想做蛋糕怕失败?掌握这几个技巧,蛋糕不回缩不塌陷,成功率高

龙宝美食小厨房 07-20 14:31 关注

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想做蛋糕怕失败?掌握这几个技巧,蛋糕不回缩不塌陷,成功率高

孩子学了半个月的游泳,终于是毕业了,我也不用每天早上踩着点送他去游泳池了。为了庆祝孩子学会一项新技能,下午带他去M爷爷家吃了汉堡和甜筒,还去逛了一会商场。商场搞活动庆祝,活动区正在做着一个很大的蛋糕,大约有6米长,2米宽,不少人在排队等分蛋糕,不过还要等1个多小时,还不如自己回家做蛋糕。

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最近天气热,淡奶油不好买,做小蛋糕比较合适。很多朋友认为做蛋糕有难度,其实只要掌握3个技巧,新手也能做出不回缩不塌陷的蛋糕,今天龙宝就把技巧分享给大家,需要准备的食材有:鸡蛋 2个,低筋面粉 32克,玉米油 12克,奶粉 5克,水 15克,白砂糖 35克。做烘焙需要精确到克,记得要用厨房秤称量食材重量。

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准备2个无水无油的碗,分出蛋清和蛋黄,蛋清先放冰箱里。分蛋清的时候,不要把蛋黄混进蛋清里。

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另外准备一个盆子,放入水和奶粉调成牛奶,加入10克糖和玉米油搅拌均匀,用手动打蛋器快速混合到看不到明显油星的乳化状态。

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技巧1:低筋面粉过筛加入盆子里,用硅胶刮刀,Z字手法混合到没有干粉和小颗粒状态,不要画圈搅拌,也不要翻拌过度,以免面糊起筋。

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面粉糊里分2次加入蛋黄,翻拌均匀的蛋黄糊放一边备用,这个时候去预热烤箱,上下火150度10分钟左右。

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技巧2:打发蛋白,25克糖分3次加入,打发到偏干性,提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态。夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋,有助于蛋白霜的稳定。

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技巧3:取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,J字手法翻拌均匀,把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,继续同样手法翻拌均匀,翻拌过程中会有一些消泡,动作要轻柔,避免翻拌消泡过多。

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将蛋糕糊装入裱花袋中,把纸托放到模具里,蛋糕糊挤入纸托中。龙宝用的模具比较迷你,2个蛋的分量烤了2盘,建议大家选择稍大一点的模具

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蛋糕放入烤箱中层,上下火150度烤20分钟,建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

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蛋糕烤熟后,还没放凉,就被两个孩子吃了一大半。2个鸡蛋搅一搅,做出香甜细腻的蛋糕,入口即化,俩孩子抢着吃。想做蛋糕怕失败?掌握这几点,蛋糕不回缩不塌陷,新手一次成功。今天的美食分享到这里,感谢您的阅读。您家喜欢吃蛋糕吗?欢迎留言互动,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的蛋糕做法,请收藏,转发,关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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