烘焙百科书 | 奶油也可以0乳糖?夏日音乐节系列大黄蜂,40%乳脂含量打造回甘丝滑~
快乐的大黄蜂
甜品与音乐殊途同归,
这个夏日你必务和音乐节风味激情碰触。
微澜行动第三季,
阿尔博雷阿“夏日音乐节系列”之
快乐的大黄蜂,
选用日本柚子果茸制作打发奶油,
口感浓郁酸甜。
运用40%奶油更加醇厚。
同时更加突出奶油的回甘口感,
慕斯选用芝士慕斯,
给整体带来浓郁的口感,
中间的百香果夹心更加酸甜,
吃一口完全不会甜腻。
适合炎炎夏日。
配料表
百香果啫喱
百香果泥100g
芒果果泥 280g
NH果胶粉8g
糖25g
吉利丁粉3g
奶酪慕斯
奶油芝士327.4g
转化糖54.2g
吉利丁粉6.9g
阿尔博雷阿无乳糖稀奶油40% 327.4g
日本柚子打发甘娜许
阿尔博雷阿 无乳糖稀奶油40% ①157.9g
吉利丁粉2.6g
日本柚子果茸78.9g
白巧克力126.3g
阿尔博雷阿 无乳糖稀奶油40% ②157.9g
制作流程
1 / 百香果啫喱
百香果果泥和芒果果泥煮制45度,加入NH和糖的混合物,煮到大开加入吉利丁搅拌均匀。
2 / 奶酪慕斯
奶油芝士软化至45度,加入转化糖搅拌均匀加入融化吉利丁,温度控制在35度加入打发5-6成打发淡奶油即可。
3 / 日本柚子打发甘娜许
第一份奶油加热至微开加入吉利丁冲入白巧克力,均质乳化完成慢速加入日本柚子果茸,和第二份奶油。均质完成贴面,隔夜使用。
4 / 组装,淋面装饰即可。
5 / 成品图。
★ 好物推荐 ★
阿尔博雷阿 40% 无乳糖稀奶油
乳糖不耐受就要告别甜品吗?
也许你和美味
只差一罐阿尔博雷阿淡奶油。
在意大利的撒丁岛
有一群世界上最快乐的奶牛。
它们拥有最纯净的草原;
最天然的饲料;
最充沛的运动时间。
与此同时也产出最香甜的奶水。
阿尔博雷产品源自撒丁岛固定产区,
动用最科学的乳品链,
打造适合所有人食用的0乳糖稀奶油
——大黄蜂。
乳脂含量飙升至40%,
史上最醇厚的香醇与超高稳定性,
将甜品制作带到新时代。
如果你想超次元打造史诗级蛋糕。
如果你想让不耐受的中国人们
都吃到最香醇的甜品。
阿尔博雷阿将是最恰如其分的答案。
图片 | 阿军
内容来源 | 阿尔博雷阿
文案及编辑 | 圆小圆