我对不粘煎锅的性价比之选
我经常做些煎炸食品,如牛排、煎鱼块、羊排等等,荷包蛋等小儿科更不消说。做得久了,就对煎锅有了要求。
我心目中理想的煎锅是:1)不粘;2)好打理,最好免保养;3)受热均匀,储热好;4)底部平而不凹;5)锅帮高,有时炒菜用;6)最重要的,比较便宜。
以前常用带涂层的小煎盘。一来一般口径较小,使用有限制,二来大多底部凹凸,油会四散,三来就是涂层易损,再精心保养,不使用铁铲、铁刨花,用上一两年也常常脱落报废。所以一般只用来煎鸡蛋、单块牛排等,带骨的羊排等是不敢做的。
后来研究各种评测,入手了一个Woll的蓝宝石涂层不粘锅,32厘米的。一开始确实很好用,简单清洗就可以,炒菜也不错。但慢慢就开始内外结厚厚的油垢,锅里的涂层起泡,不粘性能也下降了。我认为这类中高级锅(价格?),不过是较为结实耐用的涂层不粘锅,多少钱也免不了一段时间后涂层脱落报废。
家里杂物中有一个不知什么活动送的不锈钢煎锅,我就拿来试试用。网上查了查,家能牌,好像才卖35元。这货的特点是:高帮,锅底平,有疙瘩凸起,无涂层,口径合适(大概是28cm的),把手舒适,锅底较薄,锅体较轻,有玻璃锅盖。
一开始使用好像有点儿粘,而且锅底薄,火大了容易糊。后来我就按照家里的不锈钢炒锅(苏泊尔)的用法,凉油热锅,小火慢煎,稍多放油。因为锅底的凸起有架空食物的作用,所以做煎鱼、羊排、馅饼等都很好了,而且不粘。打理也很容易,锅刷加铁刨花,很少用洗涤灵,洗干净甩甩水立起来,不用担心生锈。
总结一下,也作为采购参考:家常烹饪,就选用不锈钢无涂层煎锅,便宜好打理。至于不粘性能,首选那种锅底有凸纹的,我看苏泊尔、京东京造等都有,304不锈钢,316更好。使用上不用复杂的开锅,只要记住凉油热锅,小火慢煎,一般没啥问题。可以用铁铲,清洗随意,可以用刨花。锅帮要高(深煎锅)便于炒菜和煎鱼。锅底最好是复底(夹铝的,夹铜的更好),利于储热。如果没有特别的需要,没必要买动辄上千的高价不粘锅。
有人会问不粘锅不是节油吗,为什么还有适当多放油?油多了才不粘啊!而且油多火旺做出来的菜才好吃,破坏的维生素少。饭馆里的菜比家里好吃主要就是这一点。
那么食品健康呢,少油不是更健康吗?对,少油是少吃油。看看美国、德国大胖子横行,就是因为他们的食物是把油脂吃掉了,而中国人相对没那么胖是因为菜里虽然油很多,但不要吃油,只吃菜。看看川菜就知道了。
以上就是我的经验,欢迎斧正。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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