烘焙新手 篇一：做面包像馒头？新手烘焙常见问题（自我检讨版）

创作立场声明：本篇文章来源于个人生活经验，正在摸索阶段，有什么说得不够专业的地方欢迎指正~

在翻车了好多次，把面包做成馒头之后，我终于成功做出了我的「梦中吐司」。

在之前的失败中发现了一些问题，相信也是很多跟我一样的烘焙新手会遇到的状况，总结分享给大家，千万别跟我一样踩雷啦！

冬天面团发酵不起来怎么办？

第一次做面包的时候，前期准备不充分，看了几个视频就上手了。

搅拌、揉面、造型…前面似乎都很顺利，心想「 做面包也没有我想象的那么难嘛」~

结果到了二次发酵的环节，面团饧发一个小时都还没发酵起来。于是又放了两个小时，也只勉强发酵了个三四分满。

后面等不了了，将就进烤箱里烤，烤出来果然就是很实很湿，吃起来口感甚至有点像磅蛋糕，以失败告终。

后来查资料知道了酵母最合适的发酵温度是28-30℃左右，那么冬天发酵应该怎么办呢？特别是南方偏北的地方，室内温度只有10℃左右，又没有暖气。

有说用发酵箱，也有说用烤箱的发酵功能。但是，如果这两者都没有呢？

灵机一动看到了烤箱有30℃以下的范围，于是测试了一下，让烤箱长通，上下火调到30℃左右（烤箱比较小的话可以再低一点）。

过个10分钟后用温度计测试，发现这样可以让烤箱内部环境保持在适合酵母发酵的温度。

在测试好的温度上用笔做记号，以后发酵的时候就可以直接调节了。为了保持湿度，最好是裹上保鲜膜或者盖上盖子。担心温度过热的话，可以给烤箱门留一条缝。

发酵面包和馒头的酵母不一样！

解决了温度的问题，后面试着做了一次小餐包，到发酵环节也顺利发酵成功了，一个个白白胖胖的，让我感觉很有希望。

最后刷上蛋液烤出来也是面包的样子。 心里一阵狂喜，这不就让我做成功了嘛！

但是…吃起来为什么怎么像馒头呢？！里面是蜂窝结构，咬下去也很厚实，而且会有细碎的颗粒掉下来。

跟我一样刚开始做面包，结果做出来也像馒头的朋友们，快看看你们用的酵母，到底是不是耐高糖酵母。

原来做馒头和做面包的酵母是有区别的，用做馒头的酵母做出来的面包，怪不得口感会那么像馒头。

好吧~吃货为了这一口吃的，还是要越挫越勇。马上买了耐高糖酵母，决定再做一次吐司。

天时地利人和，这次做出来的简直就是我的「梦中吐司」了。

趁着热气掰开来，哇哦~会拉丝，终于有面包的感觉了。触感也超级松软，感觉一下可以把它捏扁又回弹。吃一口，香甜可口，跟面包店的可以说是没有差别~！

做面包虽然很花时间和精力，但是真的非常有幸福感和成就感。看着干面粉，变成面团，再变成面包，有一种在抚育生命的感觉，也太神奇了~

当然，现在才刚刚入门，等我解锁更多烘焙路上的热知识呀！最后附上「完美吐司」的配方，是跟着@小高姐的魔法调料 做的，供大家参考哦~

祝大家都能做出心目中的「完美吐司」！

金像牌高筋面粉2.25kg*1包吐司馒头面包披萨小麦粉家用烘焙原料63.8元天猫超市去购买

安琪高活性干酵母粉家用耐高糖烘焙包子馒头面包专用发酵粉旗舰店7.8元天猫精选去购买