老纪烘焙工坊 篇十六：超级简单的每日早餐----免揉珐琅锅做欧式面包，无油无糖超级健康！

大家好，是老纪啊！今天给大家带来的是一个不需要揉面，用珐琅锅+任意烤箱就能做出来的无油无糖的含水量超大的超级健康的欧洲面包（定语有点多 ）！除了基础款的欧洲面包以外，在下面还有一个升级版---珐琅锅做葡萄面包的方法，大家仔细看了这两个以后，就可以做出来任意自己喜欢的口味咯

每天早上切2块，再搭配一杯牛奶，安排！

喜欢吐司的小伙伴可以看老纪之前发的这篇吐司的教程，还差一点就1万热度了，欢迎大家收藏啊！

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一、基础版面包

配方：高筋面粉300克、水240克、酵母3.5克、盐5.5克

就这些，怎么样，是不是超级健康？没有黄油，没有糖，减肥的小伙伴也可以敞开了吃

酵母大家可以试试这个法国的金燕子耐高糖酵母，据说是比安琪耐高糖好一些，老纪每一种都用了几十包了，还是没吃出来有什么区别

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珐琅锅做面包，那么最重要的也就是珐琅锅啦。上面的配方，用18-22厘米的珐琅锅都可以哦 .这款22厘米的京造珐琅锅好价在160-170元之间，大家购买时记得去值得买搜一下低价。

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网易严选的锅性价比也不错，大家可以根据颜色和价格对比购买。

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面粉老纪用的是日本的山茶花 ，没有旗舰店，只能在第三方店铺购买，建议大家一次少买点，买分装即可。整装的50斤，面粉的保质期大概只有几个月，所以如果你不打算开店的话，还是买分装吧 当然这只是老纪的个人喜好而已，任何高筋粉都没问题，包括金龙鱼、展艺等等，都可以用的

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先把酵母和面粉还有盐倒进去，用硅胶铲简单翻拌一下，然后把面粉挪到一侧。这个配方里硅胶铲是必须的，因为含水量非常巨大，根本不能用手去触碰。

把水倒进去在另外一侧

用硅胶铲翻拌到没有干粉，成一坨就可以！我们不需要给它揉到上筋，只要翻拌均匀就可以。因为面团含水量非常巨大，所以无论一发还是二发，我们都不需要营造湿润的空气条件。一发蒙保鲜膜，二发把珐琅锅的盖子盖好就OK，特别是方便。

就这样就可以了，罩上保鲜膜，在温暖的地方要发酵2个小时。下图是刚开始的样子

一个小时后，面团已经发起来了一些。

2个小时后，面团明显变大了很多对吧，这就OK啦！这时候面团依然非常黏手，老纪的建议是大家不要用手去触碰，实际上用手去揪面团也没有任何意义，这种面团完全没有膜，不需要看。接下来我们继续进行下一步

用硅胶铲从侧面插到底部中间，把面团掀起来，然后用手扶着盆转一圈，让面团稍微有点筋。这样重复做8-10圈就可以。这样做的目的是让面稍微有一点筋，能够提高口感。

把30*30的油纸剪成下面这样

铺到珐琅锅里

把面团丢进去，准备第二次发酵。这次发酵要在30-35度的地方，发酵1.5小时。

40分钟后，面团已经是这种状态

70分钟后，面团饱满多了，这时候我们就可以准备开始烘烤啦！因为要预热嘛，提前点

烤箱设置为240度，先预热15分钟。15分钟后，面团的二发也是90分钟了，接下来撒点南瓜子，当然也可以不撒

先盖着盖子烤15分钟，然后拿掉盖子再烤20-25分钟，就可以出锅了

无糖无油的健康早餐面包，搭配上一杯热乎乎的牛奶，活力满满开始一天的工作有没有

底部的气泡孔看起来也很诱人

切开看看切面，不规则的蜂窝状，还是蛮不错的。

好了，这个基础版的面包就完事了，我们顺便做多一个升级版的葡萄坚果面包

2、葡萄坚果面包

这个面包和基础版基本是一样的，除了老纪用了30%的葡萄汁代替掉了水，让面团有一些葡萄的香气。

这些步骤都是一样的，只是换了一部分液体

用硅胶铲揉到肉眼快要看不见干粉的时候，下入坚果

快要见不到干粉就是还有一点点干粉，但是再铲一铲就能彻底揉匀的状态。加入果料后继续翻拌，翻到基本均匀就可以啦！

依然是蒙保鲜膜，一发2个小时。

1个小时候，面团已经涨起来了

2个小时到啦，面团已经很满涨了，就可以准备二发咯

翻拌和基本版是一样的，绕一圈后，面团会有点拧，这个状态就对啦

其他的也是一样的哟。

烤制温度也是240度，15+20分钟

3、总结

怎么样，这个珐琅锅做高含水量的面包是不是非常简单呢？没有任何技巧，不需要看任何的状态，家里有珐琅锅和烤箱就可以安排，还不快收藏起来回家试一试？？

有的配方里写的是中筋面粉，老纪用中筋面粉也做过，高筋也做过，没感觉有什么不同。大家家里有什么就用就好，不需要特意去买其他面粉。

最后再给老纪的吐司贴做个广告，想做出完美吐司的小伙伴，快去看看呀！链接在文章最上面

我是什么值得买首席生活家老纪很大力，谢谢大家的观看，有任何疑问欢迎在评论区跟帖，爱你们哟