一吃就上瘾的传统中式糕点,层层酥脆直掉渣,馅料比较出乎意外!

2020-04-19 16:37:39 9点赞 11收藏 2评论



一吃就上瘾的传统中式糕点,层层酥脆直掉渣,馅料比较出乎意外!


一直以来烘焙给我们的印象就是西方的专利,其实早在我国古代就已经有各种糕点了,只不过在食材和制作工艺上与西式点心有所不同。中式糕点主要是以面粉或米粉、糖、油脂、鸡蛋、乳品作为主食材,搭配各种辅料和馅料,再经过蒸、炸、烤、炒等方式加工而成的。时间推移,历史不断变迁,很多经典的中式糕点已经被改变甚至失传了,真的很可惜,毕竟是老祖先留下来的非遗文化,还得继续传承才是呀!


一吃就上瘾的传统中式糕点,层层酥脆直掉渣,馅料比较出乎意外!


在所有的中式糕点中我最中意的就是酥皮点心,例如蛋黄酥、荷花酥、绿豆酥……这些酥皮点心的共同特点就是都需要经过开酥,那关键的食材就是猪油了。用猪油和面粉做成油酥包起来,再经过折叠、卷起之类的操作就能达到层层酥脆的效果。今天推荐的这款酥皮点心可是很有名的,它是苏式月饼的一种,提起月饼首先想到的是松软香甜的口感,但此月饼非彼月饼,它整体的做法和蛋黄酥差不多,馅料却比较出乎意外,采用的是肥瘦适中的猪后腿肉,加入了清香美味的梅菜干调配而成的,似咸似香令人回味无穷。表皮层层起酥,轻轻一碰都直掉渣,吃起来香酥可口,根本不想停嘴呀!


一吃就上瘾的传统中式糕点,层层酥脆直掉渣,馅料比较出乎意外!


苏式梅干菜鲜肉饼

所需食材:

水油皮:中筋面粉200克 猪油67克 糖7克 30度温水86克

油酥:低筋面粉160克 猪油80克

内馅:猪肉300克 梅干菜50克 蚝油10克 生抽15克 料酒10克 糖5克 盐2克 胡椒粉0.2克 葱15克 姜5克 食用油30克

制作步骤:

1.将水油皮和油酥所需食材分别揉匀成面团状,水油皮要揉至扩展阶段,即可以扯出薄膜状。


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2.选择三肥七瘦的猪肉绞成肉馅,梅干菜提前泡发洗净切碎。


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3.在肉馅中加入切碎的葱、姜末,调入生抽、料酒、蚝油、糖、胡椒粉、盐和食用油搅拌上劲儿。


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4.再加入梅干菜拌匀即可。梅干菜也可以换成一百克榨菜。


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5.将拌好的馅料分成均匀的20份滚圆,每份约25克。放进冰箱冷冻一小时以上使之定型。


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6.水油皮面团分成20份滚圆,每份18克,油酥分成20份滚圆,每份12克。


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7.取一个水油皮面团按压成饼皮,包入油酥用虎口慢慢向上收口封严。


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8.然后擀成长舌状由上至下卷成筒状。


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9.剩下的水油皮和油酥按照上面步骤同样操作完成,覆盖保鲜膜松弛15分钟。


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10.将松弛好的面卷重复上面的步骤,顺着长度方向再次擀长,卷起覆盖保鲜膜松弛十分钟。


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11.用筷子在面卷中间压一下,两头向中间捏紧。


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12.擀成饼皮包入馅料,同样用虎口向上将收口封严。


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13.收口朝下轻轻按压成厚饼状。


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14.所有的饼胚做好好后排放烤盘内,上面用针扎一些小眼透气。再用印章盖上花纹,没有印章可以省略这一步。


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15.烤箱提前上火170度、下火165度预热,放进中层烤20分钟后,改热风循环功能180度烤十分钟出炉即可。


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16.美味的苏式梅干菜鲜肉饼就做好了,一个接一个的吃上不想停嘴呀!


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小贴士:

中式糕点的做法并不难,就是比较耗费时间,只要按照每一步严格操作都能成功。馅料中的调味料按照个人口味添加就可以。最后的烘烤时间和温度请根据自家的烤箱脾气来调节,开启热风循环功能可以使糕点口感更酥,如果烤箱没有这个功能就忽略吧!

您喜欢吃中式糕点吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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