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黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?

即刻运动APP 19-05-02 关注


黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?



又放假啦啦啦啦!

大家假期有什么安排呢?

是逛逛逛?



黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?



吃吃吃?




还是...逛吃逛吃呢?




说起美食呢,

每个人都有自己喜欢的味道。

今天要介绍的主角,

很多美食中都能看到它的身影,

浓郁香醇,细腻润滑,

连发哥也被俘获味蕾。

它就是人见人爱的——黄油!



黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?



黄油的历史


说起黄油,大家并不陌生。

但很多人并没想到,

最早关于黄油的记载,

竟是在距今4500年前的石灰片上,

上面描绘了黄油的生产过程。



黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?



而且历史上,

黄油也并不仅仅是食物,

还被古人用作发蜡、面霜、药物等。

就是这样的“万金油”,

但黄油在食物界一直“地位低微”。

很长一段时间内,

黄油都被视为只有牧民才会吃的

“野蛮人的食物”。

直到文艺复兴时期,黄油地位才有所提升,

慢慢逆袭成为贵族食物。




黄油是怎么做出来?


黄油是全脂牛奶,通过离心处理,

将牛奶中的脂肪和牛奶分离,

形成脂肪比例为40%的稀奶油(Cream)

脱脂牛奶(或半脱脂奶)。


黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?



然后再对稀奶油进行巴氏消毒,

并不停搅拌,使微小的脂肪颗粒

聚集成较大颗粒,并和水分分离,

进一步浓缩提高脂肪含量。

然后经过挤压,

就制成固定形状的的黄油啦!



黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?


图片来源:pexels.com


通常,生产1公斤的黄油,

需要20升左右的全脂牛奶。

这也是黄油那么贵的原因。





黄油,奶油?分不清楚?



仔细观察的小伙伴,一定会发现,

同样是黄油(butter),

为啥有的叫黄油,有的却叫奶油?

两者有什么差别吗?




简单说,

所有的黄油(butter),都是奶油!




因为根据我国的国家标准,

它就叫做奶油!

而黄油主要是大陆民间通用的叫法。

(是不是就看人家长的黄)

中国台湾地区,大家普遍也称为“奶油”,

而香港则多称为“牛油”。




但很多人还是纳闷:

奶油不应该是奶油蛋糕上

裱花的那一坨坨嘛?

比如下图这样的吗?



黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?


图片来源:pixabay.com


没错!但更准确的说,

裱花奶油应该叫“稀奶油”(Cream)。

黄油和奶油有什么区别呢?



黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?


图片来源:pexels.com


其实上面黄油的制作也提到,

黄油,是由新鲜或发酵的鲜奶油或牛奶

提制的奶制品。

主要成分是80%的脂肪,15%的水,

以及碳水化合物和蛋白质。

黄油可直接作为调味品涂抹在食品上,

也可以在烹饪中使用。


黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?



而稀奶油(cream),

是由未均质化之前的生牛乳

顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品,

脂肪含量只有30%-40%,

水和蛋白质各占30%。

稀奶油主要用于做甜品。

实在分不清奶油黄油,

认准英文「Butter」和「Cream」就好了。




黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?



除了黄,黄油还有啥本事?

虽然黄油是油,但并非一无是处。

黄油成分中大约有80%的脂肪,

其余主要都是水。

其中饱和脂肪酸含量很高(约70%),

单不饱和脂肪酸(约25%),

以及少量多不饱和脂肪。

其他类型的脂肪物质包括胆固醇和磷脂。


黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?



除了脂肪外,黄油还有其它有益的微量元素,

比如维生素A、D、E、K2,CLA等。

总的来说,黄油并非“空卡路里”,

也含有其它营养成分,但并非不可替代,

其它食物中也可获取黄油中的营养。




黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?


好好的黄油,为何争议不断?


为什么香喷喷的黄油,

对它的争论却一直没有间断呢?

这其实一直伴随着

人们对脂肪认识的不断发展。


黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?




在曾经追求低脂的时代,

人们对脂肪尤其是饱和脂肪,

充满了敌视与恐惧。

认为饱和脂肪会升高血液中的总胆固醇,

从而增加心血管疾病风险。

饮食中尽量避免脂肪

尤其是饱和脂肪的摄入。

所以黄油,自然也成了“讨伐对象”。



黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?




但是!

近些年来,越来越多研究证明,

饱和脂肪的摄入量与心脏病

之间并没有直接联系[1],

而总胆固醇的升高与心血管疾病并不明确。

关键是!近20年越来越多的统计发现,

在美国,全民低脂饮食

并没有明显减少心血管疾病。



黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?



所以连时代周刊,也曾刊登了黄油,

预示着黄油回归餐桌。




黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?



关于黄油,你还要注意这些...


既然时代周刊,都为黄油平反了,

那等于黄油可以大吃特吃了?

也没有!

以上研究结果仅仅表明,

黄油不是心血管病和糖尿病的罪魁祸首,

按常规量食用,不会对健康造成负面影响。

但关于黄油,你还需注意以下2点。


黄油究竟是什么?它对身体究竟是有益还是有害?我们应该怎么吃?



警惕高热量!



说到底,黄油还是高热量的食物,

每勺黄油(14克)约含102大卡热量。

对于减肥的小伙伴来说,并不友好。

过量摄取的话,一天卡路里就妥妥超标了。



到底多少才是适量呢?

根据美国营养指南建议,

将饱和脂肪摄入量限制在

每日卡路里总量的10%以下。

例如,如果你每天吃2000卡路里,

这相当于22克饱和脂肪

——大约42克黄油。

当然,这里还要考虑

其他脂肪类食品的摄入量哦!



注重脂肪的多样化摄取


黄油中,饱和脂肪的比例过高,

其他脂肪酸则偏少。

搭配不同比例的脂肪摄入,

对身体有更多益处。

比如,一项对15项研究的回顾指出,

用多不饱和脂肪部分替代

饮食中的饱和脂肪,

能降低27%的心血管疾病风险[2]。

因此饮食中,建议除了黄油之外,

还可搭配坚果、橄榄油

和鱼类等食物中的其他健康脂肪哦!


参考文献

[1] Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, Crowe F, Ward HA, JohnsonL, et al. Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids WithCoronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis. Ann Intern Med. 2014;160:398–406. doi:10.7326/M13-1788

[2] Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G. Reduction in saturated fat intake forcardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews 2015, Issue 6.Art. No.: CD011737. DOI: 10.1002/14651858.CD011737.

小编注:为了丰富原创内容,值得买社区与优质媒体号进行合作,引入更多优质原创内容,同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“即刻运动Official”,微信搜索“FitTimeNow”。

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全部评论 (2)
igcaxxm
0
2019-07-28

再好的油也是油,橄榄油黄油之类所谓健康,只是说如果顶替了花生油猪油来吃的话,稍微好了一点

cd74mankind
0
2019-05-02

反正就是少吃的意思吧,一般人哪能准确控制摄入量。

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