小厨爱做饭 篇八：春菜鱼片汤，藏着春天的秘密

三月中旬了，万物开始复生。地里头各种小青菜已经钻出来了，一到了春天，好多鲜嫩的绿色都出来了，香椿、荠菜、花椒芽、春笋……真是非常让人期待。

也许是天气使然，也许是心情使然，这时候就想吃口鲜嫩的，不需要太多调味，只要鲜和美就够了。今天为小厨们带来一道很鲜嫩的春天菜——春菜鱼片汤。春菜的定义很宽广，春天新长出来的菜都可以入此汤，我们选择的是新鲜荠菜；鱼片选用了黑鱼，因为它鱼刺少，肉质鲜嫩。没有太多调味，就是盐和胡椒。如此清新的菜品，送给水灵灵的小厨们……

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春菜鱼片汤

食材

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荠菜 50g / 黑鱼 1条 / 生姜 适量 / 蛋清 适量 / 白胡椒 适量 / 淀粉 5g / 盐 适量

步骤

❶

沿背部将鱼肉片开，切段后片成薄片备用。

❷

将切好的鱼片加入适量姜丝、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀后静置15分钟。

❸

准备一只汤锅，加入适量油，煎香鱼头鱼骨，放入适量盐和姜丝，加入清水，煮至鱼骨汤发白即可。

❹荠菜去根切段备用。重新准备汤锅，将滤去渣滓的鱼骨汤倒入，汤滚开后放入腌制好的鱼片，洒适量盐和白胡椒，放入荠菜，加入适量淀粉水，待汤汁浓稠后完成。

TIPS

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● 如果觉得整鱼去骨麻烦，可以使用无骨的龙利鱼或鳕鱼

● 鱼骨用油煎再洒适量盐后加水熬煮，更易煮出白色鱼汤。如果不煮鱼骨，可以用其它高汤替代（如鸡汤或浓汤宝）

● 春天生长的青菜都可以入此汤，如荠菜、菠菜、豌豆尖等等，也可以加入春笋、蘑菇等食材

● 荠菜要趁开花之前吃，野生荠菜颜色较深，叶茎较短；养殖荠菜颜色较绿，叶茎较长