家人着迷的早餐，比包子香，比肉夹馍口感丰富，圈友：我能吃5个

创作立场声明：早安，晨之美！满屋飘香，一天之计在于晨，美好的一天从好好吃早餐开始了！

导读：你烙的发面饼又干又硬？试试我这方法，3个小技巧，照着做暄又软

早安，晨之美！满屋飘香，一天之计在于晨，美好的一天从好好吃早餐开始了！

一日三餐，我最喜欢的就是做早饭，尤其面食，鼓捣起来就上瘾，每天换着花样做给家人品尝，他们爱吃我爱做，真是完美搭配！几天前我做了一款发面饼，还夹着色香味俱全、香喷喷的菜，被我取名“菜夹馍”，发到朋友圈立马被围观，有圈友留言说太馋人了，就这饼他一口气能吃5个！

确实是好吃，老公和儿子一致夸赞，尤其是饼里夹的炒菜，是儿子的儿童营养餐，也是儿子百吃不厌的美食之一，搭配喧乎乎的发面饼，比吃包子还过瘾，比肉夹馍营养丰富。

看到我家胖乎乎暄软的发面饼，有朋友留言说，烙发面饼总是又干又硬，问我有啥制作技巧。其实，烙发面饼，好多人的问题不是出在发面上，而是后边的制作过程上，有三个小技巧不能少，照着做准成功！

【菜夹馍】

先来制作发面饼（馍）

发面饼（馍）需要的食材（能做6个发面饼）：普通面粉300克，干酵母3克，盐1克，清水200克，植物油少许

胡萝卜肉末炒豌豆需要的食材：胡萝卜3根，肥瘦猪肉馅120克，泡软的干香菇6个，冷冻豌豆30克，植物油，盐，生抽，料酒，玉米淀粉，葱姜末

详细做法：

第一步，由于是做早餐，所以需要睡前做准备。面粉入一盆，加干酵母和盐拌匀，再分次加清水拌成大块的面絮，揉成面团，盖上盖子或封上保鲜膜入冰箱冷藏慢发酵一夜。小技巧1：面团要够软

第二步，发酵了一夜的面团，我奉了保鲜膜都黏在一起了，拉起保鲜膜带起的面团，全都是蜂窝，发酵的非常好。

第三步，发酵好的面团就没那么粘手了，轻飘飘。面案上撒干面粉，揉去面团里的大气泡，揉成大长条，切成6段，立起来按扁，也就是6个发面饼的量

第四步，再擀成厚厚的圆饼。小技巧2：擀好后不要立刻烙制，盖上干屉布，饧发8分钟，这样烙出来的饼不发硬，口感更暄乎

第五步，电饼铛刷植物油，上下火预热，放入饧发过的饼坯，在饼上面也刷一层植物油，目的是锁住水分，避免烙制的时候干硬

第六步，电饼铛上下火四分钟左右，饼就烙好了，饼长胖了许多，两面金黄，按一下回弹，这样的饼就是烙好了。小技巧2来了：不宜久烙，时间长了会发干发硬

需要注意的是，我的电饼铛是加深盘，烙发面饼也不会顶起来，大家制作的时候根据自家的厨电灵活掌握，如果饼铛盘浅，那中途就需要打开盖子烙制，以免影响饼的涨发；如果用平底锅来烙发面饼，需要盖上锅盖烙制，中途需要翻面

第七步，我的六张饼，烙了两锅，不到10分钟就一大摞。烙好的发面饼摞着放更软哦。我这个饼，一张的厚度大概在半寸多

第八步，接下来我就是要炒菜了，睡前都备好的，炒一炒用来夹发面饼（馍）里非常棒哦。

【胡萝卜肉末炒豌豆】

儿童营养餐食材：肉末+胡萝卜丁+豌豆（自制冷冻并焯过水的鲜半成品）+香菇丁

肉末（肥瘦猪肉馅）用生抽、料酒、姜末拌匀，再加玉米淀粉腌制5分钟；炒锅加植物油炒肉末变色无水汽盛出备用；再炒胡萝卜和香菇丁，胡萝卜炒软，倒入肉末、豌豆，大火炒香，加盐调味剂出锅。

家人着迷的早餐，比包子香，比肉夹馍口感丰富，圈友：我能吃5个！

制作要点宝妈再唠叨几句，关于烙发面饼再总结一下：

一，如果不是做早餐发面饼，那么平常就可以室温来发酵，当前30度左右的这个天气，有一个小时左右就可以了，发到2倍大即可，拉开面团有密集的大蜂窝，如过程图2状态

二，冰箱冷藏慢发酵法，是我常年使用的方法，非常适合做早餐，早起无须等待，非常方便快捷。此方法也同样适合包子、馒头、豆沙包等

三，做发面饼的面团要比包子面团软，这样成品才会更柔软，反之即使发酵好了，烙出来的饼也会硬

四，烙发面饼暄软不硬3要素：面团要够软、二次饧发、烙的时间不要过长。

五，第二天的发面饼怎样柔软如初？套上保鲜袋，不封口，放入微波炉里叮40秒，跟刚出锅的一样好吃