超酷美食 篇十六：手把手教你选购优质蟹醋，祝你螃蟹蘸醋，越吃越酷！

创作立场声明：基于自己日常选购经验，讲解优质蟹醋选购要点，并推荐8款不错单品，抛砖引玉，共同探讨，所有推荐均无利益相关。

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最近正值螃蟹肥美的季节，站内有不少挑选螃蟹的文章，但很多人忽略吃蟹需要的调味品——蟹醋。去年，我写过5种14款调料选购指南，里面就包含醋：

建议收藏！5种14款调料选购指南及单品推荐（附酱油、食醋、料酒、蚝油、番茄酱标准深度解析）创作立场声明：本文通过深度解析酱油、食醋、料酒、蚝油、番茄酱5种调味料标准，详细讲解了它们的选购要点，并推荐14种调味料单品，文章较长，建议收藏后，慢慢看，也期望各位值友点赞、打赏支持一下楼主！大家好！我是supercoolman！一个整天钻研美食的创作者！本期我们继续来聊美食，前段时间分享过不少方supercoolman| 赞503 评论193 收藏4k查看详情

随着国家对食醋质量要求更加严格，《配制食醋》（SB/T 10337-2012）已于2021年1月1日废止，“配制食醋”已经不能称为食醋了。结合目前食蟹季节，我给大家重新梳理一下蟹醋选购要点，并推荐一些个人感觉还不错的单品。下面正式开始！

一、蟹醋选购要点

1、标准：随着《配制食醋》标准废止，凡是标注食醋的调味品最低要符合国家标准《酿造食醋》GB18187-2000，如果是地理标志证明产品，我国部分名醋也有相关标准，购买时，留意包装上是否有相应标准和标识，如果没有或者不对应，轻者不够正宗，重者山寨仿制。

2、工艺：食醋发酵工艺分为固态发酵和液态发酵两大类，一般固态发酵优于液态发酵，固态发酵时间长、发酵产物多、颜色较深、口感更好。不过，工艺选择还要看个人喜好。

3、配料：仔细看配料表，配料越少越好，没有甜味剂、着色剂、防腐剂的食醋更天然。备注：常见的甜味剂有三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾，着色剂有焦糖色，防腐剂有苯甲酸钠。

4、质量：在预算充足情况下，尽量选择总酸含量高的，含量越高，质量越好。另外，山西老陈醋（GBT19777-2013）规定总酸≥6.0g/100mL，镇江香醋（GBT 18623-2011）不仅规定了总酸标准还划分了等级。当然，酸度高低选择还要看个人喜好。

5、类型：前面几条属于食醋普遍选购要点，这一条主要是针对蟹醋选择，吃螃蟹的食醋尽量选择香醋或者带有姜汁的食醋，香醋的原料种类较多，口感层次丰富，酸度较高可以去腥、提鲜、抑菌，姜汁可以中和螃蟹的寒性。

二、蟹醋单品推荐

1、千禾 糯米香醋

优点：固态发酵，由糯米、大米、麦麸三种原料发酵，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥5g/100mL，1L15.6元，价格相对便宜。

不足：酸度适中，如果想要6g/100mL以上的，这款还差一点点。

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2、保宁 国醋

优点：中华老字号，固态发酵，由大米、麦麸、小麦、玉米、高粱、荞麦六种原料发酵，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥6.2g/100mL。

不足：700ml32.8元，价格有点贵，但如果跟螃蟹比就平衡了。

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3、陈世家 手工醋 八年陈酿

优点：固态发酵，由大米、小米、玉米、高粱、荞麦五种原料发酵，八年陈酿，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥6.5g/100mL，超过山西老陈醋（GBT19777-2013）6.0g/100mL标准。小包装便于保存。

不足：160ml12.9元，价格也不算便宜。

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4、李锦记 臻选香醋

优点：固态发酵，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥5g/100mL，500ml11.9元价格不贵。

不足：发酵原料只有米、麸皮两种，相对单一，口感相对不够丰富。

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5、金梅醋 镇江香醋

优点：恒顺曾经专门出口的子品牌，现在转内销，固态发酵，地理标志保护产品，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥5.5g/100mL。

不足：550ml25.8元价格不算便宜，但考虑到它出口转内销的地位，这个价位其实还可以。

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6、恒顺蟹醋

优点：中华老字号，地理标志保护产品，固态发酵，含有生姜提取物，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥4.5g/100mL。100ml小包装，方便储存使用。

不足：100ml6.9元价格有点小贵。

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7、宁化府名醋

优点：中华老字号，固态发酵，由高粱、麸皮、稻壳、大曲（小麦、豌豆）五种原料酿造，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂。

不足：虽然是山西醋，但总酸≥4.6g/100mL，达不到山西老陈醋（GBT19777-2013）6.0g/100mL标准。

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8、老恒和 姜汁蟹醋

优点：中华老字号，液态发酵，五年陈酿，包含大米、生姜等原料，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂。

不足：总酸≥3.5g/100mL，不算太高，保质期18个月，稍微短一些。

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下期见！