食物碎片:甘肃这10款“叠字小吃”,隔着屏幕都要把人馋哭了!
在看《风味原产地》的时候,小编发现甘肃的美食,不仅创意十足,名字也很有意思,甘肃的美食里有各式叠字美食,像呱呱、卷卷、捞捞、削削,一些明明是文化底蕴深厚的西北美味,有一些甚至是非物质文化遗产,但是甘肃人非要给它起一个俏皮的名字,萌死人不偿命啊!
甘肃小吃名中大量使用叠字,其实是受甘肃各地方言的影响。
研究表明显示,兰州方言中的叠字词,要远远超过普通话中的叠字词数量,比如兰州话给瓜类叫“瓜瓜子”,给下水叫“肠肠肚肚”,在甘肃其他城市的方言中,也大量使用叠字词,因此,给小吃起“呱呱”、“卷卷”这种叠字名字在甘肃人来说也就不足为奇了。
今天,小编整理了一批甘肃的叠字小吃,简单介绍这些小吃的用料、做法、来历等等,甘肃是西北大地上的一颗美食明珠,希望看过本篇文章,等大家有机会去甘肃的时候,能尝一尝这些造型、名字独特的美味小吃。也许尝过了这些小吃,才会更了解甘肃的风味
1、天水呱呱
天水呱呱是甘肃省的非遗美食,又叫荞面疙瘩、荞面块块,在天水方言中,呱呱就是“锅巴”的意思,但天水呱呱的口感和我们常吃的酥脆口感的锅巴是完全不一样的,更像是一种块状的、绵密爽口的凉粉。
天水呱呱是用荞麦面制作的,荞麦的营养物质十分丰富,好吃不胖,再来一勺油泼辣子和芝麻油,浓郁鲜香。相传在西汉末年,居住在天水的朔宁王太后酷爱呱呱,可以说是“嗑呱呱”,三天之内一定要吃一次,也可以看出这道美味的历史悠久、美味诱人。
2、胡麻盐卷卷
这个卷卷当时是馋得小编夜不能寐,胡麻是原产自中西亚的一种香料,据说是经由丝绸之路传入中国,许多甘肃的面食中都会用到胡麻,胡麻比芝麻要大,加热之后比芝麻更加香,把胡麻和盐混合,碾压之后做成胡麻盐,再加到发好的面团中,上过烘烤之后,外皮酥脆,内里香浓松软,每吃一口是满满的胡麻香味。
因为甘肃的气候干燥,胡麻盐卷卷不容易保存,很快就干了,甘肃的朋友们也很有招,用胡麻盐卷卷蘸西瓜吃,西瓜的鲜甜多汁和胡麻盐卷卷的鲜香松软搭配起来,也是甘肃一绝!
3、浆水鱼鱼
浆水鱼鱼也叫浆水漏鱼,是流行于甘肃、陕西等地区的特色美食,天水人也叫锅鲰(zou),浆水是用芥菜、芹菜、包菜等蔬菜烫熟之后,加上面粉和酵母发酵而成的,鱼鱼是用玉米面加水,一边加热一边熬制成搅团,再用筛网过滤成鱼鱼形状的面食,搭配一勺炝好的浆水,开胃解暑,是甘肃朋友夏天经常制作的美食。
4、天水捞捞
天水捞捞,其实就是天水特产的荞麦凉粉,但是萌萌的天水人,非要给荞麦凉粉叫捞捞,手巧的甘肃人擅长“粗粮细做”,这道天水捞捞就是很好的例证,含水量高达85%,使用小漏勺划一圈,把凉粉划成均匀的细长丝,天水人把这一过程叫捞,天水捞捞像是天水人的夏日果冻,膳食纤维和谷物蛋白十分丰富,很符合现代人的饮食理念。除了荞麦,在天水还有用豌豆、扁豆、粉面制作的捞捞。
5、天水削削
削削是捞捞的同胞兄弟,都是天水荞麦凉粉的一种,二者细微的不同仅在于其形状,削削是是用带孔漏勺均匀地划一圈制作成的,而削削是将冷却凝固后的凉粉块用刀削,形状的不同,也会带来的口感上的细微差异,捞捞的口感爽滑香辣,削削的口感弹嫩,更有嚼劲。
6、洋芋囷囷(qun)
西北话给土豆叫洋芋,在甘肃关于洋芋的美食也有一大票,比如洋芋囷囷,这道小吃是将土豆丝裹上一层面粉、盐、花椒,上锅蒸成半透明状,之后再将葱花放到洋芋上,泼上一层热油,稍微搅拌就可以食用了。洋芋囷囷原本是一些贫苦的人家不得已用来充饥的食物,但是时至今日已经成为甘肃的一道代表性特色美食。洋芋囷囷的吃法也越来越多,一些地方的洋芋囷囷会加入酱、菜码、肉臊子等,口感也越来越丰富。
7、洋芋擦擦
洋芋擦擦,也叫洋芋坷垃,一开始小编以为洋芋擦擦不就是洋芋囷囷嘛,做法也很像,二者的细微不同在于洋芋蒸熟的处理上,洋芋擦擦也是将土豆擦成细丝,裹上面粉、十三香、盐等食材上锅蒸成透明状,但是洋芋擦擦蒸完之后,一般会搭配新鲜炒制的西红柿酱,或者热锅搭配蔬菜、肉类炒制,做好的洋芋擦擦别有风味。
8、天水然然
天水然然和呱呱很像,只是呱呱使用荞麦或者豌豆、扁豆等粗粮制作的,然然使用土豆淀粉制作,都是先将土豆淀粉用凉水和开,之后放在加热的锅中,一直用搅,让土豆淀粉充分糊化,形成胶质状态,之后晾凉凝固,凝固后的然然呈现浅褐色透明状,十分筋道,再搭配酱料、辣椒油等配菜就可以食用了。然然和呱呱相比有洋芋的香味,口感筋道,酱香十足,也是天水的代表性特色小吃。
9、天水皮皮
皮皮也叫荞麦锅巴(怎么听着有点熟悉?),使用去皮的荞麦,在石墨中精细碾压成细小的颗粒状,之后过滤杂质,在高温下搅拌,让荞麦水熬成粉浆,将粉浆继续熬煮,使其更加绵密,再将粉浆放在炉灶上煨烤一夜,得到的就是皮皮,可以说皮皮是呱呱的精华,没有呱呱就没有皮皮。做好的皮皮也可以裹上酱汁,和呱呱一起嵌到面饼里,就是甘肃人的一道经典早餐——呱呱夹馍,那个卖相,隔着屏幕都能感觉到美味!
10、酥圈圈&油圈圈
圈圈是甘肃的一道传统面食,也叫曲连,形状像一个中空的圆环,在甘肃的多个地区都有制作圈圈的习惯,但是以天水甘谷县的酥圈圈、武山县的油圈圈(天水真是西北的美食胜地啊)还有秦安的油圈圈比较知名,天水的圈圈用面粉、胡麻油、鸡蛋、姜粉、花椒粉、碱面等食材制作,甘谷酥圈圈、武山油圈圈都是用炭火烘烤,外酥里嫩,有浓郁的香味,秦安油圈圈是用白糖制作,上锅炸制而成,口感酥脆,风味上各有千秋。
这几种小吃不仅名字Q萌,味道也是朴素中滋味万千
你还知道哪些名字自带萌感的美食呢?
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