花了我3年整理出来的泡酒笔记,值得收藏!
上次分享了下我的泡酒心得,没想到得到值友的一众收藏,心里还有点小得意,所以再和大家分享一篇。
喝酒十多年,在朋友的影响下,从17年开始尝试自己泡酒。
三年里面,尝试了果酒、养生酒、药酒,反反复复尝试了几十遍,酒体、材料一共花了5万,泡了几百斤酒,送了几百斤,浪费了几百斤。
我把这三年的经验自己泡酒的经理总结成笔记,分享给各位酒友:
一、泡酒需要格外注意的事项
1、泡酒的选材要注重辨证施治
啥叫辨证施治?你如果肾阴虚,你去吃金亏肾气丸就会越干越虚,你如果肾阳虚,你去吃六味地黄丸,越吃越需要符合你的情况,你的药酒才是好酒。
在研究配方的时候,不仅要看药材,还要看药材的属性。
我在选材的时候,还会请中医帮我看一下配方,甚至直接找中医开配方。
2、在泡酒瓶上写上标签和泡的时间
泡酒本身就是一个长时间的过程,时间长了以后,经常会忘记自己泡的是什么。
我忘了好几次,有一次夏天的时候,本来想吃桑葚酒,却倒了人参酒,又舍不得扔,只能喝了。结果头天燥热、上火,第二天扁桃发炎。
写上标签和时间,能明确它的功效,方便分情况饮用。
3、泡酒的材料,要提前烘干
泡酒的材料是需要提前烘干的,烘干是杀菌的另一种方式。当然你晒干、晾干,也是可以的。
4、选用高度酒浸泡。
我泡酒一般会选择42度、53度清香型、53度浓香型和53度酱香型白酒。
高度白酒才能起到杀菌的作用,泡的过程中,水果、药材渗透出的水分也会稀释酒精的度数,泡养生酒还可以保证泡酒的功效性,泡酒是越喝越淡。
5、泡酒时间
泡酒的时间不宜过短,也不宜过长,时间太长有霉变的可能,3-24个月最佳。
以养生酒为例,从口感出发,如果在3-6个月内就能喝上,建议选择五年以上的酒体。
如果是准备放1年再喝,最好选择3-4年的酒体和药材一起泡,这样的泡酒入味更浓,功效更佳。
二、用什么酒泡最合适?
自己喝的泡酒,酒好质优很重要,差的酒喝完可能会头痛,甚至出现酒精中毒。
根据我的经验,好的散酒要满足以下条件:
1、满足三看一闻
看酒花、看酒色、看酒线和挂杯,闻空杯留香保持24小时左右。
前三个不陌生,但是通过添加剂也能迷惑你,核心点在于空杯留香的时间,这是添加剂无法做到的。香味来自于脂类,纯粮食酒要比非粮食酒更持久,如果有添加剂的酒,挥发速度会变得很快,留香很短,等香气挥发完,只剩香精、糖精,24小时后杯中会有酸味、馊味。
2、最好选择正规大酒厂
小作坊生产,工艺不成熟,技术有局限,杂醇杂醛多,会产生口干、头痛、酒精中毒的现象,严重的还会对大脑心血管系统造成的负担极大。别为了贪便宜,伤了身体,划不来。
选散酒的时候最好选择工艺、技术、设备完善、做酒时间长的大酒厂会更靠谱。
这里给大家推荐这几年我泡酒用的散酒:
泸旗散装浓香型白酒
香型:浓香散酒53度
散酒电商价:¥379~599。
工艺:固态发酵。
产地:四川泸州
泡酒适用时间:3个月—9个月。
我用来泡首乌枸杞酒、补益杞圆酒,适合药味不是很重的酒,也可以用清香的来泡,看个人喜好。它出自陕西百老泉,公司目前知名度不高,采用传统固态发酵技术,经浸泡、蒸煮、冷却、拌曲,发酵,蒸馏、勾兑等步骤酿造而成,酒本身的口感醇厚,自然协调,绵柔回甜。
仙潭散酒306
香型:酱香散酒53度
电商价:¥204~360
工艺:坤沙工艺
产地:赤水河流域
品牌:仙潭
酒厂背景:仙潭酒厂
泡酒适用时间:3个月-24个月
这款酒上篇提到过,我后来一直都用的它,好喝又性价比高,真的很不错。
我用来泡人参枸杞酒、枸杞虫草酒,药味太浓需要用酱酒压一压,冬天的时候喝一杯,一天都是暖暖的。它出自常年给茅台、郎酒提供基酒的仙潭酒厂,采用坤沙工艺,高温大曲发酵,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,酿造周期长达一年。酒本身酱味很正,后味会有酸味和回甘的味道,回味悠长。仙潭散酒目前市场上品牌效应较好,酒质较优良的大酒厂出的散酒。
三、泡酒有哪些好的配方?
以下都是我常用的口粮配方,还有一些比较复杂的就没有列举了,有兴趣建议咨询老中医,毕竟身体是第一位的。
1.枸杞子酒
配方:枸杞子250克,清香型52度白酒3000ml(看个人口味,可以加入少许黄、冰糖)
做法:将枸杞子择除杂质,洗净,晾干,放入酒罐中,倒入白酒,密封罐口,浸泡7~10天即可。日服2次,每次1小酒盅。
饮用时间:密封浸泡1个月后。
用量:每次2-4两。
可浸泡次数:1次。
2、首乌枸杞酒
配方:何首乌120克,熟地黄60克,枸杞子120克,黄精30克,全当归30克,
浓香型52度白酒2500ml。
饮用时间:密封浸泡2个月后。
用量:每次1-2两。
可浸泡次数:2次。
做法:以上前5味洗净切碎,入布袋,置容器中,加入白酒,密封,每日振动数下,浸泡7天后去渣,即成。
3、桑椹枸杞酒
配方:桑椹50克,枸杞子50克,黑芝麻15克,清香型43度、52度白酒3000ml。
饮用时间:密封浸泡半个月- 1个月
用量:每次2-3两。
可浸泡次数:1次。
做法:将前3味洗净沥干,放入糯米酒中,封存7日后即可饮用。每日2次,每次饮15毫升。
4、枸杞虫草酒
配方:冬虫夏草50克,枸杞子300克,酱香型53度白酒2500ml。
饮用时间:密封浸泡3- 6个月后
用量:每次1-2两。
可浸泡次数:2次以上
做法:将枸杞子洗净晾干,装入瓶内加白酒500毫升,封紧瓶口,每日振
摇1次,半月后开始饮用。每日早、晚各温饮10~20毫升。
5、人参枸杞酒
配方:人参25克,枸杞子300克,酱香型53度白酒2500ml。
饮用时间:密封浸泡1-2个月后。
用量:每次1两。
可浸泡次数:2-3次。
做法:将人参烘软切片,枸杞子除去杂质,用纱布袋装药扎口备用。白酒装入酒坛内,将装有人参、枸杞的布袋放入酒中。酒坛加盖密闭浸泡10~15日,每日搅拌一次,泡至药味尽淡,用细布滤除沉淀,即成。
给大家参考参考,但是药酒药酒,怎么说呢,身体有问题主要咱还是得信靠谱的医生。
liu6tot
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值友1172828083
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痴焦
用村里面的米酒或者街市的高粱酒,药材是鲜的,所以选60度的泡。
极香。3月15号用高粱酒泡的,不到一个月就被本人喝掉了一斤多,现在忍住尽量喝茶,等足三个月。
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端酒大师
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xixiaaaa
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值友5142767553
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亲亲抱抱
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大花猫5号
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总有二哈橘豹我
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值友2326236913
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