油焖大虾这样做才够味，做法简单，上桌光盘，小孩抢吃吮指都不够

提到大虾的家常做法，就不得不提“油焖大虾”这道家喻户晓的经典家常菜，鲜虾肉Q弹爽脆，搭配上浓郁的酱汁焖制，让整道菜的味道十分刺激味蕾，酱香好看，就算有减肥念头的小美女，碰到这道菜都要扒下两大碗米饭才过瘾，减肥瘦身的念头都抛之脑后。

而且这道菜还特别受小孩欢迎，挑食的小孩也是毫无抵抗力，而想把油焖大虾做得酸甜酱香，嫩脆惹味，除了知道制作流程还不够，主要是学会“鲜虾处理”和“油焖酱汁的调配”。

用来制作油焖大虾的鲜虾，体型一定要够大，制作出的油焖大虾的菜相才饱满好看，虾头是否要去除不是重点，重点是虾线和虾头内的虾包都要剔除，这是减免虾肉携带虾腥味的关键，掌握挑去虾线和虾包技巧后，宰虾就非常简单了，而油焖酱汁的调配方式，下面小鹿用自己常用的【油焖大虾】制法来跟大家详细讲解，油焖大虾这样做才够味，做法简单，上桌光盘，小孩抢吃吮指都不够。

◇ 「麻辣油焖大虾&材料清单」：

新鲜大虾，姜蒜，花椒，干辣椒，

◇ 「制作过程」：

步骤1｜先为鲜活的新鲜大虾去除虾包和虾线，操作好下：

“左手的大拇指和食指捏住虾头两侧，把虾头和虾身间的连接处稍微一折露出条缝隙，手指稍微用力就能把虾包挤出来了，这个虾包也是连着虾线的，细心一扯连虾线也一并拉出，再为大虾修剪一下虾枪、虾须和虾爪，如果想制作的油焖大虾更惹味，就再补一刀开虾背，这样就算宰好一只虾了。”

全部虾处理好，清洗干净放盆中，加点料酒、白胡椒、生姜片，抓匀腌制15分钟。

步骤2｜腌制大虾期间，把配料备齐，姜蒜混合剁成碎末状；

花椒粒和干辣椒下油锅煸炸出香味，再把花椒粒和干辣椒捞出，只留底油；

另外把油焖酱汁提前在碗中调配好，节省后期时间。

步骤3｜把锅中的麻椒底油烧热，放进姜蒜末爆香，倒入处理好的大虾，快速煸煎，并不时地用铲子挤压虾头，让大虾溢出鲜浓的虾油，沿着锅边淋点料酒，改中火煸煎至大虾外壳完全变红，并带有白斑的酥脆状。

步骤4｜倒入调配好的油焖酱汁，简单翻炒，让大虾都能均匀裹上酱汁后，盖上锅盖，小火焖3~5分钟，让大虾完全吸收油焖酱汁的味道。

步骤5｜开锅大火收汁，就可以摆盘上桌了，残留在锅底的油焖酱汁也别错过，均匀的淋在成菜表面，撒葱花，就可以开吃了。

通过这样的麻椒油煸焖制作的油焖大虾，每只虾都完全被浓郁而麻辣鲜香的油分浸透包裹，谈不上特别辣却格外酥麻，虾壳酥脆、虾肉娇嫩，每次掰壳前，都要先嘬掉酱汁才够过瘾，超好吃。

——小鹿说——

1、清除虾线和虾包的顺序，开不开虾背都不要紧，但一定要先去虾包再挑虾线，如果要开虾背的话顺序倒乱了，先开虾背，虾包再想挤压出来就变难了；

2、虾包挤压出来时，要小心别弄破，毕竟虾包是整只虾中最脏的地方，沾染到虾肉上就容易携带虾腥味；

3、这道油焖大虾的做法，和普通油焖大虾最不同的地方，一改了主用醋+番茄酱调配酸甜主调口味的方式，选用了干辣椒和花椒炸麻椒油的步骤，让油焖大虾带有了酥麻鲜辣感观，更加惹味下饭，如不能吃辣，就直接忽略干辣椒和花椒的炸油步骤即可。

——小鹿说——

油焖大虾这样做才够味，做法简单，上桌光盘，小孩抢吃吮指都不够，在制作油焖大虾时，还有一个重要环节要注意的，油焖大虾，顾名思义就是用油进行焖制，让虾做熟，吸收油分入味，香酥味道才足够，别傻傻的添加水焖，否则就与酱煮没差别。