辣椒油想要好吃，这四味调料不能少，不少人忽略了，难怪不香不浓

说到“辣椒油”，相信很多人都不会陌生，对于无辣不欢的朋友来说更是下饭神器，平时吃面条、拌凉菜、夹馍的时候搁上两勺辣椒油，食欲立马就上来了，就是这么神奇。

小编是北方人，从小家里吃面食比较多，所以家里的餐桌上什么时候也少不了会有一罐辣椒油，小时候特别怕吃辣，但长大后却慢慢的喜欢上了吃辣椒油，平时吃饭更是少不了有辣椒油，如今也已经成为一个无辣不欢的人。

小编之前去超市买过几次那种瓶装的辣椒油，干辣、一点香味没有。之后就经常会在家里自己做辣椒油，时间长了发现自己做的辣椒油和外面小吃店里的辣椒油还是有一定差距的，比如在颜色上、味道上，外面小吃店里的辣椒油颜色更加红亮，味道吃起来也更香。

小编在家做辣椒油也是把各种香料炸香了以后再浇到辣椒面中，但感觉和小吃店的味道还是差不少，为此还专门和一家小吃店的老板请教了做法，原来，自己做的辣椒油和小吃店的差距就在于“四味调料”，看似简单的几味料，少了它们，味道却相差了不少。

下面小编就为大家分享家庭版辣椒油的做法，教你在家也能做出香辣可口、油质浓郁的辣椒油。

---【自制辣椒油】---

准备食材：粗辣椒面120克、细辣椒面60克、白芝麻5克、食用油1000克、盐10克、白糖3克、白酒5克、陈醋5克、洋葱半个、香菜一把、大葱一小段、桂皮1克、香叶1克、八角1克。

做法步骤：

1、首先把粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、盐全部放入一个耐高温的不锈钢盆中，再加入5克左右白酒、20克凉油再次搅拌，把辣椒面表面打湿。辣椒油无盐不香，如果辣椒油中少了盐，味道会差不少；提前在辣椒面中加入少许白酒，可以防止在炸辣椒油的时候炸糊，还能起到增香的作用，所以说，盐和白酒是必不可少的两味料。

2、接下来准备一些炸辣椒油需要的香料：把洋葱切成细丝，香菜洗净、根部不用去掉，大葱一段切成葱段，还有香叶、桂皮、八角各1克。

3、锅里加入1000克左右食用油，把准备好的所有香料下入锅中，先开大火把油温烧至4-5成热，然后转为小火慢炸，让香料的香味慢慢渗透到油中。这一步需要注意的是，火力不能太大，火力太大的话，香料的香味不能充分地渗透到油中，炸出来的辣椒油就不够香。

4、炸香料的过程中一定要有耐心，最后把香料炸至焦黄后就可以捞出了。

5、把香料全部捞出后，继续打捞一下锅里的残渣，把残渣全部捞出后继续把油加热，油温加热到7成热左右即可关火。

6、把烧热的油静置20秒左右，油温六成热左右，取1/3的热油倒入装有辣椒的不锈钢盆中，倒入之后，用勺子翻搅几下，让辣椒面均匀受热，这个时候可以明显地闻到辣椒的香味。

7、再把热油静止30秒左右，油温5成热左右，同样再取1/3的热油倒入不锈钢盆中，继续用勺子搅动。

8、等到油温降到3成热左右，把锅里剩余的油全部倒入不锈钢盆中，紧接着倒入5克陈醋，这个时候辣椒油表面会发生比较激烈的反应，辣椒油的香辣味也随之而来，最后加入3克白糖，用勺子搅拌均匀。做辣椒油，最后加入少许陈醋可以彻底激发出辣椒油的香辣味，最后加少许白糖可以使辣椒油的油质更加浓郁，吃起来更香。

9、把做好的辣椒油放置在一个安全的位置，盖上盖子，以防烫伤，静置24小时左右，等辣椒油完全晾凉后装入干净、无水的密封容器中保存即可。做好的辣椒油一定要密封保存，不可直接暴露在空气中，否则辣椒油的香辣味会随之挥发。

小贴士：

1、辣椒油想要好吃，盐、白酒、陈醋、白糖这四味料不能少。

2、炸香料的时候要保持小火慢炸，这样香料中的香味才能很好地渗透到油中。

3、做好的辣椒油一定要静置24小时，这样辣椒和油的香辣味才会充分融合到一起。

4、辣椒油要密封保存，随时随取。

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