煎鱼总破皮?大厨:记住这3个小技巧,鱼皮不破,味道更鲜美
创作立场声明:文章中所用食材均为自费购买,龙宝家图文原创美食,每天更新,谢绝一切抄袭洗稿,盗用必究!
入秋后,我家经常吃鱼。它富含蛋白质和多种氨基酸,营养鲜美,是平价的滋补食材。爱吃鱼主要还是鱼的价钱实惠,才几块钱一斤,比起十几块一斤的猪肉,真的划算很多,经常吃也没负担。最近买的比较多的是小鲫鱼,不管是用来煮汤还是煎好了红烧,都非常的美味。
很多朋友说煎鱼总是破皮,其实只要掌握好3个煎鱼的小技巧,不管煎什么鱼,都不会破皮,也不会粘锅。下面就给大家分享一下,我跟大厨学到的这3个煎鱼的小技巧,需要准备的有:小鲫鱼 适量,玉米淀粉 适量,食用油 适量,盐 适量。
小鲫鱼买回来以后先放盆子里养2个小时,吐一下泥水。
第一步:小鲫鱼用工具刮掉鱼鳞,去腮去内脏,沥一下水分。不喜欢留鱼头的直接去掉就行。
这里先给大家来个简单的对比,这是烧热油锅直接放进锅里煎的小鲫鱼。准备工作没做到位,鱼皮一下子就破了,而且破得非常的多,看着真的有点可惜。
第二步:在小鲫鱼的两面都扑上适量的玉米淀粉,这样做为了让小鲫鱼身上保持干燥,没有玉米淀粉就用厨房纸擦干。这是煎鱼不破皮不粘锅的第1个小技巧。
第三步:烧热油锅,放入适量的食用油,放一勺盐均匀地撒开,让鱼简单的入味。油和盐的多少根据锅的大小灵活调整。热锅后放盐有防粘的效果,这是煎鱼不破皮不粘锅的第2个小技巧。
第四步:把扑了玉米淀粉的小鲫鱼放到锅里,间隔出一些位置。小鲫鱼中小火煎2-3分钟,不要急着翻身,看到鱼尾巴翘起来,用筷子轻轻地推一下鱼,能轻松的往前移动就可以翻面了。这是煎鱼不破皮不粘锅的第3个小技巧。
第五步:小鲫鱼翻面煎一会,同样是煎到用筷子能轻松往前推的程度,这样煎出来的鱼两面都非常的漂亮。
第六步:继续中小火煎鱼,把小鲫鱼煎干透一些,吃起来才会香酥入味。喜欢喝鲫鱼汤的朋友,可以在这个时候加一些热水煮汤。
煎鱼总破皮?大厨:不管煎什么鱼,记住这3个小技巧,鱼皮不破、不粘锅,香酥又入味,味道更鲜美。
今天分享这篇煎鱼不破皮、不粘锅的小技巧,您觉得怎么样呢?煎鱼,您还有哪些实用小技巧呢?如果您有什么建议或者想法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。
长沙小满哥
校验提示文案
长沙小满哥
校验提示文案