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最近我家三天两头吃这菜,香辣开胃,比吃火锅过瘾多了!

宋宋家 03-14 09:52 关注

最近我家三天两头吃这菜,香辣开胃,比吃火锅过瘾多了!

今天是个好日子,朋友和一见钟情的女生结婚了,但是天气有点不给力,有点小冷!晚饭,我在这和婆婆商量吃点什么好。婆婆说:今天有点冷,要不咱们吃火锅?我也很赞成,这个好!不错!但是老公却说:吃火锅干嘛呀,下这么大的雨,还得出去买菜,买料,出去淋得湿哒哒的也不方便,正好冰箱里有肉,吃水煮肉吧!说实话,立秋后,我家三天两头吃这菜,不仅仅是好吃,关键是香辣开胃,比吃火锅过瘾多了!

最近我家三天两头吃这菜,香辣开胃,比吃火锅过瘾多了!

说起水煮肉,并非字面上所说的白水煮肉。而是肉没有经过油炒,直接汤汁煮熟的。肉味香辣软嫩,吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最适宜下饭啦!水煮肉里面的肉可以是牛肉羊肉,猪肉,或者鱼片。特色是“麻、辣、鲜、香”,有点像北方的滑肉做法,只是汤汁不同。吃过一次之后,肯定会一下爱上它的!水煮肉啊虽然好吃,可很多人不会做,做不好肉很硬,一点也不滑嫩,今天大厨教你3招,爱吃的赶紧收哈!在这多说一句,每个地方的吃法不同,口味不同,但制作方法大同小异,小编在这真心教大家做美味的家常菜,喜欢的欢迎收藏和分享,不喜也勿喷,但是欢迎提意见,小编真心和大家一起探讨学习!

最近我家三天两头吃这菜,香辣开胃,比吃火锅过瘾多了!

【家常版水煮肉】

【所需食材】:纯瘦肉适量,油菜一把(可换成自己喜欢吃的蔬菜)、辣椒、白芝麻、郫县豆瓣酱、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、白糖、花椒、白酒(可加可不加)。

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【做法】:1.做这道菜,最重要的一招就是选肉。选普通纯瘦肉即可,不可选猪里脊!里脊肉虽好吃,但是越煮越硬,腌制也罢,不腌制也罢,口感真心不适合做这道菜。水煮肉好吃,但很多人在这第1步选肉就做错了。选完肉就是选择蔬菜了,自己喜欢什么菜就放什么菜,今天推荐几样比较适合的菜:白菜、黄豆芽、生菜球。但是不推荐大叶子生菜,因为大叶子生菜煮久了发苦,只适合在汤里烫一下就捞出来的吃法。我比较喜欢吃油菜。油菜摘去老叶,洗干净控水备用。

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2.第二招就是腌制肉片了,肉片切的时候不用切太薄,厚一点好吃;切好的肉片,加上适量水淀粉、少许盐和一点料酒,淀粉多一些可以让肉片更加嫩滑。搅拌均匀之后腌制15分钟,里面放点白酒会更香,可加可不加。

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3.肉腌制好之后,开始烧水,要多烧一些,一部分做汤用,一部分焯水用。水烧开之后盛出一半做汤,剩下的另一半焯油菜,油菜变软就捞出来盛到一个较大的汤盆儿里。不要使劲煮,否则就会丧失爽脆的口感。

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4.烧开水,焯好菜,肉片差不多也腌制好了,现在开始炒酱,这第3招就是如何炒出鲜美的汤底。炒锅里放一点油烧热转小火,郫县豆瓣酱两到三大勺放炒锅里炒香,然后放适量白糖和生抽提味儿,这个很重要哦,郫县豆瓣酱有一股发酵的味道,加少许糖和生抽之后就会变得鲜美可口,炒香之后转大火并立即把备好的开水倒进锅里。

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5.汤烧开之后,把肉片慢慢夹到锅里煮上2分钟即可,不要久煮,久煮会老!担心肉不熟的朋友参考一下吃涮羊肉时的感觉。

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6.肉煮好之后,用漏勺先把肉捞出来倒在油菜上,然后再把汤倒在汤盆儿里,最后的渣过滤掉。这样做,整个菜品比较好看,因为豆瓣酱炒制之后,汤底会沉淀很多的料渣,一股脑全倒在汤盆儿里,连着渣也倒进去了。

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7.这最后一步就是浇明油了,这道菜出味的关键就是最后一步,把香葱和干辣椒以及花椒放在肉上面,把一勺食用油烧热之后浇在上面就可以了!做这道菜,别忘记备足米饭,这道菜吃肉喝汤都特别棒!喜欢的朋友赶紧试试吧!

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小技巧:

1.选肉,选肉不要选里脊肉,里脊肉虽然好吃,但是越煮越硬,切记,普通瘦肉最好,又嫩又滑!

2.腌制,腌制的时候,多放点淀粉能使肉更加滑嫩。

3. 炒红油,炒豆瓣酱的时候加入一点白砂糖和生抽之后,会变得特别鲜美可口!

4.浇明油,把所有配料都放上之后,浇上一层明油更加鲜美可口!

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