《猫和老鼠》里常见的带洞洞的奶酪,重口味的羊奶酪等等;

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又或者是法式肉馅挞(Pate en croute),长这样:

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说实话,吃起来有一股五仁月饼的味道......

在饮料的选择上,apero 也没有那么多的讲究,基本上想喝啥喝啥。

除了最受欢迎的葡萄酒,大家还会喝一些简单的鸡尾酒,比如最广为人知的莫吉托(Mojito);西班牙的桑格利亚(Sangria)水果酒;啤酒;甚至是不带酒精的软饮等等。

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在法国南部地区,特别是马赛附近,人们还特别爱喝茴香酒(Pastis)。
一口下去,满满的茴香味,余味悠长,回味无穷,仿佛闷了一口忘了加盐的卤水汁,让人永生难忘。(仅为小编个人观点,茴香爱好者们不要生气)

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马赛地区的茴香酒品牌有上百种,而这当中最出名的则是里卡(Ricard)和潘诺(Pernod),它们几乎已经成为了法国茴香酒的代名词。

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没错,如今的行业大佬保乐力加集团就是里加(Ricard)和潘诺(Pernod) 在 1975 年手拉手合并而成的。

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这么看来,法国餐饮文化除了高大上,也有接地气的一面。

醉翁之意不在酒,Apero 的精髓不在于吃,而在于分享,不光是分享美食美酒,还有生活中微小的点点滴滴,与家人朋友的放肆的欢笑也能让人在闲暇之余放松紧绷的神经。

那么你呢?你有多久没卸下防备,和能让自己放松的人待在一起了?有时间也和他们约一场 Apero 吧。